定 價：27 元
叢書名：全國高職高專旅游專業(yè)工學結合規(guī)劃教材
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- 作者：程旭東 編
- 出版時間：2011/1/1
- ISBN：9787115243164
- 出 版 社：人民郵電出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：235
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
《現(xiàn)代酒店管理（第2版）》以項目和任務的形式，全面闡述了酒店管理中的基本原則、營銷技能、服務質量提升、前廳管理、餐飲管理、人力資源開發(fā)和賓客關系完善等多個方面。同時，教材內(nèi)容注重理論與實踐相結合，并對酒店管理的崗位活動、工作流程、實際案例進行了深入剖析和解讀，突出實訓過程，用任務驅動、實戰(zhàn)演練來提高學生的職業(yè)崗位能力。
《現(xiàn)代酒店管理（第2版）》思路清晰，內(nèi)容完整，體例新穎，注重與行業(yè)的緊密結合和對學生實際工作能力的培養(yǎng)，融知識、理論、實踐于一體，具有較強的應用性和創(chuàng)新性。
《現(xiàn)代酒店管理（第2版）》可以作為高職高專旅游管理專業(yè)的教材，也可以作為高等旅游職業(yè)教育和自學考試的專業(yè)用書，以及旅游酒店業(yè)從業(yè)人員的培訓用書。
項目1 全面認識酒店
學習任務1 設計酒店“名片”
學習任務2 認識酒店小常識
1.1 酒店的含義
1.2 酒店的業(yè)務特點
1.3 酒店的業(yè)務功能
1.4 酒店的分類
1.5 酒店發(fā)展趨勢
項目2 掌握基本原理
學習任務1 探尋“肯德基”的成功秘訣
學習任務2 我為校園的超市管理提建議
學習任務3 了解酒店的商品經(jīng)營模式
2.1 酒店管理的內(nèi)涵
2.2 酒店管理的理論基礎
2.3 酒店管理的基本職能
2.4 酒店管理的基本方法
2.5 酒店的集團經(jīng)營
項目3 熟悉酒店組織
學習任務1 了解和分析酒店組織結構
學習任務2 畫出某一星級酒店的組織結構圖
學習任務3 制定某一崗位的職務說明書
3.1 酒店組織管理的含義
3.2 酒店組織結構設計
3.3 酒店的組織制度
項目4 掌握營銷技能
學習任務1 設置酒店賓客的消費調(diào)查問卷
學習任務2 分析營銷案例
學習任務3 策劃“美食節(jié)”活動
4.1 酒店市場營銷的概念
4.2 酒店市場營銷分析
4.3 酒店市場營銷計劃
4.4 酒店市場營銷組合策略
4.5 酒店營銷新理念
項目5 提升服務質量
學習任務1 解剖案例
學習任務2 根據(jù)某一餐館的服務質量問題制作魚刺分析圖
5.1 酒店服務和服務質量
5.2 酒店服務質量管理及特點
5.3 酒店全面質量管理
5.4 酒店服務質量衡量標準與評價體系
5.5 酒店服務質量的管理方法
項目6 聚焦酒店前廳
學習任務1 了解前廳服務
學習任務2 掌握酒店前廳常用英語
學習任務3 按規(guī)范接聽電話
6.1 前廳部的地位與任務
6.2 前廳部的組織機構
6.3 前廳部的常規(guī)管理
項目7 優(yōu)質客房服務
學習任務1 分析案例
學習任務2 訓練西式鋪床技能
學習任務3 訓練中式鋪床技能
學習任務4 掌握常用設備的使用與維護
學習任務5 思考酒店行規(guī)變化
7.1 客房部的功能及組織結構
7.2 客房部的業(yè)務分工
7.3 客房部的常規(guī)管理
項目8 完善餐飲管理
學習任務1 剖析餐飲案例
學習任務2 訓練中餐、西餐規(guī)范化擺臺
學習任務3 討論分析
學習任務4 運用電腦設計一份家鄉(xiāng)菜菜單
8.1 餐飲部概述
8.2 餐飲管理的目標與內(nèi)容
8.3 菜單設計
8.4 餐廳服務管理
8.5 餐飲原料管理
8.6 廚房管理
8.7 餐飲成本控制
項目9 開發(fā)人力資源
學習任務1 剖析人才管理案例
學習任務2 參加實訓游戲
9.1 酒店人力資源管理概述
9.2 酒店人力資源配備管理
9.3 酒店人力資源開發(fā)管理
9.4 酒店人力資源潛質管理
項目10 完善賓客關系
學習任務1 討論案例
學習任務2 模擬處理投訴
10.1 酒店處理賓客關系的職能機構
10.2 建立良好的賓客關系
10.3 客人投訴處理
10.4 建立客史檔案
參考文獻
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