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本書介紹了適合食用菌加工的冷（凍）藏、干制、鹽漬、罐頭等保鮮與貯藏技術，及食用菌多種產品的加工方法；介紹了適合專業(yè)從事食用菌加工企業(yè)的蘑菇風味食品生產技術，如蘑菇醬、蘑菇香腸、蘑菇泡菜、蘑菇糖漬品等，還有以蘑菇脆片、蘑菇肉松、辣味蘑菇等為代表的即食休閑食品生產技術等；也專門介紹了食用菌精深加工的原理、方法、產品現狀及發(fā)展方向；；最后介紹了食藥用菌家庭消費指南，詳細介紹了常見食用菌、藥用菌種類的營養(yǎng)與保健功效及家庭常見食用方法。