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本書(shū)以教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》為依據(jù)，著眼于中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，滿足烹飪專業(yè)“語(yǔ)文”職業(yè)模塊教學(xué)需要而編寫，適合開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校使用。
一、指導(dǎo)思想
在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)語(yǔ)文能力，促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力提升的課程目標(biāo)的指導(dǎo)下，加工整理適合中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生(簡(jiǎn)稱中職生)學(xué)習(xí)的烹飪語(yǔ)文相關(guān)資源，以語(yǔ)言學(xué)習(xí)為載體，感受博大精深的飲食文化；結(jié)合豐富多彩、與專業(yè)深度結(jié)合的語(yǔ)文綜合實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生在烹飪專業(yè)領(lǐng)域的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫能力。
二、內(nèi)容結(jié)構(gòu)與參考學(xué)時(shí)
本書(shū)包括“食語(yǔ)尋蹤”“食海詩(shī)航”“食文妙筆”和“食典擷英”四個(gè)學(xué)習(xí)單元。
學(xué)習(xí)單元主 題 閱 讀語(yǔ) 文 實(shí) 踐參 考 學(xué) 時(shí)食語(yǔ)尋蹤飲食口語(yǔ)五味小調(diào)查4飲食成語(yǔ)成語(yǔ)故事會(huì)4飲食名言食語(yǔ)擂臺(tái)賽4食海詩(shī)航美食古詩(shī)順口溜比拼4意境菜肴佳句配佳肴4雅趣菜名美名伴美味4食文妙筆飲食雜談我來(lái)寫菜譜4風(fēng)味美食我講拿手菜4茶酒風(fēng)韻我秀家鄉(xiāng)味4食典擷英文化尋根飲食小講壇4古法美食烹飪小學(xué)者4廚藝廚德廚藝小明星4
三、主要特色
(一)以語(yǔ)言為載體，深入整理適合烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的語(yǔ)言資源
教材始終把握語(yǔ)文學(xué)科特性，在廣泛參考各類書(shū)籍資料基礎(chǔ)上，從字詞、句子、詩(shī)歌、文章(古文和現(xiàn)代文)等不同層面選取適合中職生學(xué)習(xí)的語(yǔ)言素材，通過(guò)循序漸進(jìn)、點(diǎn)面結(jié)合的合理安排，構(gòu)建了全面系統(tǒng)的烹飪語(yǔ)文學(xué)習(xí)資源。
(二)以文化為紐帶，全面展示中華烹飪飲食文化的特點(diǎn)魅力
教材深入理解烹飪語(yǔ)文的跨學(xué)科特性，在語(yǔ)文和烹飪之間，以文化為紐帶構(gòu)建跨學(xué)科知識(shí)體系。通過(guò)挖掘語(yǔ)言學(xué)習(xí)素材中的烹飪文化因素，通過(guò)特色的烹飪語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)提升學(xué)生的專業(yè)文化素養(yǎng)。
(三)以能力為本位，創(chuàng)新設(shè)計(jì)烹飪語(yǔ)文能力綜合實(shí)踐活動(dòng)
教材充分體現(xiàn)中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)以能力為本位的特性，在語(yǔ)言材料學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，注重培養(yǎng)學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域運(yùn)用語(yǔ)言的能力。通過(guò)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的特色烹飪語(yǔ)文綜合實(shí)踐活動(dòng)，提升語(yǔ)言理解能力、語(yǔ)言概括能力、一般的書(shū)面語(yǔ)言表達(dá)能力、一般的口語(yǔ)表達(dá)能力、烹飪專業(yè)語(yǔ)言的書(shū)面和口頭表達(dá)能力。