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　　飲食安全與人民群眾的身體健康和生命安全息息相關(guān)。在人們的生活中，食品不僅僅是人們營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，還是人們生活、工作、學(xué)習(xí)中的重要角色。人類生長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)進(jìn)步，時(shí)刻離不開(kāi)安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品。
　　近年來(lái)，隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展和人民生活條件的不斷改善，廣大居民生活中可以選擇的食品種類越來(lái)越多。各式各樣的食物令人應(yīng)接不暇，極大地豐富了人們的餐桌。
　　一方面，近年來(lái)關(guān)于食品安全的謠言不斷，不僅有舊謠新炒，還有偽科學(xué)、更逼真的視頻升級(jí)版不斷出現(xiàn)。它們有的全部是食品安全謠言，有的夾雜著真實(shí)發(fā)生過(guò)的食品安全事件，更具迷惑性，更易誤導(dǎo)公眾。
　　2019年10月，由中央網(wǎng)信辦違法和不良信息舉報(bào)中心指導(dǎo)發(fā)布的《2019年網(wǎng)絡(luò)謠言特征觀察與趨勢(shì)研判》顯示，2019年，醫(yī)療健康、食品安全、社會(huì)科學(xué)仍是我國(guó)網(wǎng)絡(luò)謠言高發(fā)領(lǐng)域，且呈現(xiàn)出視覺(jué)化傳播新趨勢(shì)。這些網(wǎng)絡(luò)謠言中，杜撰捏造的占42%，錯(cuò)誤解讀的占36%，舊謠新傳的占12%，假借權(quán)威的占10%。
　　另一方面，人們對(duì)飲食安全認(rèn)識(shí)不足，缺乏科學(xué)飲食的觀念和知識(shí)。許多消費(fèi)者食品安全意識(shí)較低，缺乏基本的食品安全知識(shí)和識(shí)假能力，自我保護(hù)能力低下，亟待加強(qiáng)健康教育，普及食品安全常識(shí)，提高居民的食品安全健康素養(yǎng)。
　　我們看到，國(guó)家關(guān)于食品安全的法律法規(guī)日趨健全，從農(nóng)田到餐桌的檢驗(yàn)檢測(cè)體系也在不斷完善。廣大群眾是食品的最終消費(fèi)者，是優(yōu)質(zhì)食品的受益者，也是劣質(zhì)食品的受害者。食品安全與健康是每個(gè)人必備的知識(shí)。提高食品安全健康素養(yǎng)，練就一雙“火眼金腈”，擦亮眼睛，區(qū)分優(yōu)劣，在紛繁的食品市場(chǎng)甄別出安全優(yōu)質(zhì)的食品，顯得尤為重要。了解食品基礎(chǔ)知識(shí)和安全知識(shí)，系統(tǒng)全面地了解各種可能對(duì)人們的生命安全存在威脅的情況，可以讓居民在選擇食品的時(shí)候更加科學(xué)理性，不被食品謠言所左右。
　　為滿足讀者對(duì)飲食安全科普知識(shí)的需求，我們特此出版發(fā)行《中國(guó)居民飲食安全指導(dǎo)（科普版）》。它是一本通俗易懂、內(nèi)容實(shí)用的飲食安全指導(dǎo)性質(zhì)的科普讀物，力求貼合居民的實(shí)際關(guān)切，在引導(dǎo)居民樹(shù)立科學(xué)飲食理念、提高自我防護(hù)意識(shí)、增強(qiáng)自我防護(hù)能力、營(yíng)造安全飲食的良好社會(huì)氛圍等方面，發(fā)揮積極作用。
　　本書(shū)是一本關(guān)于人們飲食安全的居家生活指導(dǎo)。全書(shū)匯集了食品營(yíng)養(yǎng)、食品鑒別等飲食和營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)，梳理了飲食中可能存在的不安全因素，并圍繞百姓生活中常見(jiàn)的飲食安全問(wèn)題，從如何選購(gòu)食物、怎樣科學(xué)烹調(diào)、怎樣合理貯藏食品等生活細(xì)節(jié)處，對(duì)如何防范飲食安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行逐一闡述。
　　本書(shū)集科學(xué)性、可讀性、實(shí)用性于一體，力求采用深入淺出的表達(dá)、通俗易懂的描述、圖文并茂的形式，就廣大居民飲食生活中常見(jiàn)的和大家關(guān)心的種種問(wèn)題予以生動(dòng)解讀。其不僅適合普通居民閱讀，還可供食品監(jiān)管部門、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、健康管理機(jī)構(gòu)、健康教育機(jī)構(gòu)等作為宣傳資料使用。