本書秉承對烹飪新手進(jìn)行教學(xué)、對入門烹飪者進(jìn)行提升的理念，先對廚房進(jìn)行功用解析，再講解11中烹飪方式和多種烹飪技巧，從而達(dá)到調(diào)節(jié)食物風(fēng)味的目的。當(dāng)然食材挑選也很重要，本書也對各種食材和調(diào)料從選購、保存、烹飪等方面進(jìn)行了詳細(xì)介紹。掌握了這些，就讓烹飪更輕松，一日三餐不再是麻煩，成為烹飪小能手指日可待。
中國烹飪大師
國家廚師考評員
深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員
“很好廚師·第二季”深圳賽區(qū)評委
榮獲“靠前食品餐飲博覽會”大廚獎
榮獲“環(huán)球廚神靠前挑戰(zhàn)賽”銀獎
章 打造全能廚房，為你的廚藝加分
打造廚房“ 三步曲”
步：劃分區(qū)域
第二步：選購
第三步：使用
廚房裝修小貼士
廚房里的植物角落
廚房清潔小貼士
廚房用具一覽
菜刀
鍋具
餐具
抹布
鋁制品
塑料容器
砧板
不銹鋼餐具
筷子
廚房電器一覽
微波爐
電飯鍋
電磁爐
電冰箱
抽油煙機(jī)
第二章 歸納烹飪方法和技巧，擁有完美廚藝不是夢
家庭常用烹飪方法
炒
拌
燒
鹵
蒸
燉
煎
烤
炸
煲
燜
各類烹飪加分技能
汆水與焯水
上勁
掛糊與上漿
過油
熬油
油水分離
勾芡
裹粉
直接加熱與間接加熱
隔水加熱、隔水保溫
余溫續(xù)煮
加蓋
切小丁
削皮
切塊
滾刀
磨
剁成細(xì)末
除油、脫脂
糖油拌合法
焦糖化
熟度、完成時間
燒焦
濃縮
濕熱法
熱燻法
鍋燻
低溫長時間烹調(diào)
真空烹調(diào)法
腌漬
干腌肉類
腌泡
浸漬
包裹食物
冰鎮(zhèn)、回味
靜置
調(diào)味
黏稠度
時間
溫度調(diào)節(jié)
滾煮、沸點
做菜好吃又營養(yǎng)的技巧
烹調(diào)菜肴配料的技巧
炒菜巧調(diào)味的技巧
炒含鐵高的菜的技巧
合理配食吸收鐵質(zhì)的技巧
炒菜清除毒素的技巧
煮蔬菜留住營養(yǎng)的技巧
烹飪菜肴用水的技巧
炒菜的技巧
炒菜減少維生素流失的技巧
使菜脆嫩可口的技巧
掌握炒菜每個環(huán)節(jié)的技巧
炒綠葉菜的技巧
做咕肉的技巧
煮肉的技巧
去肥肉膩味的技巧
使肉鮮嫩的技巧
不同水溫做不同湯料的技巧
做湯團(tuán)的技巧
熬湯的技巧
做湯的技巧
煮老湯的技巧
煲湯用水技巧
湯中鹽放多的補(bǔ)救技巧
制作糊、漿的原料
燉肉時為什么放蔬菜
掛霜與拔絲的區(qū)別
加熱前調(diào)味的作用
加熱中調(diào)味很重要
風(fēng)味& 口感
酸
彈牙
香味
風(fēng)味
聞味道
味覺
試味道
感覺
血
第三章 精選食材和調(diào)味料，是成就美味的關(guān)鍵
蔬菜水果
胡蘿卜
白菜
土豆
洋蔥
包菜
蓮藕
香菇
番茄
茄子
黃瓜
姜
蔥
橙子
蘋果
香蕉
草莓
蛋和豆制品
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
黃豆
豆腐
豆皮
豆干
腐竹
水產(chǎn)
魚
蝦
魷魚
扇貝
海參
螃蟹
牡蠣
海帶
肉類
豬肉
豬肝
豬肚
豬大腸
豬蹄
牛肉
牛肚
羊肉
羊肝
雞肉
鴨肉
主食雜糧類
大米
小米
燕麥
面條
饅頭
餃子
包子
調(diào)味料
鹽
糖
醬油
醋
料酒
油
香辛料
高湯
醬汁
芥末醬
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