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本書共六章，在第一章中介紹了實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識(shí)、常用試劑的配制、玻璃儀器的洗滌及干燥；第二章介紹了樣品采集、制備、保存、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理等的方法；第三章通過(guò)實(shí)例介紹食品感官檢驗(yàn)方法；第四章介紹了食品中重金屬、農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、有毒有害物質(zhì)等檢驗(yàn)；第五章主要介紹了食品中細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)、常見致病菌的檢驗(yàn)；第六章介紹了牛乳、食醋、蜂蜜、食用油、肉和飲料中常見的摻偽物質(zhì)的檢驗(yàn)。對(duì)國(guó)內(nèi)外近年來(lái)新發(fā)展起來(lái)的一些樣品預(yù)處理技術(shù)和檢測(cè)技術(shù)編入了教材中，而且第一章和第二章應(yīng)用性很強(qiáng)。全書力求體現(xiàn)知識(shí)新穎、科學(xué)實(shí)用的特點(diǎn)，可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為食品檢驗(yàn)部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)等有關(guān)人士的參考書。