全國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：餐飲菜單設(shè)計(jì)
定 價(jià)：38 元
叢書(shū)名：全國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材
- 作者：賀習(xí)耀 著
- 出版時(shí)間：2014/5/1
- ISBN：9787563729005
- 出 版 社：旅游教育出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS972.32
- 頁(yè)碼：333
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《全國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：餐飲菜單設(shè)計(jì)》全書(shū)共分4個(gè)模塊，12個(gè)項(xiàng)目。第1-3項(xiàng)目為第1模塊，主要論述菜品、筵席及菜單設(shè)計(jì)理論；第4～6項(xiàng)目為第2模塊，主要論述零點(diǎn)菜單、套餐菜單及特種餐菜單設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)；第7-11項(xiàng)目為第3模塊，著重論述中式宴會(huì)席、中式便餐席、特色風(fēng)味筵席及西式筵席菜單設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)；第12項(xiàng)目為第4模塊，簡(jiǎn)要介紹筵席生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與質(zhì)量控制。4大模塊環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，形成了《全國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：餐飲菜單設(shè)計(jì)》的基本構(gòu)架。
《全國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：餐飲菜單設(shè)計(jì)》的菜單設(shè)計(jì)理論全部來(lái)自于生產(chǎn)實(shí)踐，是實(shí)踐技能的總結(jié)、積累和升華；菜單設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)的相關(guān)內(nèi)容全都取自最新研究成果，對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐具有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用
模塊一 餐飲菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)
項(xiàng)目一 菜品概述
任務(wù)一 菜品的分類(lèi)與命名
任務(wù)二 菜品的質(zhì)量要求與評(píng)審
任務(wù)三 中國(guó)菜品的主要風(fēng)味流派
任務(wù)四 菜品的價(jià)格核算與定價(jià)
任務(wù)五 菜品的傳承與創(chuàng)新
項(xiàng)目二 筵席綜述
任務(wù)一 筵席的特征與類(lèi)別
任務(wù)二 筵席的環(huán)節(jié)、結(jié)構(gòu)和要求
任務(wù)三 筵席菜品酒水的設(shè)計(jì)
任務(wù)四 中式筵席改革、創(chuàng)新與發(fā)展
項(xiàng)目三 菜單基礎(chǔ)
任務(wù)一 菜單的作用和種類(lèi)
任務(wù)二 菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)與原則
任務(wù)三 菜單設(shè)計(jì)的基本程序
模塊二 零餐套餐菜單設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)
項(xiàng)目四 零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一 零點(diǎn)菜單的種類(lèi)與特點(diǎn)
任務(wù)二 零點(diǎn)菜單的設(shè)計(jì)要求與方法
任務(wù)三 零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)示例
項(xiàng)目五 套餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一 普通套餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)二 團(tuán)體包餐菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目六 特種餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一 快餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)二 自助餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)三 外賣(mài)餐菜單設(shè)計(jì)
模塊三 筵席菜單設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)
項(xiàng)目七 筵席菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一 筵席菜單的作用及種類(lèi)
任務(wù)二 筵席菜單設(shè)計(jì)原則
任務(wù)三 筵席菜單設(shè)計(jì)方法
任務(wù)四 筵席菜單設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
項(xiàng)目八 中式宴會(huì)席菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一 公務(wù)宴菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)二 商務(wù)宴菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)三 人生儀禮宴菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)四 歲時(shí)節(jié)日宴菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目九 中式便餐席菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一 家宴菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)二 便宴菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目十 中式特色風(fēng)味筵席鑒賞
任務(wù)一 中國(guó)古典名席鑒賞
任務(wù)二 中國(guó)現(xiàn)代名席鑒賞
任務(wù)三 中國(guó)民族宗教筵席鑒賞
任務(wù)四 中式創(chuàng)新特色筵席鑒賞
項(xiàng)目十一 西式筵席菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一 西式宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)二 冷餐酒會(huì)菜單設(shè)計(jì)
模塊四 筵席生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)
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