“果蔬加工技術(shù)”課程是農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)專業(yè)、園藝產(chǎn)品加工專業(yè)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)等相關(guān)專業(yè)的主干課。為了響應(yīng)高職高專教學(xué)改革與時俱進的要求，體現(xiàn)果蔬加工的新知識、新技術(shù)、新動向，本教材在第一版的基礎(chǔ)上做了以下幾方面的修訂：
本教材修訂和補充了果蔬罐頭、果蔬汁、果醬、醬腌菜、果蔬粉等果蔬加工制品的新標準，果蔬汁加工技術(shù)模塊中增加了鮮榨汁內(nèi)容；豐富和增加了鮮切果蔬加工技術(shù)模塊；增加了果蔬粉加工技術(shù)模塊。各模塊相關(guān)內(nèi)容進行了相應(yīng)新知識、新技術(shù)的替換和補充。因果蔬原料不同，果蔬加工方法也略有不同，因而教材中每個模塊任務(wù)后面又增加了實驗實訓(xùn)內(nèi)容，便于各院校根據(jù)實際情況選擇實施。在教材最后增加了果蔬加工相關(guān)網(wǎng)站，便于讀者查閱果蔬加工相關(guān)資料進行學(xué)習(xí)。
本教材安排了十個模塊、九個任務(wù)。具體內(nèi)容主要涵蓋果蔬加工崗前培訓(xùn)、果蔬原料要求及處理、果蔬罐制品加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬速凍制品加工、果蔬干制品加工、鮮切果蔬加工、果蔬粉加工等，以方便各高等職業(yè)院校根據(jù)本校實踐條件及區(qū)域特點選用。
主編王麗瓊，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院副教授，編者在國家精品課、示范校建設(shè)過程中和長期的教學(xué)改革實踐中積累了一些經(jīng)驗,并把這些經(jīng)驗反映到教材中去。
模塊一崗前培訓(xùn)
學(xué)習(xí)單元一果蔬加工在國民經(jīng)濟和食品工業(yè)中的意義
學(xué)習(xí)單元二國內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
學(xué)習(xí)單元三果蔬加工企業(yè)對員工的要求
模塊二果蔬加工基礎(chǔ)知識
任務(wù)果蔬加工基礎(chǔ)知識認知
學(xué)習(xí)單元一果蔬加工品類別及加工原理認知
學(xué)習(xí)單元二果蔬加工對原輔料的要求
學(xué)習(xí)單元三果蔬原料預(yù)處理
模塊三果蔬罐制品加工技術(shù)
任務(wù)果蔬罐制品加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬罐制品加工工藝
學(xué)習(xí)單元二果蔬罐制品加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元三果蔬罐制品常見的質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊四果蔬汁加工技術(shù)
任務(wù)果蔬汁加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬汁分類及加工工藝
學(xué)習(xí)單元二果蔬汁加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元三果蔬汁常見的質(zhì)量問題及預(yù)防措施
學(xué)習(xí)單元四鮮榨果蔬汁加工
模塊五果蔬糖制品加工技術(shù)
任務(wù)果蔬糖制品加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬糖制品加工原理及加工工藝
學(xué)習(xí)單元二果蔬糖制品加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元三果蔬糖制品常見的質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊六蔬菜腌制品加工技術(shù)
任務(wù)蔬菜腌制品加工
學(xué)習(xí)單元一蔬菜腌制品分類及加工原理
學(xué)習(xí)單元二泡酸菜、咸菜、醬菜、糖醋菜加工工藝
學(xué)習(xí)單元三蔬菜腌制品常見的質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊七果蔬速凍制品加工技術(shù)
任務(wù)果蔬速凍制品加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬速凍制品加工原理及加工工藝
學(xué)習(xí)單元二果蔬速凍制品加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元三果蔬速凍制品常見的質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊八果蔬干制品加工技術(shù)
任務(wù)果蔬干制品加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬干制品加工原理及加工工藝
學(xué)習(xí)單元二果蔬干制品加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元三果蔬干制品常見的質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊九鮮切果蔬加工技術(shù)
任務(wù)鮮切果蔬加工
學(xué)習(xí)單元一鮮切果蔬發(fā)展現(xiàn)狀
學(xué)習(xí)單元二鮮切果蔬加工工藝
學(xué)習(xí)單元三鮮切果蔬加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元四鮮切果蔬常見的質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊十果蔬粉加工技術(shù)
任務(wù)果蔬粉加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬粉發(fā)展現(xiàn)狀
學(xué)習(xí)單元二果蔬粉加工工藝
學(xué)習(xí)單元三果蔬粉加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元四果蔬粉常見的質(zhì)量問題及預(yù)防措施
附錄果蔬加工相關(guān)網(wǎng)站
參考文獻
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