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上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所高級(jí)農(nóng)藝師馬坤老師說(shuō)：蔬菜名字里藏著大學(xué)問(wèn)呢！

認(rèn)識(shí)一種蔬菜，首先要了解蔬菜的名稱，但做到這一點(diǎn)其實(shí)并不容易。因?yàn)椋�同一種蔬菜，常常有各種各樣的叫法。就像人有大名和小名一樣，蔬菜的名稱分為學(xué)名和俗名。比如《卷啊卷 卷心菜》里，卷心菜其實(shí)是俗名（上海地區(qū)的叫法），甘藍(lán)才是它的中文學(xué)名。再比如，馬鈴薯是中文學(xué)名，土豆（華北地區(qū)）、洋芋（西北和西南地區(qū)）、洋山芋（上海地區(qū)）是俗名；番茄是中文學(xué)名，六月柿（古代名）、西紅柿（華北地區(qū)）、洋柿子（西北地區(qū)）是俗名；茄子是中文學(xué)名，古代叫伽、酪酥、落蘇，至今上海地區(qū)仍沿用著落蘇的叫法，如果其他地方的人聽(tīng)到這個(gè)名字就不懂了。
蔬菜名稱的復(fù)雜性和蔬菜物種的多樣性密不可分。同一個(gè)蔬菜類別，在不同的環(huán)境中生長(zhǎng)進(jìn)化會(huì)展現(xiàn)出巨大的差異，形成各種外觀差別顯著的小種，這就是植物物種的多樣性體現(xiàn)。物種的多樣性為人類提供了豐富多彩的基因源泉，促進(jìn)了物種的進(jìn)化，也為我們?nèi)祟愄峁┝烁�多的美味食材選擇。

上海辰山植物園科普部工程師劉夙老師說(shuō)：這些蔬菜原來(lái)是一家！

怎么判斷哪些蔬菜是一家呢？告訴大家一個(gè)小竅門先看花！這些親緣關(guān)系緊密的蔬菜，花朵的相貌往往比較相似。比如卷心菜和蘿卜，同屬于十字花科。盡管它們的根、莖和葉的外形差異很大，但只要一開(kāi)花，就暴露出了家族特征。
再來(lái)看看土豆、茄子和番茄，它們的長(zhǎng)相不同，口味各異，但都屬于茄科這個(gè)大家族。只要一開(kāi)花，我們同樣能看出它們的共同之處。事實(shí)上，這三種蔬菜的果實(shí)形態(tài)本來(lái)也很相似，都是小小的、圓球形的漿果。
相比之下，盡管土豆和芋艿、紅薯都屬于根菜，但它們卻沒(méi)什么親緣關(guān)系。芋艿屬于天南星科，和綠蘿、海芋之類常見(jiàn)的觀賞植物同屬一個(gè)家族，它們的單朵花都不顯眼，常常是很多朵花合起來(lái)組成一個(gè)棒狀的花簇；紅薯則屬于旋花科，和牽�；ㄊ墙�親，它們的花都是漂亮的喇叭形。
植物學(xué)家根據(jù)蔬菜的親緣關(guān)系來(lái)給它們分類，不僅是為了探索它們的起源和身世，在這個(gè)過(guò)程中，還可以找出各類蔬菜至今仍在野外生長(zhǎng)的近親，請(qǐng)它們來(lái)幫助我們進(jìn)一步改良蔬菜品種。正因?yàn)槿绱�，各類蔬菜的大家族不斷壯大，品種不斷豐富，口味也更加多樣。

上海市浦東新區(qū)蒲公英幼兒園的陸益老師說(shuō)：這套書(shū)對(duì)于我來(lái)說(shuō)是童年的記憶！
對(duì)于城市里的孩子來(lái)說(shuō)，關(guān)于蔬菜的經(jīng)驗(yàn)僅限于每日的餐桌。而我小時(shí)候在農(nóng)村長(zhǎng)大，家里房前屋后都有自己的菜園子，和這套書(shū)里所呈現(xiàn)的景象特別像。
書(shū)上說(shuō)，蔬菜的種子可以在園藝店買到，在我小時(shí)候，好像不同種子買的地方都不一樣。例如，卷心菜的種子細(xì)細(xì)的、小小的，是從種子店里買來(lái)自己播種的；而番茄和茄子則是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買回來(lái)的，買回來(lái)的不是種子而是一棵棵小幼苗。那時(shí)候，每當(dāng)爸爸媽媽從鎮(zhèn)上把各種秧苗買回來(lái)，我就知道春天來(lái)了。
去田里采摘是最激動(dòng)人心的時(shí)刻。就像《紅通通的番茄》里說(shuō)的是誰(shuí)探出了紅通通的半邊臉，紅通通的番茄是對(duì)那些眼睛最亮的孩子的最高獎(jiǎng)勵(lì)。番茄從綠色變成紅色，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)是個(gè)極其漫長(zhǎng)的過(guò)程，有時(shí)候等不及番茄全部變紅就急著把它摘下來(lái)咬上一口。
這套書(shū)對(duì)于我來(lái)說(shuō)是童年的記憶，對(duì)于今天的孩子來(lái)說(shuō)也許就是一顆種子，對(duì)于蔬菜這一植物生命體萌發(fā)好奇，并想去探究的種子。

蔬菜書(shū)，可以這樣讀
上海市靜安區(qū)市西小學(xué)校長(zhǎng)蔡駿說(shuō)：一套蔬菜書(shū)，怎么讀才算真的讀？

首先是讀，出聲讀！
嗨，一起來(lái)讀一讀《卷啊卷 卷心菜》吧：
冬天的卷心菜沉甸甸，新鮮的葉片一掰：嘎嘣，嘎嘣，嘎嘣……
咦，掰著掰著聲音變了：咔嚓，咔擦，咔嚓，咔嚓，啪嚓，啪嚓……
一邊讀一邊想：為什么聲音會(huì)變？為什么顏色會(huì)變？卷心菜你從哪里來(lái)？卷心菜都長(zhǎng)一個(gè)樣嗎？冬天開(kāi)滿院子的花，是卷心菜花嗎……

蔬菜書(shū)，還能怎么讀？
然后就是吃，邊吃邊讀！
哪本最好吃呢？對(duì)蔡蔡來(lái)說(shuō)，非《大塊頭蘿卜》莫屬。
可以做蘿卜肉骨湯、紅燒蘿卜、清炒蘿卜、蘿卜燉牛腩……
別忘了關(guān)東煮里的蘿卜喲！至于新鮮蘿卜晾干后成為蘿卜干，那可是農(nóng)家早餐必備。
如此五花八門的蘿卜烹飪法，總有一款打動(dòng)你。

蔬菜書(shū)，還能怎么讀？
還可以種！最容易種的是《圓鼓鼓的土豆》。
土豆是從哪里長(zhǎng)出來(lái)的？也是從種子里長(zhǎng)出來(lái)的嗎？
不對(duì)不對(duì)土豆是從土豆里長(zhǎng)出來(lái)的。
拿一個(gè)土豆種，切下一塊有牙眼的土豆塊，切口的那一面朝下放到土里。就這么簡(jiǎn)單。
靜候一段日子，你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽嘍！再往后，土豆開(kāi)花了。對(duì)于生活在城市里的我們來(lái)說(shuō)，只有親自種植土豆，才能遇見(jiàn)美麗的土豆花吧。