隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展及人民生活水平的不斷提高與升級，餐廚廢棄物的產(chǎn)生量也逐年遞增，其處理處置已成威脅食品安全和制約城市發(fā)展的一大問題。餐廚垃圾兼具廢物與資源的雙重特性，大量餐廚垃圾造成了環(huán)境污染和生態(tài)破壞，但若加以合理利用，可以變廢為寶成為有用的資源，因此，餐廚垃圾的資源化處理利國利民。
《城市餐廚垃圾處理與資源化》結(jié)合國內(nèi)外科研項目成果以及先進成熟的工程技術(shù)與案例，系統(tǒng)地介紹了餐廚垃圾的特性分析、收集儲運、處理利用及相關(guān)管理政策，重點介紹了餐廚垃圾的預(yù)處理、厭氧發(fā)酵和好氧堆肥的資源化處理技術(shù)與模式。本書可基本滿足從事餐廚垃圾處理的工程技術(shù)人員的設(shè)計需要和大學(xué)環(huán)境類專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，也可以對相關(guān)政府機關(guān)人員和社區(qū)工作者的決策起到輔助作用。
1.結(jié)合國內(nèi)外重大項目科研成果以及先進成熟的工程技術(shù)與案例
2.講述先進技術(shù)、核心裝備和運營管理模式等知識
隨著城鎮(zhèn)人口化的推進和人們生活條件的提升，我國生活垃圾產(chǎn)量逐年增加。作為生活垃圾中的大頭，餐廚垃圾危害城市衛(wèi)生環(huán)境。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：中國城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸。數(shù)量龐大的餐廚廢棄物處理問題令人頭疼不已，由此伴生的地溝油垃圾豬等各類食品安全問題，更是讓民眾談之色變，這種狀況亟待改變。
餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，大量的餐廚垃圾一方面帶來了環(huán)境污染和生態(tài)破壞，另一方面由于餐廚垃圾自身的特性，若加以合理利用，可以變廢為寶成為有用的資源，這不僅可以減輕餐廚垃圾管理無序帶來的環(huán)境污染，還可以緩解我國資源短缺日益緊張的局面。因此可以說餐廚垃圾是典型的放錯了地方的資源。
隨著餐廚垃圾問題的凸顯，舌尖上的安全越發(fā)受到關(guān)注，目前各級政府十分重視餐廚垃圾的無害化、減量化和資源化處理。學(xué)者和技術(shù)人員對餐廚垃圾處理技術(shù)的研究與應(yīng)用，正在不斷推進。越來越多的人開始關(guān)注過多餐廚垃圾帶來的生活影響。本書就餐廚垃圾回收利用的背景系統(tǒng)地介紹了餐廚垃圾的特性分析、收集儲運、處理利用及相關(guān)管理政策的研究現(xiàn)狀，重點介紹了餐廚垃圾的預(yù)處理、厭氧發(fā)酵和好氧堆肥的資源化處理技術(shù)。書中內(nèi)容新穎全面、深入淺出，既有一定的理論深度，又偏重于實用性和應(yīng)用，力求理論聯(lián)系實際，滿足從事餐廚垃圾處理的工程技術(shù)人員的設(shè)計需要和大學(xué)環(huán)境類專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，也可以對有關(guān)政府機關(guān)人員和社區(qū)工作者的決策起到輔助作用。本書旨在通過拋磚引玉，引起社會各界更好地重視餐廚垃圾資源化處理技術(shù)的發(fā)展，以及對餐廚垃圾處理工藝方法的探討。
在本書的編著過程中，各位編寫人員針對餐廚垃圾處理問題做出了大范圍的調(diào)查總結(jié)，借鑒了前輩、同行學(xué)者的大量研究成果和文獻，獲得了來自同行同業(yè)者的諸多幫助，在此向他們表示衷心的感謝。
由于時間及作者水平有限，本書僅針對餐廚垃圾的處理做了系統(tǒng)的介紹，細節(jié)難免有不足之處，望讀者們包涵，歡迎各位讀者和有關(guān)專家批評指正。
編著者
2019年1月
魏泉源，北京環(huán)科院，助理研究員，1. 十一五國家科技支撐計劃規(guī)�；託夤こ陶右�、沼渣高值利用技術(shù)研究與工程示范（2008BADC4B17），子課題負責(zé)人。
2.十一五國家科技支撐計劃規(guī)�；託獍l(fā)酵系統(tǒng)系列關(guān)鍵設(shè)備產(chǎn)業(yè)化與工程應(yīng)用示范（2008BADC4B14），主要參加人。
3.新型高效生物質(zhì)能綜合利用設(shè)備，環(huán)境保護部重點新產(chǎn)品推廣項目，項目負責(zé)人。
4.典型城市揚塵污染特征和防治技術(shù)途徑研究，主要參加人。
5.溫榆河流域水體功能修復(fù)關(guān)鍵技術(shù)研究，畜禽養(yǎng)殖廢水處理技術(shù)研究，主要參加人。
6.四川省農(nóng)業(yè)廳大中型沼氣工程設(shè)計，項目負責(zé)人。
7.山西清徐生物質(zhì)熱解氣化集中供氣項目可行性研究，項目負責(zé)人。
8.海淀區(qū)蘇家坨鎮(zhèn)七王墳村可再生能源項目技術(shù)轉(zhuǎn)讓，主要參加人。
9.農(nóng)村可再生能源綜合利用示范研究項目，主要完成人。
10.基于膜濃縮技術(shù)的畜禽糞污處理系統(tǒng)及方法（發(fā)明專利）．201130155835.0，第1完成人；
11.生物質(zhì)熱解發(fā)生器（實用新型）．200920144831.0，第1完成人；
12.厭氧發(fā)酵反應(yīng)器（實用新型）．200920144830，第2完成人；
13.熱風(fēng)供熱連續(xù)式生物質(zhì)熱解生產(chǎn)方法與設(shè)備（發(fā)明專利）．200810097476.6，第1完成人。
第1章概述1
1.1餐廚垃圾的定義與成分1
1.2餐廚垃圾的危害2
1.3國內(nèi)外餐廚垃圾產(chǎn)量分析4
1.3.1國外餐廚垃圾（有機）產(chǎn)生現(xiàn)狀4
1.3.2我國城市生活垃圾產(chǎn)生及組成6
1.3.3我國城市餐廚垃圾產(chǎn)生及組成7
參考文獻14
第2章餐廚垃圾的特性分析與處理利用16
2.1餐廚垃圾的特性與分析16
2.1.1餐廚垃圾的特性16
2.1.2餐廚垃圾的特性分析19
2.2餐廚垃圾的處理利用30
2.2.1餐廚垃圾的處理利用現(xiàn)狀30
2.2.2餐廚垃圾的處理技術(shù)31
2.2.3餐廚垃圾的處理利用建議與發(fā)展前景35
參考文獻36
第3章餐廚垃圾管理政策38
3.1中國餐廚垃圾管理相關(guān)政策和法律法規(guī)38
3.2中國城市餐廚垃圾處理管理辦法40
3.2.1餐廚垃圾的處置原則40
3.2.2各市餐廚垃圾處理管理辦法40
3.3國外餐廚垃圾行業(yè)管理政策46
3.3.1英國餐廚垃圾行業(yè)管理政策46
3.3.2法國餐廚垃圾行業(yè)管理政策47
3.3.3美國餐廚垃圾行業(yè)管理政策47
3.3.4德國餐廚垃圾行業(yè)管理政策48
3.3.5日本餐廚垃圾行業(yè)管理政策50
3.3.6其他國家餐廚垃圾行業(yè)管理政策51
3.4國內(nèi)餐廚垃圾管理的法律政策中存在的問題52
3.4.1國內(nèi)餐廚垃圾管理的法律法規(guī)不健全52
3.4.2餐廚垃圾管理的制度建構(gòu)不健全53
參考文獻54
第4章餐廚垃圾的收集與儲運56
4.1中國城市餐廚垃圾收集和運輸系統(tǒng)的發(fā)展情況56
4.2餐廚垃圾收集儲運模式與原則58
4.2.1分類收集58
4.2.2收集注意事項59
4.2.3垃圾收集的監(jiān)控系統(tǒng)61
4.3餐廚垃圾儲運裝置63
4.3.1收集設(shè)備63
4.3.2轉(zhuǎn)運站66
4.3.3運輸工具67
參考文獻73
第5章餐廚垃圾預(yù)處理75
5.1餐廚垃圾的分選75
5.1.1人工分選75
5.1.2滾筒篩分76
5.1.3彈跳分選76
5.1.4風(fēng)力分選77
5.1.5紅外分選77
5.2餐廚垃圾破碎處理78
5.2.1餐廚垃圾破碎原理78
5.2.2餐廚垃圾破碎設(shè)備78
5.3固液分離79
5.3.1脫水處理79
5.3.2脫油脂80
5.4餐廚垃圾預(yù)處理評價指標(biāo)81
5.4.1出料含油率81
5.4.2出料含砂量81
5.4.3有機質(zhì)損失量82
5.4.4制漿粒徑82
5.4.5粗油脂含水率82
5.5餐廚廢棄物預(yù)處理系統(tǒng)工程實例82
5.5.1青島天人環(huán)境股份有限公司新型餐廚垃圾預(yù)處理系統(tǒng)82
5.5.2南宮餐廚垃圾處理廠預(yù)處理工藝84
5.5.3泰安市餐廚廢棄物無害化處理和資源化項目86
5.5.4安順市餐廚廢棄物無害化處理和資源化項目87
參考文獻87
第6章餐廚垃圾的提油與高值化利用88
6.1餐廚廢棄物油脂形態(tài)與特性89
6.1.1餐廚廢棄物中油脂的化學(xué)組成89
6.1.2餐廚廢棄物中油脂的物理特性90
6.2濕熱水解技術(shù)91
6.2.1濕熱水解原理92
6.2.2濕熱水解應(yīng)用93
6.2.3脫出油脂的分離93
6.3油水分離技術(shù)94
6.3.1物理分離94
6.3.2化學(xué)分離97
6.3.3物理化學(xué)分離98
6.3.4生物化學(xué)分離99
6.4粗粒化油脂回收技術(shù)100
6.4.1粗�；夹g(shù)100
6.4.2粗�；�101
6.4.3粗�；蛛x器簡介102
6.4.4典型粗�；蛛x器103
6.5餐廚廢棄油脂生產(chǎn)生物柴油106
6.5.1生產(chǎn)原理107
6.5.2預(yù)處理108
6.5.3生產(chǎn)工藝109
6.6示范工程：重慶市黑石子餐廚垃圾處理廠110
6.6.1生物柴油制取系統(tǒng)概述110
6.6.2生物柴油制取工藝要點分析111
參考文獻112
第7章餐廚垃圾厭氧消化處理技術(shù)115
7.1概述115
7.2厭氧消化的基本原理117
7.2.1兩階段理論117
7.2.2三階段理論118
7.2.3四階段理論118
7.3厭氧消化的微生物種群學(xué)說120
7.4餐廚垃圾厭氧消化運行影響因素分析121
7.4.1溫度121
7.4.2pH值、揮發(fā)性脂肪酸與堿度122
7.4.3停留時間124
7.4.4接種物125
7.4.5氨氮126
7.4.6有機負荷126
7.4.7油脂127
7.4.8碳氮比128
7.4.9共發(fā)酵128
7.4.10鹽分128
7.4.11微量元素129
7.5餐廚垃圾厭氧消化處理工藝130
7.5.1干式厭氧消化和濕式厭氧消化130
7.5.2常溫、中溫和高溫厭氧消化131
7.5.3批式厭氧消化和連續(xù)式厭氧消化131
7.5.4單相厭氧消化和兩相厭氧消化132
7.6餐廚垃圾厭氧消化關(guān)鍵設(shè)備132
7.6.1破碎除雜設(shè)備132
7.6.2油水分離系統(tǒng)133
7.6.3除砂均漿系統(tǒng)133
7.6.4厭氧消化系統(tǒng)134
參考文獻135
第8章餐廚垃圾好氧堆肥處理技術(shù)141
8.1餐廚垃圾堆肥技術(shù)進展141
8.2餐廚垃圾堆肥的定義與成分142
8.2.1堆肥定義及原理142
8.2.2堆肥處理過程143
8.2.3好氧堆肥的微生物活動144
8.2.4好氧堆肥生物酶的作用144
8.2.5堆肥過程的影響因素145
8.3餐廚垃圾堆肥處理工藝及影響因素149
8.3.1餐廚垃圾堆肥工藝流程149
8.3.2餐廚垃圾堆肥裝置分類149
8.3.3餐廚垃圾堆肥工藝設(shè)備150
8.4堆肥產(chǎn)品154
8.4.1堆肥腐熟度154
8.4.2技術(shù)指標(biāo)155
8.5餐廚垃圾堆肥處理環(huán)境風(fēng)險156
8.5.1環(huán)境風(fēng)險評價基本程序156
8.5.2餐廚垃圾堆肥環(huán)境風(fēng)險156
參考文獻161
第9章工程案例163
9.1青島餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項目163
9.1.1項目概況163
9.1.2工藝介紹164
9.1.3工程效益165
9.2江陰市果蔬垃圾分散處理示范推廣項目166
9.2.1項目概況166
9.2.2工藝介紹166
9.2.3工程效益169
9.3北京高安屯餐廚廢棄物處理廠169
9.3.1項目概況169
9.3.2工藝介紹169
9.3.3工程效益171
9.4寧波市餐廚廢棄物處理廠項目（飼料 厭氧 提油）171
9.4.1項目概況171
9.4.2工藝介紹172
9.4.3工程效益172
9.5中央和國家機關(guān)餐廚垃圾就地資源化處理項目173
9.5.1項目概況173
9.5.2工藝介紹173
9.5.3工程效益174
9.6德清縣垃圾分類回收一體化模式176
9.6.1項目概況176
9.6.2工藝介紹176
9.6.3工程效益179
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