《花生生物活性物質概論》針對我國花生加工產(chǎn)業(yè)與科技發(fā)展存在的主要問題，系統(tǒng)全面地介紹花生生物活性物質研究的開發(fā)應用情況。
王強，1965年出生，祖籍山東。畢業(yè)于中國農業(yè)大學食品學院并獲博士學位。現(xiàn)任中國農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所副所長，國家農產(chǎn)品加工技術研發(fā)中心主任，研究員、博士生導師，中國農業(yè)科學院二級崗位杰出人才。兼任中國食品科學技術學會功能食品分會副理事長、中國糧油學會食品專業(yè)委員會副理事長、農業(yè)部第八屆科技委委員、中國農業(yè)科學院學術委員會委員、《中國農業(yè)科學》編委、《農產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版）》主編。承擔國家“十五”重大科技專項、公益性行業(yè)科研專項、國家自然基金重點項目、農業(yè)科技成果轉化、863等國家項目10余項。主要研究方向是：特色農產(chǎn)品加工與功能食品、農產(chǎn)品加工品質評價與全程質量控制體系研究。獲國家科技進步二等獎1項，湖南省科技進步二等獎1項。全國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎1項，中國農業(yè)科學院一等獎1項、二等獎1項，獲國家級發(fā)明專利5項，國家實用新型專利2項，在國內外專業(yè)期刊上發(fā)表學術論文60余篇，其中SCI、EI論文16篇�！掇r產(chǎn)品加工重大關鍵技術篩選》、《中國農產(chǎn)品質量安全全程質量控制技術規(guī)范》等著作6部。
第1章 花生營養(yǎng)物質與生物活性物質概述
第1節(jié) 花生中的營養(yǎng)物質
1.1 蛋白質
1.2 油脂
1.3 碳水化合物
1.4 無機鹽和維生素
第2節(jié) 花生中生物活性物質研究進展
2.1 活性短肽
2.2 磷脂
2.3 植物甾醇
2.4 活性多糖
2.5 酚類
2.6 維生素
參考文獻
第2章 功能性花生蛋白的開發(fā)與應用
第1節(jié) 功能性花生蛋白研究進展
1.1 文獻綜述
1.2 研究重點與趨勢
第2節(jié) 花生蛋白組成及結構
2.1 組成
2.2 花生蛋白及其組分的結構
第3節(jié) 花生蛋白的主要功能特性
3.1 溶解性
3.2 凝膠性
3.3 乳化性
3.4 起泡性
3.5 熱特性
第4節(jié) 花生蛋白制備工藝與技術
4.1 花生蛋白粉生產(chǎn)工藝
4.2 花生組織蛋白生產(chǎn)工藝
4.3 花生濃縮蛋白生產(chǎn)工藝
4.4 花生分離蛋白生產(chǎn)工藝
4.5 花生蛋白主要組分的制備技術
4.6 花生蛋白膜生產(chǎn)工藝
第5節(jié) 花生蛋白的應用與開發(fā)前景
5.1 國內外市場現(xiàn)狀
5.2 市場開發(fā)前景
參考文獻
第3章 功能性花生短肽的開發(fā)與應用
第1節(jié) 功能性花生短肽組成
1.1 基本成分
1.2 氨基酸組成
1.3 分子質量分布
第2節(jié) 花生短肽的生物活性
2.1 抗氧化活性
2.2 ACE抑制與降血壓活性
2.3 體內降血壓活性
第3節(jié) 功能性花生短肽檢測方法
3.1 可溶性氮測定方法的改良
3.2 短肽得率測定
3.3 水解度的測定
3.4 平均肽鏈長度（PC1）的計算
第4節(jié) 功能性花生短肽的制備工藝與技術
4.1 酶解條件的確定
4.2 酶解動力學研究
4.3 精制分級
4.4 分離純化
第5節(jié) 功能性花生短肽的應用與開發(fā)前景
5.1 國內外市場現(xiàn)狀
5.2 市場開發(fā)前景
參考文獻
第4章 花生中脂類功能成分的開發(fā)與利用
第1節(jié) 花生油
1.1 研究進展
1.2 脂肪酸組成及功能性質
1.3 脂肪酸比例模式與油穩(wěn)定性的關系
1.4 制備工藝與技術
1.5 應用與開發(fā)前景
第2節(jié) 花生中的磷脂
2.1 來源與分布
2.2 化學組成與理化性質
2.3 生物活性與功能
2.4 檢測技術
2.5 制備工藝與技術
2.6 應用與開發(fā)前景
第3節(jié) 花生中的植物甾醇
3.1 來源與分布
3.2 化學組成與理化性質
3.3 生物活性與功能
3.4 檢測技術
3.5 制備工藝與技術
3.6 應用與開發(fā)前景
參考文獻
第5章 花生中碳水化合物類功能成分的開發(fā)與應用
第1節(jié) 花生中的多糖
1.1 化學組成與理化性質
1.2 生物活性與功能
1.3 檢測技術
1.4 制備工藝與技術
1.5 應用與開發(fā)前景
第2節(jié) 花生中的低聚糖
2.1 化學組成與理化性質
2.2 生物活性與功能
2.3 制備工藝與技術
2.4 應用與開發(fā)前景
第3節(jié) 花生中的膳食纖維
3.1 來源與分布
3.2 化學組成與理化性質
3.3 生物活性與功能
3.4 檢測技術
3.5 制備工藝與技術
3.6 應用與開發(fā)前景
參考文獻
第6章 花生中酚類功能成分的開發(fā)與應用
第1節(jié) 花生中的原花色素
1.1 來源與分布
1.2 化學組成與理化性質
1.3 生物活性與功能
1.4 檢測技術
1.5 制備工藝與技術1
1.6 應用與開發(fā)前景
第2節(jié) 花生中的木犀草素
2.1 來源與分布
2.2 化學組成與理化性質
2.3 生物活性與功能
2.4 檢測技術
2.5 制備工藝與技術
2.6 應用與開發(fā)前景
第3節(jié) 花生中的白藜蘆醇
3.1 分布與含量
3.2 化學組成與理化性質
3.3 生物活性與功能
3.4 檢測技術
3.5 制備工藝與技術
3.6 應用與開發(fā)前景
參考文獻
第7章 花生中維生素的開發(fā)與應用
第1節(jié) 花生中的維生素E
1.1 來源與分布
1.2 化學組成及理化性質
1.3 生物活性及功能
1.4 檢測技術
1.5 制備工藝與技術
1.6 應用與開發(fā)前景
第2節(jié) 花生中的維生素K
2.1 來源與分布
2.2 化學組成與理化性質
2.3 生物活性與功能
2.4 檢測技術
2.5 制備工藝
2.6 應用與開發(fā)前景
第3節(jié) 花生中的葉酸
3.1 來源
3.2 化學組成與理化性質
3.3 攝入劑量及生物活性
3.4 檢測技術
3.5 制備工藝
3.6 應用與開發(fā)前景
參考文獻
附錄
附錄1 王強研究團隊及其科研工作基礎
附錄2 國內外有關花生專利
附件3 國內外有關花生標準
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