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本教材主要介紹了食品與發(fā)酵分析的一些實驗，主要內(nèi)容包括：分析實驗的基礎知識、感官檢驗實驗、物理檢驗實驗、一般成分的測定、有害物質(zhì)的檢測、食品添加劑的檢測、發(fā)酵產(chǎn)品的檢測等。本書為適應現(xiàn)代食品分析技術的發(fā)展需要，注重基礎性、系統(tǒng)性和綜合性，循序漸進地對學生綜合素質(zhì)和能力進行培養(yǎng)，可作為學校食品類、生物技術類專業(yè)教材，同時也能為企業(yè)工程技術人員提供一定的參考。