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本書設置了11個項目，從中式烹調簡述、刀工和刀法、烹調前準備、烹調方法、筵席、分子烹飪等各方面詳細闡述了中式烹調技法。在各技法講述中，詳細介紹了其分類、特點、操作要求、注意事項、技法名菜等內容。書中選用的技能訓練例菜均為我國著名風味流派的名菜，或者是受到人們青睞的傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新菜。