本書作者樋口直哉踏上了探尋“美味的理由”的旅途:走訪全國(guó)各地的食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),見(jiàn)證納豆、醬油、鰹魚干、海苔、雞肉等日本引以為傲的食品的誕生過(guò)程,聆聽(tīng)食品生產(chǎn)者和加工商們的故事。在這一過(guò)程中,他漸漸加深了對(duì)日本飲食文化的認(rèn)識(shí),發(fā)現(xiàn)了塑造日本之味的力量。
作家、廚師,1981年生于東京,畢業(yè)于服部營(yíng)養(yǎng)專門學(xué)校。2005年以《再見(jiàn)美國(guó)》獲得48屆*像新人文學(xué)獎(jiǎng),并入圍芥川獎(jiǎng)候選作品,由此開啟作家生涯。其他作品有《大人不及格》(2014年被改編為電影)、《湯之國(guó)的公主》和《廚房戰(zhàn)爭(zhēng)》等。
1 前言
6 日本的美味--〈雞蛋〉茨城縣 魚住農(nóng)園
章 以大豆聯(lián)結(jié)的味道
29 師父和徒弟-- 〈納豆〉*馬縣 下仁田納豆
55 煙囪的味道--〈醬油〉*馬縣 有田屋
75 守護(hù)木桶--〈醬油〉小豆島 山六醬油
二章 高湯--日本人究竟從哪里來(lái)?
91 將一千三百年前的味道帶到現(xiàn)代--〈潮鰹〉西伊豆 Kanesa鰹魚干商店
101 從日本到世界--〈鰹魚干〉燒津 新丸正
112 昆布與日本人--〈昆布〉福井縣 奧井海生堂
三章 海與日本人
123 在東北吃牡蠣--〈牡蠣〉宮城縣 奧松島*產(chǎn)
131 再度出海--〈海苔〉宮城縣 相澤*產(chǎn)
141 江戶風(fēng)格的佃煮--〈佃煮〉東京都 遠(yuǎn)忠食品
四章 山與畜牧業(yè)
153 牛是家人--〈短角!祹r手縣 柿木畜產(chǎn)
161 漂亮就美味--〈雞肉〉宮崎縣 黑巖牧場(chǎng)
170 白*奇跡--〈牛奶〉巖手縣 中洞牧場(chǎng)
五章 兩種調(diào)料
185 日本的辣醬油--〈辣醬油〉濱松 鳥居食品
199 有蛋黃醬的人生--〈蛋黃醬〉埼玉縣 七草鄉(xiāng)
221 結(jié)語(yǔ)
239 后記