《北京常見蔬菜圖說》共分為兩章。第一章簡要介紹了蔬菜的一些基本知識，如蔬菜的分類、成分與營養(yǎng)價值，蔬菜的生產(chǎn)與種植方式、繁殖方式以及蔬菜種子的相關(guān)知識。
第二章是本書的重點，共簡要介紹了北京108種常見蔬菜植物，這些植物分屬25個科77個屬。對每種蔬菜的撰述包括其別名、學名、科屬、形態(tài)特征、產(chǎn)地、食用部位、制種加工與貯藏技術(shù)和栽培技術(shù)等。其中，制種、加工、貯藏、栽培等技術(shù)，便于學生、農(nóng)技推廣者或是蔬菜種植者進行簡要了解。除相關(guān)的文字介紹外，每種蔬菜同時配有植物或果實的形態(tài)以及種子的彩色圖片，圖文并茂，在科學性和直觀性的結(jié)合上，增加了可讀性。
《北京常見蔬菜圖說》適用于從事蔬菜種子研究、蔬菜生產(chǎn)、經(jīng)營的農(nóng)業(yè)科技工作者和推廣者、生產(chǎn)者參考使用。
第一章 有關(guān)蔬菜的基本知識
第一節(jié) 蔬菜種類
第二節(jié) 蔬菜的成分與營養(yǎng)價值
第三節(jié) 蔬菜的生產(chǎn)與種植方式
第四節(jié) 蔬菜的繁殖方式
第五節(jié) 蔬菜種子
本章主要參考文獻
第二章 北京常見蔬菜圖說
一、根菜類
1．胡蘿卜
2．蘿卜
3．蕪菁
4．根甜菜
5．辣根
6．美洲防風
7．牛蒡
8．婆羅門參
9．蕪菁甘藍
二、白菜類
1．大白菜
2．小白菜
3．鳥塌菜
4．菜薹
三、芥菜類
1．雪里蕻
2．大頭菜
3．榨菜
四、甘藍類
1．花椰菜
2．芥藍
3．結(jié)球甘藍
4．抱子甘藍
5．球莖甘藍
6．青花菜
7．羽衣甘藍
五、茄果類
1．辣椒
2．番茄
3．茄子
4．酸漿_
5．香瓜茄
六、瓜類
1．冬瓜
2．佛手瓜
3．瓠瓜
4．黃瓜
5．節(jié)瓜
6．苦瓜
7．蛇瓜
8．絲瓜
9．筍瓜
10．甜瓜
11．西瓜
12．西葫蘆
13．越瓜
14．中國南瓜
七、綠葉菜類
1．菠菜
2．薄荷
3．落葵
4．芹菜
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（一）種子的休眠種子休眠（seed dormancy）是指有生命活力的種子在一定溫度、水分、空氣等適宜萌發(fā)的條件下，在一定時間（可能相當長）內(nèi)仍不能發(fā)芽的現(xiàn)象。休眠是植物在長期系統(tǒng)發(fā)育過程中獲得的一種抵抗不良環(huán)境的適應性。具有休眠特性的農(nóng)作物種子在高溫多雨地區(qū)可防止穗發(fā)芽；某些沙漠植物的種子可以休眠狀態(tài)度過干旱季節(jié)，以待合適的萌發(fā)條件。休眠有利于種子的貯藏及物種的延續(xù)。但休眠種子在生產(chǎn)上發(fā)芽參差不齊，雜草根除較為困難，會給蔬菜栽培帶來一定困難。生產(chǎn)上常以80%（或50%）種子正常萌發(fā)作為通過休眠的標準，種子從收獲起至發(fā)芽率達到80%（或50%）所經(jīng)歷的時間稱為休眠期。休眠是一個復雜的性狀，引起種子休眠的原因主要有以下幾種。1.種胚休眠包括兩種情況，一是種胚未成熟，未完成分化。此種種子需要采用高溫層積的方法促進種胚成熟；二是種胚形態(tài)分化完全，但生理狀態(tài)不適宜，未完成生理后熟，缺少必須的激素等。此類種子需要采用低溫層積的方法促進種子后熟。采用藥劑處理也可以促進種子的萌發(fā)，如萵苣種子用100毫克／千克的激動素浸種3分鐘，可以打破休眠，促進萌發(fā)。此外，萘乙酸、赤霉素、2，4-D均有打破種子休眠的作用。2.種皮的機械障礙有些種子種皮堅韌致密，且種皮表面具有疏水的蠟質(zhì)層和角質(zhì)層。由于種皮的機械障礙，種子缺少萌發(fā)所需的水分和氧氣，胚芽無法萌動，如豆科、錦葵科和旋花科的一些植物。可通過穿刺、劃傷、酸蝕、熱水處理、動物取食和微生物處理等方法打破種皮障礙，促進種子的萌發(fā)。菠菜種子通透性差，可將果皮剝?nèi)セ蚰テぴ黾油ㄍ感裕部蓪⒐麑嵔?0%的雙氧水中3~5分鐘，或用0.2%的硝酸鉀浸種24小時，都有利于打破種子休眠，促迸發(fā)芽。胡蘿卜、洋蔥、黃瓜、芹菜、西瓜和甜瓜等種子用35cC加溫干燥3～5天，均可改善種子內(nèi)外氣體交換條件，解除種皮原因?qū)е碌男菝�，促進種子發(fā)芽。酸堿腐蝕是常用的增加種皮透水、透氣性的化學方法。把具有堅硬種殼的種子浸在有腐蝕性的酸堿溶液中，經(jīng)過短時間處理，可使種殼變薄，增加透水、透氣性。常用酸堿為98%的濃硫酸和氫氧化鈉。用酸堿處理后，必須要用清水沖洗干凈，避免對種胚萌發(fā)產(chǎn)生影響。
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