《餐飲服務與管理》主要分為角色入門篇、服務技能篇、運營管理篇及知識拓展篇等四部分，涉及到餐飲認知、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐廳選址與設計、餐飲組織構建、菜單籌劃與設計、餐飲原料控制、餐飲服務質量管理、餐飲營銷策劃、菜點認知、酒水認知等十二個項目。
隨著餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，餐飲市場對從業(yè)人員的素質要求不斷提高�！恫惋嫹⻊张c管理》編者團隊結合高職旅游教育專業(yè)改革，貫徹以服務為宗旨，以就業(yè)為導向的職業(yè)教育要求，在編寫過程中根據(jù)學生的認知規(guī)律，圍繞餐飲服務各個崗位的實際工作，選取典型工作任務進行編寫�！恫惋嫹⻊张c管理》主要分為角色入門篇、服務技能篇、運營管理篇及知識拓展篇等四部分，涉及到餐飲認知、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐廳選址與設計、餐飲組織構建、菜單籌劃與設計、餐飲原料控制、餐飲服務質量管理、餐飲營銷策劃十個項目。
蔡杰，長春師范大學歷史文化學院副教授，旅游管理專業(yè)實驗中心主任。主講餐飲運行與管理、旅游接待禮儀、飯店管理、前廳客房服務與管理等課程。曾主持、參與多項教學、教研課題，多次獲得市級先進工作者、院級優(yōu)秀教師等榮譽稱號。
主編教材：1.旅游服務禮儀，東北師范大學出版社；2008；2.餐飲運行與管理，吉林教育出版社，2009；3.旅游客源國概況，西南財經(jīng)大學出版社，2011年；4.前廳運行與管理，上海交通大學出版社，2011等。
項目一 餐飲認知
項目二 餐飲服務基本技能
項目三 中餐服務
項目四 西餐服務
項目五 餐廳選址與設計
項目六 餐飲組織構建
項目七 菜單籌劃與設計
項目八 餐飲原料控制
項目九 餐飲服務質量管理
項目十 餐飲營銷策劃
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