本書(shū)是日本名廚、“贊否兩論”店主笠原將弘新推出的一本關(guān)于經(jīng)典和風(fēng)料理制作的美食書(shū)。書(shū)中收錄了十種老味道、不需要預(yù)制高湯的燉煮菜、肉類(lèi)料理、魚(yú)類(lèi)料理、蔬菜料理、干貨和方便食材的料理以及能長(zhǎng)時(shí)間保存的沙拉，從經(jīng)典食材的推薦料理到經(jīng)典和風(fēng)料理的制作方法，不僅給日式料理愛(ài)好者帶來(lái)了傳統(tǒng)純正的日式風(fēng)味，還給了從事日式料理制作的專(zhuān)業(yè)人士一些秘籍展示。
笠原將弘
東京·惠比壽的日本料理店 “贊否兩論” 的店主。在“正月屋吉兆”學(xué)習(xí)9年后，繼承了老家位于武藏小山的名為“鳥(niǎo)將”的烤雞肉串店。2004年，開(kāi)了自己的店，并命名為“贊否兩論”。一瞬間就變成了很難預(yù)約的人氣店鋪。除了在電視的料理節(jié)目和料理教室、雜志等中十分活躍外，2013年9月，在名古屋開(kāi)了第二家連鎖店“贊否兩論名古屋店”，不斷拓展著他的事業(yè)領(lǐng)域。現(xiàn)在，大家公認(rèn)他為料理界最被寄予厚望的料理人。
笠原式料理制作秘籍 / 1
第一章 十種令人懷念的老味道
傳統(tǒng)馬卡羅尼沙拉 / 4
金平牛蒡 / 5
芝麻蔥花炸雞塊 / 7
甜甜的厚蛋燒 / 9
奶油土豆餅 / 11
醬油炸豬排 / 13
土豆沙拉 / 14
銀鱈魚(yú)西京燒 / 15
鹵豬肉和鹵雞蛋 / 17
沙丁魚(yú)時(shí)雨煮 / 18
第二章 不需要預(yù)制高湯的燉（煮）菜
番茄燉三文魚(yú) / 21
土豆燉雞翅 / 23
蔬菜燉雞腿肉 / 25
牛肉燉豆腐 / 27
蘑菇燉海鮮 / 29
鮮美煮蛤蜊 / 30
第三章 肉類(lèi)料理
白味噌煮圓白菜雞肉丸 / 33
南蠻雞胸肉 / 35
甜辣醬炒雞翅 / 37
白蘿卜煮雞腿肉 / 39
和風(fēng)煎肉餅 / 41
蜂蜜檸檬煎豬里脊 / 42
洋蔥燒牛肉 / 43
笠原家日式豬肉咖喱 / 44
第四章 魚(yú)類(lèi)料理
牛油果燒魚(yú) / 47
梅子味噌煮鯖花魚(yú) / 49
魚(yú)煮牛蒡 / 51
生姜燒劍魚(yú) / 53
蔥花鹽腌章魚(yú) / 55
芋頭煮魷魚(yú) / 57
厚油豆腐煮三文魚(yú) / 58
第五章 蔬菜料理
涼拌豆腐紅椒 / 60
秋葵裙帶菜拌小沙丁魚(yú) / 61
蓮藕明太子沙拉 / 62
海苔拌雜蔬 / 63
茄子櫻花蝦田舍煮 / 64
黃油煮南瓜 / 65
蘑菇沙拉 / 66
魚(yú)子醬菠菜雞蛋沙拉 / 67
火腿竹筍沙拉 / 69
蘿卜絲扇貝罐頭沙拉 / 71
胡蘿卜沙拉 / 72
高湯豆芽榨菜 / 73
高湯綠蔬 / 75
蕪菁雞柳沙拉 / 76
第六章 干貨和方便食材的料理
梅干煮魔芋 / 79
鹽昆布炒魔芋絲 / 80
簡(jiǎn)易版關(guān)東煮 / 81
厚油豆腐煮肉糜 / 82
納豆茗荷煎油豆腐 / 83
香煎木棉豆腐 / 84
豆腐蔥花厚蛋燒 / 85
黃瓜竹輪裙帶菜 / 86
高野豆腐炒豬肉 / 87
羊棲菜紅薯沙拉 / 89
干蘿卜條多春魚(yú)南蠻漬 / 91
芋頭煮魚(yú)干 / 93
雞肉糜炒豆渣 / 95
第七章 能長(zhǎng)時(shí)間保存的沙拉
糖醋漬黃瓜 / 97
木魚(yú)花漬白菜 / 99
黃芥末漬茄子 / 99
淺漬西芹圓白菜 / 101
櫻桃番茄茗荷甜醋漬 / 101
糖醋漬白蘿卜 / 101
后記 我喜歡的飯團(tuán)的故事
飯團(tuán)里添加的副菜 / 105
木魚(yú)花漬蘿卜飯團(tuán) / 105
天婦羅碎櫻花蝦飯團(tuán) / 105
鯛魚(yú)青紫蘇飯團(tuán) / 106
雞肉松飯團(tuán) / 106
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