根據(jù)《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》(國發(fā)〔2014〕19號)和《中共重慶市委重慶市人民政府關于大力發(fā)展職業(yè)技術教育的決定》(渝委〔2012〕11號)的要求,為了提升高等職業(yè)院校辦學水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量,增強服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力,重慶三峽職業(yè)學院組織編寫了本教材。
本教材以蔬菜產(chǎn)業(yè)和蔬菜生產(chǎn)過程為導向,以工作任務為依托,按生產(chǎn)要求、農(nóng)時季節(jié),序化組織教學內(nèi)容,采取行動導向教學模式,教學過程與生產(chǎn)過程有機結(jié)合,由原來片面注重栽培過程與技術拓展到產(chǎn)前蔬菜生產(chǎn)資料的準備和產(chǎn)后質(zhì)量檢測、采后處理、加工,使技術開發(fā)及技術評估并重,與學生的專業(yè)和將來的工作聯(lián)系更加緊密。本書對編排結(jié)構(gòu)進行了優(yōu)化,以生產(chǎn)季節(jié)為主線進行編排,同一生長季節(jié)學習不同蔬菜的同一生產(chǎn)內(nèi)容,邊學邊做,體現(xiàn)職業(yè)教育的特色。
本教材共分為七個項目。內(nèi)容包括:項目一蔬菜的種類與安全生產(chǎn)體系,要求初步掌握各種蔬菜的生物學特性以及無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜的概念與區(qū)別;項目二蔬菜生產(chǎn)計劃的制訂,要求掌握蔬菜生產(chǎn)環(huán)境、蔬菜生產(chǎn)基地建設規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)狀況,并據(jù)此制訂蔬菜生產(chǎn)計劃;項目三蔬菜生產(chǎn)方案的制訂,要求學會制訂蔬菜生產(chǎn)的技術方案,并根據(jù)制訂的技術方案生產(chǎn)各種蔬菜;項目四蔬菜生產(chǎn)基本技能,要求能識別常見的蔬菜種子,掌握種子萌發(fā)的條件,學會蔬菜種子的浸種、催芽和消毒處理,學習土壤耕作、菜畦的類型及施肥方法,蔬菜育苗中要學習苗床育苗、營養(yǎng)缽育苗、穴盤育苗、嫁接育苗技術,蔬菜定植方法中要掌握蔬菜生產(chǎn)中田間管理的各種技術及蔬菜產(chǎn)量測定的方法;項目五蔬菜采后商品化處理與貯藏,學習不同蔬菜的采后處理方法與貯藏保鮮措施;項目六蔬菜加工技術,學習典型蔬菜制品的生產(chǎn)加工技術;項目七蔬菜生產(chǎn)技術開發(fā)與評估,學習蔬菜的田間試驗設計和試驗數(shù)據(jù)處理。
具體安排教學時應考慮季節(jié)特征,建議開設三個學期:第一學期學習蔬菜基本知識,為后面的學習夯實基礎;第二學期學習喜溫和耐熱蔬菜生產(chǎn)及采后處理、貯藏、加工;第三學期學習耐寒和半耐寒蔬菜生產(chǎn)及采后處理、貯藏、加工。對于引進的新品種、新技術要進行技術開發(fā)和技術評估,一般與蔬菜生產(chǎn)同步進行。教學應與生產(chǎn)季節(jié)緊密結(jié)合,邊學邊做,多次重復訓練,注重實踐,讓學生在訓練過程中總結(jié)經(jīng)驗。
本教材實用性強,項目內(nèi)容明確具體,實訓內(nèi)容可操作性強,注重學生生產(chǎn)能力的培養(yǎng),適用于高職高專院校園藝技術等專業(yè)的蔬菜栽培技術和蔬菜生產(chǎn)技術課程教學。
本教材為重慶市高等職業(yè)院校專業(yè)能力提升項目優(yōu)質(zhì)核心課程系列教材之一,由重慶三峽職業(yè)學?一線教師和相關行業(yè)、企業(yè)技術人員共同完成。
由于編寫時間倉促,編者學識、水平所限,教材中難免有疏漏與不足,敬請各位專家、學者和讀者朋友提出寶貴意見。
項目一 蔬菜的種類與安全生產(chǎn)體系
一、蔬菜的分類
二、耐寒性蔬菜
三、半耐寒性蔬菜
四、喜溫性蔬菜
五、耐熱性蔬菜
六、蔬菜的安全生產(chǎn)體系
項目二 蔬菜生產(chǎn)計劃的制訂
一、蔬菜生產(chǎn)環(huán)境調(diào)查
二、蔬菜產(chǎn)業(yè)狀況調(diào)查
三、蔬菜生產(chǎn)基地建設規(guī)劃
四、制訂蔬菜生產(chǎn)計劃
項目三 蔬菜生產(chǎn)方案的制訂
一、耐寒性蔬菜生產(chǎn)方案
二、半耐寒性蔬菜生產(chǎn)方案
三、喜溫蔬菜生產(chǎn)方案
四、耐熱性蔬菜生產(chǎn)方案
項目四 蔬菜生產(chǎn)基本技能
一、蔬菜種子的識別
二、蔬菜種子的播前處理
三、整地、施肥與作畦
四、蔬菜播種技術
五、蔬菜育苗技術
六、蔬菜定植技術
七、蔬菜田間管理
八、蔬菜產(chǎn)量的測定
項目五 蔬菜采后商品化處理與貯藏
一、蔬菜采后商品化處理
二、蔬菜貯藏技術
項目六 蔬菜加工技術
一、蔬菜加工基本知識
二、蔬菜腌制品加工技術
三、速凍蔬菜加工技術
四、蔬菜干制技術
項目七 蔬菜生產(chǎn)技術開發(fā)與評估
一、技術開發(fā)田間試驗設計
二、技術評估試驗數(shù)據(jù)處理
附錄