航空餐飲服務(wù)（21世紀(jì)高職高專(zhuān)規(guī)劃教材·空中乘務(wù)系列；高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃精品系列教材）
定 價(jià)：35 元
叢書(shū)名：21世紀(jì)高職高專(zhuān)規(guī)劃教材·空中乘務(wù)系列
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- 作者：廉潔 楊麗明
- 出版時(shí)間：2019/4/1
- ISBN：9787300265742
- 出 版 社：中國(guó)人民大學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi)：F560.9
- 頁(yè)碼：224
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：16
本書(shū)根據(jù)空中乘務(wù)員所需要掌握的餐飲服務(wù)知識(shí)與技能，按照航空餐飲服務(wù)概述、菜點(diǎn)知識(shí)、酒水知識(shí)、食品衛(wèi)生與安全知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、我國(guó)主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗、客艙餐飲服務(wù)、客艙餐飲服務(wù)中英文常用語(yǔ)等內(nèi)容進(jìn)行論述，充分注重實(shí)用性和實(shí)訓(xùn)性，對(duì)空中乘務(wù)員餐飲服務(wù)這一領(lǐng)域進(jìn)行了有益的探索和嘗試。本書(shū)既可以作為高等職業(yè)院�？粘思跋嚓P(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，又可以作為空中乘務(wù)員系統(tǒng)學(xué)習(xí)掌握餐飲服務(wù)知識(shí)及技能的讀本。
廉潔，廣州民航職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師，副教授，從事一線教學(xué)工作多年，對(duì)服務(wù)行服務(wù)業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)和理解，出版教材《空乘餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)》《民航旅客服務(wù)心理學(xué)》《實(shí)用社交禮儀》《民航旅客服務(wù)禮儀》《酒店實(shí)務(wù)案例典分析》等。
楊麗明，副教授，廣州民航職業(yè)技術(shù)學(xué)院空中乘務(wù)教研室主任，美國(guó)西雅圖城市大學(xué)MBA；2000年始任教于空中乘務(wù)專(zhuān)業(yè)，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主要任教課程包括“民航旅客服務(wù)心理學(xué)”“服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)”“民航旅客服務(wù)禮儀”等，對(duì)民航服務(wù)工作有深刻的認(rèn)識(shí)，主編和參編的公開(kāi)出版教材有《民航服務(wù)心理學(xué)》《空乘餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)》《實(shí)用社交禮儀》及《民航旅客服務(wù)禮儀》。
第一章 航空餐飲服務(wù)概述 1
第一節(jié) 我國(guó)航空餐飲發(fā)展概況 3
第二節(jié) 我國(guó)航空餐飲的服務(wù)理念和發(fā)展趨勢(shì) 10
第三節(jié) 空中餐飲服務(wù)對(duì)乘務(wù)員的素質(zhì)要求 16
第二章 菜點(diǎn)知識(shí) 23
第一節(jié) 中式菜點(diǎn)知識(shí) 24
第二節(jié) 其他國(guó)家和地區(qū)菜點(diǎn)知識(shí) 36
第三節(jié) 常見(jiàn)航空餐食搭配 42
第三章 酒水知識(shí) 55
第一節(jié) 酒精飲料知識(shí) 56
第二節(jié) 非酒精飲料知識(shí) 76
第三節(jié) 雞尾酒 91
第四節(jié) 茶藝 101
第四章 食品衛(wèi)生與安全知識(shí) 117
第一節(jié) 食品衛(wèi)生與安全常識(shí) 118
第二節(jié) 航空配餐的衛(wèi)生與安全 128
第五章 食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 137
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí) 139
第二節(jié) 航空配餐的營(yíng)養(yǎng) 147
第六章 我國(guó)主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗 155
第一節(jié) 亞洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗 157
第二節(jié) 歐洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗 162
第三節(jié) 美洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗 168
第四節(jié) 大洋洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗 172
第五節(jié) 非洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗 173
第七章 客艙餐飲服務(wù) 177
第一節(jié) 客艙供餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 179
第二節(jié) 客艙飲料及酒類(lèi)服務(wù) 180
第三節(jié) 客艙供餐服務(wù)技巧、程序及要求 184
第八章 客艙餐飲服務(wù)中英文常用語(yǔ) 205
第一節(jié) 客艙餐飲服務(wù)常用語(yǔ)（中英文對(duì)照） 206
第二節(jié) 客艙常見(jiàn)餐食中英文名稱(chēng) 210
第三節(jié) 客艙常見(jiàn)酒水飲料中英文名稱(chēng) 214
參考文獻(xiàn) 217
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