本書由中國農(nóng)業(yè)大學和華中農(nóng)業(yè)大學專家編寫。內(nèi)容包括：食用菌的遺傳與育種，食用菌菌種制作基礎(chǔ)，食用菌制種技術(shù)實例，菌種的質(zhì)量檢測，食用菌菌種保藏與復壯，食用菌引種指導。本書文字通俗易懂，技術(shù)先進科學，可操作性強，適合廣大菇農(nóng)、食用菌生產(chǎn)場和相關(guān)農(nóng)業(yè)院校師生閱讀參考。
第一章 食用菌的遺傳與育種
一、食用菌的生活史
（一）擔孢子
（二）初生菌絲
（三）次生菌絲
（四）子實體
二、食用菌的交配系統(tǒng)
（一）初級同宗結(jié)合
（二）次級同宗結(jié)合
（三）二極性異宗結(jié)合
（四）四極性異宗結(jié)合
三、引種與選擇育種
（一）引種
（二）選擇育種
四、雜交育種
（一）雜交育種的基本原則
（二）雜交育種的方法
五、誘變育種
（一）基因突變
（二）誘變劑和誘變機制
（三）誘變育種的基本方法
六、生物技術(shù)在食用菌良種選育中的應用
（一）原生質(zhì)體融合技術(shù)
（二）分子生物學技術(shù)的應用
第二章 食用菌菌種制作基礎(chǔ)
一、菌種制作的場地與設(shè)備
（一）菌種廠的規(guī)劃與布局
（二）菌種制作的基本設(shè)施
（三）常用物品
二、滅菌與消毒方法
（一）常用滅菌方法
（二）常用消毒方法
（三）空氣過濾除菌
第三章 食用菌制種技術(shù)實例
一、食用菌菌種分級與種型
（一）菌種分級
（二）菌種的基本類型
二、菌種分離
（一）孢子分離法
（二）組織分離法
（三）基內(nèi)菌絲分離法
三、一般固體菌種制作
（一）培養(yǎng)基的種類
（二）培養(yǎng)基的制作
（三）接種
（四）菌種培養(yǎng)
四、銀耳混合菌種的分離與制作
（一）菌種的分離
（二）銀耳混合菌種的制作
第四章 菌種的質(zhì)量檢驗
一、菌種質(zhì)量標準
（一）母種質(zhì)量要求
（二）原種質(zhì)量要求
（三）栽培種質(zhì)量要求
二、菌種檢測技術(shù)
（一）抽樣
（二）檢驗方法
（三）留樣與檢驗規(guī)則
第五章 食用菌菌種保藏與復壯
一、菌種保藏方法
二、菌種的退化與復壯
（一）菌種的退化
（二）菌種的復壯
第六章 食用菌引種指導
一、常見栽培食用菌簡介
（一）草腐菌類
（二）木腐菌類
（三）馴化中的食用菌
二、引種指導
（一）引種原則與程序
（二）食用菌菌種管理辦法
（三）通過認定的食用菌品種名錄
（四）部分供種單位
附錄
附錄一 NY／T 528—2002食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
附錄二 食用菌菌種管理辦法
附錄三 GB 19170一2003香菇菌種
附錄四 GB 19171—2003雙孢蘑菇菌種
參考文獻
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