本書由湖南省瀏陽市農(nóng)技推廣中心高級農(nóng)藝師張可禎編著。書中總結(jié)了金柑貯藏保鮮與加工利用研究的經(jīng)驗(yàn)和科研成果，系統(tǒng)地介紹了金柑主要品種及金柑的營養(yǎng)與藥用價值、金柑采收及采后商品化處理技術(shù)、金柑防腐與防衰處理保鮮技術(shù)、金柑貯藏技術(shù)，以及金柑蜜餞果脯、金柑果醬果凍、金柑罐藏品、金柑果汁及其飲料、金柑果酒果醋與金柑其他產(chǎn)品的加工技術(shù)。本書內(nèi)容豐富，技術(shù)先進(jìn)實(shí)用，可操作性強(qiáng)，適合食品加工生產(chǎn)人員、基層農(nóng)業(yè)科技工作者、大中專院校相關(guān)專業(yè)的師生以及廣大金柑產(chǎn)地橘農(nóng)閱讀參考。
金柑果實(shí)不但營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，而且還具有藥用保健價值，更是果品加工良好的原料。金橘餅、金橘罐頭、金橘糖果、金橘果糕和金橘汁等，在市場上均享有較高的聲譽(yù)。但由于我國的果品加工起步較晚，無論設(shè)備還是技術(shù)，均處于初級發(fā)展階段，大部分加工廠家存在加工產(chǎn)品單一，設(shè)備簡陋陳舊，工藝落后，原料利用率低，缺乏先進(jìn)的加工技術(shù)和食品工業(yè)技術(shù)，加工方法、加工能力與當(dāng)前金柑生產(chǎn)迅速發(fā)展的形勢很不適應(yīng)。為此，筆者總結(jié)了多年來從事金柑貯藏保鮮技術(shù)與加工利用的經(jīng)驗(yàn)和科研成果，并收集了大部分傳統(tǒng)和新的金柑貯藏保鮮與加工實(shí)用技術(shù)，編著了本書。其目的在于幫助金柑貯藏保鮮與加工的營銷單位和個體戶，以及金柑栽培者，提高保鮮貯藏與加工的技術(shù)水平，增加經(jīng)濟(jì)效益，更好地滿足廣大消費(fèi)者的需要，同時也促進(jìn)金柑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
第一章 金柑的種類品種及營養(yǎng)藥用價值
第二章 金柑采收及采后商品化處理技術(shù)
第三章 金柑防腐與防衰處理保鮮技術(shù)
第四章 金柑的貯藏技術(shù)
第五章 金柑貯藏期病害及其防治技術(shù)
第六章 金柑蜜餞果脯的加工技術(shù)
第七章 金柑果醬果凍的加工技術(shù)
第八章 金柑罐頭的加工技術(shù)
第九章 金柑果汁及其飲料的加工技術(shù)
第十章 金柑果酒果醋的加工技術(shù)
第十一章 金柑其他產(chǎn)品的加工技術(shù)
主要參考文獻(xiàn)
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