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序一 五感北京

《行走的咖啡地圖：在北京》的讀者：

你們好!

本次北京咖啡之旅，將會從我們的五感出發(fā)。

五感就是形、聲、聞、味、觸，對應(yīng)人的五種感覺器官視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺。這些感官所感受的，構(gòu)成了我們對北京這座城市的印象。而當我們走進咖啡館的時候，咖啡、空間、人和整體的氛圍也通過五感抵達我們心中更深的地方。

逐氣尋香咖啡客

第一章從聞開始。喝咖啡的時候，我們的鼻腔最先感受到咖啡氣味。當咖啡豆落入研磨器中，幾秒鐘后香氣四溢；當一杯咖啡飲畢，液體留在杯中的還是氣味。我們想在這個章節(jié)中，聊一聊老北京胡同里的咖啡氣味，時尚新鮮的三里屯里的咖啡氣味，還有798 創(chuàng)意園區(qū)里自由的咖啡氣味。我們采訪了幾位設(shè)計師青山周平、Luffy，以及SODA 工作室的姜元和宋晨，京城多家個性咖啡館都是出自他們之手。那么，以設(shè)計師的眼光，又是如何從不同的城市群落出發(fā)，去理解咖啡館的呢？

百聞不如一面

第二章講述的是形�？Х瑞^的空間設(shè)計向我們傳遞著主理人的價值觀和生活理念，這一部分會將我們的視覺作為主體驗。我們采訪了才華橫溢的年輕作家烏云裝扮者。一個不喝咖啡的人為什么還會去咖啡館呢？曾經(jīng)在紐約生活、現(xiàn)居北京的藝術(shù)家龍荻為我們畫了插圖，她也跟我們分享了她對北京咖啡的記憶。剛剛與演員劉孜一起辦過攝影展的一葦，也是一家叫作今后也請的咖啡館的創(chuàng)始人之一，她在這里給我們講述了她與咖啡的故事。

于觸生法

第三章是觸。我們與那些每天接觸咖啡的人（咖啡師、烘焙師、咖啡器具貿(mào)易商、咖啡器具設(shè)計師）交流。他們每天與咖啡豆、水、烘焙機、粉錘、磨豆機和各種材料打交道，他們或是把咖啡豆變成好喝的杯中物，讓其變得更美味；或是一次又一次地試驗雕琢適合當下的咖啡器具。而在每日的操練和觸摸之中，又有什么抵達他們的心間？

梅子流酸濺齒牙，苦盡甘來是咖啡

第四章是味。除了咖啡本身的味道之外，我們在這個章節(jié)里還添加了咖啡與甜品、咖啡與茶、咖啡與酒的搭配，展示咖啡之外的其他味覺可能。

依耳緣聲，忘情于此

第五章是聲。在這個章節(jié)中，我們想要展現(xiàn)更多人與咖啡的故事，其中有人從臺北漂到北京做咖啡，有人選擇遠離京城喧囂，在鄉(xiāng)間做咖啡；有人默默地堅守一間咖啡館十年之久；有人創(chuàng)業(yè)，想用中國科技改變精品咖啡行業(yè)的痛點。從咖啡到生活，從過去到未來。

嗯，準備好身體的每一部分，我們一起出發(fā)。

主編／高雪

序二 在當下，也在永久

是什么讓你選擇留在北京？

巍峨的長城、莊嚴的故宮、成群的游客和叫囂著的烏鴉；相比上海弄堂里的精致錯落，北京胡同里是敞著胸膛的大爺、提著夜壺的大媽和家庭經(jīng)營小賣部外面冰著的大西瓜；冬天太冷，夏天太曬，春天大風，唯一可以賞楓葉、有藍天白云的秋天卻撐不過兩周。

但是當看著因為工作而錯過的這一家家咖啡館的時候，想到的只有北京可真有趣啊。作為城市人的第三空間，不論是否喜歡咖啡，咖啡館對于現(xiàn)代都市人的意義不言而喻�？吹竭@些咖啡館的照片，我已經(jīng)感受到了咖啡館老板們的苦心，只為了讓第三空間成為你在家和公司之外的完美社交場合，同時治愈你在咖啡館之外的疲憊和焦慮。

距離第一本《行走的咖啡地圖 在北京》的印制已經(jīng)過去了整整一年。看著上一版中一些因為各種原因而停止營業(yè)的咖啡館的老板又出現(xiàn)在新的咖啡館里，有了不一樣的人生故事，欣慰的同時，也感慨北京確實是可以發(fā)生一切的舞臺。

一年的時間，說長不短，見過太多家咖啡館，聽了太多個故事。對于咖啡館，過了一開始的看什么都新鮮和之后的看什么都覺得沒意思的階段。沉淀下來的自己，越來越理解咖啡師們、咖啡館館主們和設(shè)計師們雖然一個個不同，但都充滿希望地堅持在北京這座城市為咖啡做一些事情的理由。

經(jīng)常會有人提到第一本書中一些已經(jīng)不存在了的咖啡館，我想，不管是咖啡館館主本人還是我們，都已經(jīng)把那段一起喝咖啡的記憶存檔。雖然并沒有更多的希望，卻一定有著更多成長的未來。在每一家咖啡館里跟每一個人的每一次邂逅，在當下，也在永久。

在這本書中，我們不再局限于聊咖啡，這也不僅僅是一本探店指南，我們想斗膽用關(guān)于咖啡館、咖啡人和咖啡的故事去打通這座古都新城的城市脈絡(luò)，去探尋那已經(jīng)被挖掘出和待開采的時光寶藏。希望看到書的你，不管是土生土長的北京人，還是像我們一樣的北漂，都可以找到屬于自己的與這座城市的連接。

小時候覺得時間很多，可以隨意揮霍，長大了覺得每一分每一秒都需要過得有意義，那么，

在咖啡館里度過的時光是否有意義？我不想在這里回答這個問題，我希望把它留給你們，希望你們看完這本書可以得到自己的答案。

那么，準備好了嗎？

創(chuàng)意總監(jiān) ／趙悅