水產(chǎn)品食材科學(xué)選購(gòu)與加工·家常食材科學(xué)選購(gòu)與加工叢書
定 價(jià)：11 元
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- 作者：胡七金//施能浦
- 出版時(shí)間：2014/6/1
- ISBN：9787508292601
- 出 版 社：金盾出版社
- 中圖法分類：F762.6
- 頁(yè)碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開(kāi)本：大32開(kāi)
水產(chǎn)品為高蛋白低脂肪類食材，富含人體不可缺少的四大營(yíng)養(yǎng)要素。
胡七金、施能浦主編的《水產(chǎn)品食材科學(xué)選購(gòu)與加工》系統(tǒng)介紹了水產(chǎn)品食材資源與食性，水產(chǎn)品食材分類與質(zhì)量安全，水產(chǎn)品食材的識(shí)別與選購(gòu)，水產(chǎn)品食材家庭保鮮與加工，水產(chǎn)品食材食用禁忌與營(yíng)養(yǎng)保健菜肴加工等。
本書可幫助廣大讀者了解日常所食用的水產(chǎn)品食材的源頭，以及健康與食材的密切關(guān)系。適于餐飲業(yè)采購(gòu)、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛(ài)好者閱讀，對(duì)食品商貿(mào)院校相關(guān)專業(yè)師生亦有參考價(jià)值。
第一章 水產(chǎn)品食材資源與食性
一、我國(guó)水產(chǎn)品資源的分布與特色
二、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、水產(chǎn)品食性與飲食文化
第二章 水產(chǎn)品食材分類與質(zhì)量安全
一、水產(chǎn)品食材分類
二、水產(chǎn)品變質(zhì)與引發(fā)中毒的原因
三、水產(chǎn)品人市質(zhì)量安全的控制和管理體系
四、入市水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與功用的要求
五、入市水產(chǎn)品主要的質(zhì)量安全認(rèn)證及標(biāo)志
六、偽劣水產(chǎn)品的辨別常識(shí)
第三章 水產(chǎn)品食材的識(shí)別與選購(gòu)
一、海水水產(chǎn)品
二、淡水水產(chǎn)品
三、海產(chǎn)冷凍品
四、海產(chǎn)干制品
第四章 水產(chǎn)品食材家庭保鮮與加工
一、水產(chǎn)品家庭簡(jiǎn)易貯藏保鮮
二、水產(chǎn)干品的加工
三、水產(chǎn)腌制品加工
四、水產(chǎn)煙熏品加工
五、魚糜產(chǎn)品加工
第五章 水產(chǎn)品食材食用禁忌與營(yíng)養(yǎng)保健菜肴加工
一、水產(chǎn)品食材食用禁忌
二、海水魚營(yíng)養(yǎng)保健菜譜調(diào)制
三、淡水魚營(yíng)養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
四、蝦、蟹營(yíng)養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
五、貝、鱉、龜類營(yíng)養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
六、藻類、海參、魷魚、墨魚等營(yíng)養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
主要參考文獻(xiàn)
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