定 價(jià)：36 元
叢書名：“十一五”高等學(xué)校通用教材（食品類）
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- 作者：李冬生，曾凡坤 主編
- 出版時(shí)間：2007/11/1
- ISBN：9787502627119
- 出 版 社：中國(guó)質(zhì)檢出版社(原中國(guó)計(jì)量出版社)
- 中圖法分類：TS2-39
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
本書依據(jù)高等院校食品類專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系要求編寫。重點(diǎn)闡述了食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)、食品膨化與擠壓技術(shù)、食品分離技術(shù)、食品殺菌新技術(shù)、食品干燥技術(shù)、食品貯藏保鮮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、食品生物技術(shù)的原理和特點(diǎn)以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本教材具有原理闡述清晰，實(shí)例簡(jiǎn)明扼要，力求理論與實(shí)際有機(jī)結(jié)合的特點(diǎn)。
本教材既可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和生物工程等專業(yè)的教材，也可作為科研工作者和食品類行業(yè)專業(yè)人員的參考書。
第一章 緒論
第一節(jié) 食品高新技術(shù)的發(fā)展歷程
第二節(jié) 食品高新技術(shù)的范疇
第三節(jié) 食品高新技術(shù)與食品工業(yè)
第二章 食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)
第一節(jié) 食品超微粉碎技術(shù)
第二節(jié) 食品微膠囊技術(shù)
思考題與習(xí)題
第三章 食品膨化與擠壓技術(shù)
第一節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的原理及特點(diǎn)
第二節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的工藝及設(shè)備
第三節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的應(yīng)用
思考題與習(xí)題
第四章 食品分離技術(shù)
第一節(jié) 固膜分離技術(shù)
第二節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
第三節(jié) 色譜分離技術(shù)
第四節(jié) 分子蒸餾技術(shù)
思考題與習(xí)題
第五章 食品殺菌新技術(shù)
第一節(jié) 輻照殺菌技術(shù)
第二節(jié) 超高壓殺菌
第三節(jié) 食品電阻加熱殺菌
第四節(jié) 其他殺菌技術(shù)
思考題與習(xí)題
第六章 食品干燥技術(shù)
第一節(jié) 噴霧干燥技術(shù)
第二節(jié) 冷凍干燥技術(shù)
思考題與習(xí)題
第七章 食品貯藏保鮮技術(shù)
第一節(jié) 速凍保藏技術(shù)
第二節(jié) 氣調(diào)保鮮技術(shù)
第三節(jié) 涂膜保鮮技術(shù)
思考題與習(xí)題
第八章 無菌包裝技術(shù)
第一節(jié) 無菌包裝的原理及特點(diǎn)
第二節(jié) 無菌包裝食品的殺菌技術(shù)
第三節(jié) 無菌包裝材料及滅菌技術(shù)
第四節(jié) 無菌包裝系統(tǒng)和設(shè)備
第五節(jié) 無菌包裝技術(shù)的應(yīng)用
思考題與習(xí)題
第九章 食品生物技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 基因工程
第三節(jié) 酶工程
第四節(jié) 細(xì)胞工程
第五節(jié) 發(fā)酵工程
思考題與習(xí)題
主要參考文獻(xiàn)
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