中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。柴米油鹽醬醋茶、琴棋書畫詩酒茶，都反映出茶是老百姓生活和文人活動中的重要組成部分。茶藝與茶文化的內(nèi)涵體現(xiàn)了中華民族的文化基因，采茶、制茶、沏茶的過程及賞茶、聞茶、品茶等習(xí)慣，充分展現(xiàn)出中華民族的文化內(nèi)涵和禮儀修養(yǎng)。
本書從茶文化概論、中國茶文學(xué)、茶藝基礎(chǔ)知識、茶藝禮儀與習(xí)茶手法、茶藝表演實訓(xùn)五個方面入手，系統(tǒng)地介紹了中國茶藝與茶文化內(nèi)容。
有態(tài)度的人生(代序)
茶，民生日用，開門七件事之一。自神農(nóng)氏以茶葉解百毒的傳說產(chǎn)生以來，它歷經(jīng)了漢魏六朝士人的清雅推崇、唐詩宋詞的香茗濡染、明清百姓的競相追捧，深刻地融匯進了中華民族的文化基因。前些年，我在廣東考察合作企業(yè)，他們普遍反映要加強學(xué)生的書面表達與溝通交流能力，并且在多次品茶交流中給予我一些改進的啟示。乙未羊年肇始，我提議在培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才綜合素養(yǎng)的創(chuàng)新實踐中，正式將茶藝與茶文化課程列入必選課，每年面向全體新生開設(shè)，同時，我囑咐團委李璐博士牽頭、組織一批教師編寫《茶藝與茶文化》教材，組建茶藝與茶文化教研室，建設(shè)相應(yīng)的茶藝實踐基地，送培若干名茶藝教師。本課程的目標(biāo)是通過茶道的研習(xí)，為同學(xué)們打開一扇新的素質(zhì)教育之窗，在讓他們學(xué)會各類茶藝技能的同時，凝練出淡定從容的個性，培養(yǎng)出慎思篤行的氣質(zhì)，選擇出一種有態(tài)度的人生。
我校茶藝與茶文化課程由理論教學(xué)和實踐教學(xué)兩部分組成，理論教學(xué)以茶文化的發(fā)展史為切入點，縱向厘清歷代飲茶習(xí)慣的演變、茶文學(xué)的發(fā)展歷程；橫向梳理綠茶、黃茶、烏龍茶(青茶)、白茶、紅茶、黑茶六大茶類的特征及制作方法；綜合闡述飲茶的益處、茶藝器具與水的選擇、不同茶類的儲藏方法。實踐教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力為出發(fā)點，對不同場合的茶藝禮儀進行培訓(xùn)，通過茶藝表演實訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握各類習(xí)茶手法，品評不同茶類。此外，還配合微課、微信等新媒體手段，形成傳統(tǒng)文化全方位育人的良好氛圍。
本書共 5 章，第 1 章總體講述茶文化概論，第 2 章介紹中國茶文學(xué)，第 3 章是茶藝基礎(chǔ)知識的普及，第 4 章在實際操作中教授茶藝禮儀與習(xí)茶手法，第 5 章是茶藝表演實訓(xùn)。通過對這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，讓每一個懂茶、品茶與愛茶的同學(xué)，都能成為傳播茶文化的一份子。
在校企合作、師生互動的良性循環(huán)中，我校茶藝與茶文化課程的影響力日益增強：多名師生獲得了茶藝師、評茶員等職業(yè)資格證書；茶藝表演隊承接了國內(nèi)多項大型茶事活動的表演工作，例如南岳衡山中華茶祖節(jié)祭茶大典、湖南省大學(xué)生思想道德提升工程示范項目推進會等。學(xué)校已建成了能容納600人觀影、60人同時操作的茶藝體驗中心，拍攝了多部茶文化主題的微電影。合作的茶葉企業(yè)實訓(xùn)基地已拓展到十余家，茶藝表演隊員深受用人單位的好評。
我常講，人不能選擇生命的長度，卻能拓展生命的寬度、鍛造生命的深度。茶藝，不僅是一種生活方式的選擇，更是對待生命的態(tài)度。有態(tài)度的人生，與茶相同，唯有不忘初心，方得始終。在本書付梓之際，爰志數(shù)語如上，是為序。
陳劍旄謹(jǐn)識
2015
年 7 月 2 日于湖南衡陽
陳劍旄 男，漢族，湖南茶陵人，中共黨員，哲學(xué)博士，二級教授，碩士生導(dǎo)師，全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)名師，全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，教育部農(nóng)村與農(nóng)業(yè)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會副主任，國家生態(tài)文明基地首席專家，《湖南生態(tài)科學(xué)學(xué)報》主編，湖南省倫理學(xué)會副會長�，F(xiàn)任湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長、黨委副書記。主要從事中國倫理思想史、生態(tài)文明教育以及高職教育可持續(xù)發(fā)展研究與教學(xué)工作。先后主持并完成省部級課題 4 項，參與國家級及省部級課題
5 項。獲得國家級教學(xué)成果二等獎1項、湖南省高等教育教學(xué)成果一、二等獎 6 項。
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