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　　我國民間釀制果酒、米酒已經(jīng)有數(shù)千年歷史，明代偉大藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中已詳細(xì)闡明了果酒、米酒的保健功效和醫(yī)用價值。果酒、米酒種類繁多，含有多種營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素對調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，對各臟器機能的活化作用，是非常重要的。
　　在現(xiàn)在生活中，果酒、米酒已成為人們經(jīng)常食用的低度酒精飲料。由于生活習(xí)慣及生活環(huán)境等客觀因素，家庭釀制果酒、米酒尚未普及，隨著生活水平的改善和保健知識的提高，健康養(yǎng)生意識大大增強，對健康飲料的需求與日俱增，家釀果酒、米酒已逐步為人們所關(guān)注。家庭釀酒活動，本身就是一種高雅而有趣的休閑方式，既動手、又動腦、陶冶情操、凈化心靈，增長知識，愉悅身心，經(jīng)過自身的勞動，既可享受到正宗、原汁原味的美酒，在經(jīng)濟上也十分劃算，真可謂價廉物美值得提倡。
　　果酒、米酒的釀制過程并不復(fù)雜，即使不會釀酒的，只要按本書中介紹的配方、操作步驟和注意事項，認(rèn)真地去做就完全可以釀出好酒來。
　　本書重點介紹家釀果酒、米酒的實用基本知識和技能，深入淺出地把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代先進釀造技術(shù)相結(jié)合，比較容易掌握釀酒的全過程。同時又詳細(xì)介紹多種水果的營養(yǎng)成分，食用價值和保健功效，供大家選用水果時參考。
　　關(guān)于釀制米酒的專業(yè)技術(shù)部分，在實踐和寫作過程中，得到許多長期從事米酒生產(chǎn)專業(yè)戶的釀酒師傅的指導(dǎo)和幫助。并得到副主任中藥師儲農(nóng)先生、蘇州明基醫(yī)院主任醫(yī)師李文教授、射陽醫(yī)院檢驗科周志東、林霞、茅錦飛等技師的大力支持和檢測分析有關(guān)理化指標(biāo)的幫助。在此一并表示衷心的感謝。
　　我們從事醫(yī)學(xué)工作，更樂于利用業(yè)余時間探索果酒、米酒的釀造技術(shù)知識，積累了一些經(jīng)驗，曾于2012年撰寫《紅葡萄酒的家庭釀制與養(yǎng)生》一書，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版，全國發(fā)行，曾被中國大學(xué)出版社協(xié)會評為暢銷書之后許多讀者來電，探討多種水果釀酒方法，又提及米酒的家庭釀制。為此經(jīng)過較長時間的學(xué)習(xí)、實踐、總結(jié)，編寫了本書由于水平淺薄，難以達到要求，只能為傳播科學(xué)保健知識，提高大家健康水平盡微薄之力，不妥之處，敬清指導(dǎo)。