《農(nóng)產(chǎn)品質量安全》以現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理體系、方法和手段為框架，介紹了農(nóng)產(chǎn)品質量安全的概念等知識，分別從影響因素、風險評估、環(huán)境控制、化學投入品控制、生產(chǎn)技術及加工要求和產(chǎn)品安全認證等環(huán)節(jié)進行詳細介紹。
本書可作為高職高專院校作物生產(chǎn)技術、園藝技術、農(nóng)產(chǎn)品檢驗、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)學生的教學用書，也可作為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的研究人員及加工企業(yè)的管理人員、操作人員及質檢人員的參考用書。
第一章緒論
第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質量安全
一、概念
二、農(nóng)產(chǎn)品質量安全水平
三、國際、國內農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀
四、加強我國農(nóng)產(chǎn)品質量安全的重要意義
第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質量管理
一、概念
二、質量管理的發(fā)展
三、全面質量管理
四、我國農(nóng)產(chǎn)品質量管理的主要措施
【本章小結】
【思考與練習】
第二章影響農(nóng)產(chǎn)品安全的因素
第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品中的天然毒素
一、農(nóng)產(chǎn)品的安全性
二、農(nóng)產(chǎn)品中的天然毒素及不安全因素
第二節(jié)生物性污染
一、農(nóng)產(chǎn)品的細菌污染與腐敗變質
二、霉菌對農(nóng)產(chǎn)品的污染及其預防
第三節(jié)化學性污染
一、重金屬污染
二、化肥、農(nóng)藥與獸藥的污染
三、添加劑
四、其他化學污染物
第四節(jié)包裝材料的影響
一、包裝材料中污染物質的來源及危害
二、包裝材料的衛(wèi)生管理
第五節(jié)新技術對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
一、轉基因技術對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
二、輻照技術對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
【本章小結】
【思考與練習】
第三章農(nóng)產(chǎn)品質量安全風險分析
第一節(jié)風險評估
一、風險評估的概念及特征
二、風險評估的背景和意義
三、風險評估內容
四、風險評估方法與過程
第二節(jié)風險管理與風險交流
一、風險管理
二、風險交流
第三節(jié)風險分析應用實例
【本章小結】
【思考與練習】
第四章現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理體系
第一節(jié)與農(nóng)產(chǎn)品有關的國際組織機構
一、與農(nóng)產(chǎn)品有關的國際組織機構
二、中國農(nóng)產(chǎn)品質量行政監(jiān)管體制
第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質量安全法律法規(guī)體系
一、農(nóng)產(chǎn)品質量安全法
二、食品安全法
三、相關的法律法規(guī)
第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質量標準體系
一、概念
二、標準的分類
三、標準的制定程序
四、國際標準簡介
五、中國農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準化簡介
第四節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢驗檢測體系
一、歐美農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗檢測體系
二、中國農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢驗檢測體系
【本章小結】
【思考與練習】
第五章農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全
第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的內涵及法律依據(jù)
一、相關概念
二、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的重要性
三、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的法律依據(jù)
第二節(jié)生產(chǎn)環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響和要求
一、生產(chǎn)環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
二、生產(chǎn)環(huán)境質量要求
第三節(jié)種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境控制
一、危害種植業(yè)產(chǎn)品安全的主要因子
二、農(nóng)藥殘留的控制
三、肥料污染的控制
四、農(nóng)膜污染的控制
第四節(jié)畜牧業(yè)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制
一、危害畜禽產(chǎn)品安全的主要因子
二、畜禽農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制技術
第五節(jié)水產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制
一、水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的控制
二、苗種的生產(chǎn)和引進
三、飼料的質量控制
四、疾病的防治
【本章小結】
【思考與練習】
第六章農(nóng)業(yè)投入品控制
第一節(jié)種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品投入品控制
一、農(nóng)藥的使用及管理
二、肥料的使用與管理
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