我國是茶的故鄉(xiāng)，飲茶是我國人民傳統(tǒng)習(xí)俗。種茶、采茶、制茶，都起源于我國。
新世紀(jì)、新生活、新觀念、新時(shí)尚、飲茶、品茶、科學(xué)用茶。此書作者走訪祖國的名山茶園，拜訪飲食專家和茶葉專家，根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，搜集整理了民間驗(yàn)方和配方，向讀者傳授茶葉養(yǎng)生飲食之道。
趙留安先生，漢族，1948年7月出生，現(xiàn)任中國食文化叢書編委會(huì)編委、河南長垣縣西西飯店總經(jīng)理。享有中國烹飪大師、國家高級(jí)烹飪技師、全國餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委、中國十大廚神、中國名廚等榮譽(yù)稱號(hào)。中國食文化叢書《名廚必讀》一書的主編，先后榮獲得河南省工人技術(shù)進(jìn)步選撥
第一章 茶的概述
第一節(jié) 茶的分類
第二節(jié) 茶的分類
第三節(jié) 茶文化
第四節(jié) 茶的功能
第五節(jié) 茶與保健
第六節(jié) 中國名茶
第二章 茶與飲食
第一節(jié) 茶葉調(diào)味
第二節(jié) 茶去異味
第三節(jié) 茶蛋配方
第四節(jié) 紅茶菌制作
第五節(jié) 茶烹美食
第三章 茶的妙用
第一節(jié) 茶在生活中的妙用
第二節(jié) 茶在飲食中的妙用
第三節(jié) 茶在防病中的妙用
第四節(jié) 茶在生產(chǎn)中的妙用
第五節(jié) 茶在其他方面的妙用
第四章 茶葉食療食補(bǔ)治百病
第一節(jié) 茶葉治療內(nèi)科疾病的食療驗(yàn)方
第二節(jié) 茶葉治療外科疾病的食療驗(yàn)方
第三節(jié) 茶葉治療婦產(chǎn)科疾病的食療驗(yàn)
第四節(jié) 茶葉治療兒科疾病的食療驗(yàn)方
第五節(jié) 茶葉治療五官科疾病的食療驗(yàn)方
第六節(jié) 茶葉治療皮膚科疾病的食療驗(yàn)方
第七節(jié) 茶葉治療傳染性疾病的食療驗(yàn)方
后記
第四節(jié)茶的功能
茶葉含有較為豐富的維生素，尤其是維生素A、維生素C、維生素P、維生素K和B族的含量較高。
茶葉中能通過飲茶被人體直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2％，大部分蛋白質(zhì)為不溶性物質(zhì)，存在于茶渣內(nèi)。茶葉中的氨基酸種類豐富，多達(dá)25種。這些氨基酸在茶葉中的含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補(bǔ)充。
茶葉中含有豐富的微量元素，尤其是鈣、鉀、鐵、鎂、鋅含量較高。
1．提神益思增進(jìn)工效
飲茶能提神益思、消除疲勞。原因主要是，茶葉中的咖啡堿含量較高，它是茶葉中生物堿含量最高的一種，易溶于水，在常溫下被沖泡出來的咖啡堿約占80％，占成茶干物質(zhì)總重量的4％左右�？Х葔A是一種白色絲光針狀的結(jié)晶體，被人體吸收以后，既能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，清醒頭腦，幫助思維，又能加快血液循環(huán)，活躍筋肉，促進(jìn)新陳代謝，使人解除疲勞、提神益思、增進(jìn)工效�？Х葔A還有擴(kuò)張血管、松弛冠狀動(dòng)脈的作用，在治療心絞痛和心肌梗死等癥時(shí)，又可作為一種輔助劑。
茶葉中的咖啡堿，還不同于普通純咖啡堿。純咖啡堿對(duì)胃有刺激性，而茶葉中的咖啡堿被茶水里的其他物質(zhì)所中和，形成一種絡(luò)合物。
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