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- 作者：盧郎,陳小林,朱國(guó)榮 編
- 出版時(shí)間：2017/12/1
- ISBN：9787229115692
- 出 版 社：重慶出版社
- 中圖法分類：TS972.182.719
- 頁(yè)碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
重慶江湖菜，興起于20世紀(jì)80年代，倡導(dǎo)麻辣鮮香燙。隨后的幾十年來(lái)，江湖菜如同烹飪精靈，在伸頭各式菜肴的同時(shí)，時(shí)不時(shí)迸出一朵火花，或水煮，或干鍋，或麻淋辣澆，始終高揚(yáng)創(chuàng)新大旗，不斷地挑逗人們的味覺(jué)。
全新修訂升級(jí)的《重慶江湖菜》，收錄了三十年來(lái)重慶食江湖的*地道、*江湖的近200余道菜品，不僅菜品制作風(fēng)格江湖，篇章分類、菜品名稱取法亦江湖。整本書(shū)生動(dòng)展現(xiàn)了山城重慶的本土美食，是美食愛(ài)好者、烹飪?nèi)耸坎蝗蒎e(cuò)過(guò)的美食指南。
序 話說(shuō)江湖菜
第一篇 江河鱗甲
番茄水晶魚(yú)
泡椒童子魚(yú)
江湖過(guò)水魚(yú)
水煮魚(yú)
酸菜魚(yú)
韭香烏魚(yú)片
巫溪烤魚(yú)
碼頭豆腐魚(yú)
鐵板鴛鴦魚(yú)
沸騰魚(yú)
烏江魚(yú)
豆豉蒸鯰魚(yú)
香辣大蒜鯰魚(yú)
苦藠煮鯰魚(yú)
郵亭鯽魚(yú)
鲊海椒炒魚(yú)鰍片
凍豆腐燒魚(yú)鰍片
泡菜雙鰍
回鍋鱔片
袍哥鱔段
煳辣脆鱔
鱔段粉絲煲
泡椒魚(yú)肚
雙椒芝麻蝦排
酸湯蝦滑
韭菜炒小河蝦
辣子芝麻蝦排
香辣蝦
麻得跳
紅苕粉皮燒牛蛙
芋頭炒土甲魚(yú)
青椒魚(yú)
第二篇 山林羽毛
泉水雞
辣子雞
雙椒面條雞
蔥香糍粑雞
燒椒皮蛋雞
金橘粉蒸雞
蕎面雞絲
泡椒雞雜
泡豇豆炒竹雞
雙椒跳跳骨
擂缽皮蛋
黑竹筍香雞
宮保皮蛋
口水雞
花椒雞
柴火雞
酸菜雞
干過(guò)手撕雞
黔江雞雜
風(fēng)筋煲
烤椒雞
芋兒雞
燒雞公
鍋巴辣子跳跳骨
蛋黃玉米跳跳骨
干鍋雞
大盤(pán)雞
風(fēng)光排骨雞
尖椒鴿子荷包蛋
泡椒鵝腸
泡椒鴨腸
江湖鴨血
仔姜爆鴨子
地皮炒鴨蛋
茴香鴨血
第三篇 鄉(xiāng)野六畜
雙椒月牙骨
茶樹(shù)菇松板肉
水豆豉炒巴骨肉
酸湯巴骨肉
鮮筍炒風(fēng)吹肉
石板姜松排骨
干豇豆炒回鍋肉
老鹽菜回鍋肉
香辣五花肉
小炒豬頭肉
雙椒抹肉片
干鍋鴛鴦花菜
臘肉炒米粉
折耳根炒臘肉
孜然炒烤肉
孜香炒烤腰
腰肝合炒
江湖腰花
芋兒燒酥肉
雙椒腸頭
辣子蹄筋
牛皮菜炒蹄筋
辣子橘紅
辣子炒腦花
鮮蔬炒脆腸
雙椒脆腸
辣子排骨
干豇豆炒酸鲊肉
江湖肉片
苕皮回鍋肉
香辣回鍋肉
五味東坡肉
水煮燒白
香酥燒白
三豆夾沙肉
江湖扣水墩
荷葉粉蒸肉
黃花煮酥肉
板栗燒肉
酸湯香辣肘
麻花紅燒肉
鐵板脆腸
袍哥發(fā)財(cái)手
蕨粑炒蹄筋
大白豆燒蹄筋
翡翠蹄筋
水煮蹄筋
雙果燒蹄筋
瓦罐煨臘蹄
五香辣子蹄花
傻兒腸頭
大藏干鍋
沙嘴葷豆花
江湖上上簽
師爺臘肉
水煮江湖
臘香風(fēng)味藕
苦藠燒肥腸
刨豬湯
飄香牛肉
鹽肉燒春筍
翹腳牛肉
梯坎牛肉
風(fēng)沙太婆肉
紅湯筋頭滑牛肉
奇香牛排
香茅草炒牛肉
酸湯肥牛
鍋巴牛肉
煳辣毛肚
茶樹(shù)菇炒羊雜
布衣尖椒兔
牙簽兔片
牙簽雙味
仔姜兔
花椒兔
八卦五福兔
鲊海椒炒兔腿
沙漠驢肉
第四篇 江湖余韻
桂花粉絲
鲊海椒土豆片
擂缽茄子
蛋酥玉米
竹香茼蒿
水豆豉冬莧菜
香辣土豆餅
油啄米
雙椒櫻桃蘿卜
蔥香土豆泥
虎皮尖辣椒釀肉
隨便炒
絲瓜滑肉湯
土家野菌湯
折耳根拌花生米
豆豆湯
粉蒸蘿卜絲
熱拌鳳尾
臘香二面黃
串串香
葷豆花
魚(yú)香豆腐
泡椒燒米豆腐
鐵板泡椒瓤茄夾
毛血旺
辣子豆腐
后記
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