本書全面闡述中國手工技藝，內(nèi)容涉及工具器械、農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工、織染繡、陶瓷燒造等14大類傳統(tǒng)工藝，科技人文內(nèi)涵至為豐富，包含眾多最新研究成果，文字簡練、論述嚴謹，圖文并茂，深入淺出，可讀性強，可供眾多學科的專業(yè)人士和廣大讀者閱讀參考。
中國是世所公認的手工藝大國。所有出土的偉世的人工制作的文物、古建筑和古代工程，都是傳統(tǒng)技藝的產(chǎn)物，只此一端，可見手工藝在中華文明的發(fā)展歷程中曾起過何等重大的作用。隨著現(xiàn)代化程度的提高和生活水平的提高，手工藝制品和手工藝活動將有更大的拓展空間，從而凸現(xiàn)代價值和在維護文化多樣性、保持民族特質(zhì)方面的重大作用。《中國手工技藝》在宣傳保護和振興手工藝方面具有一定的意義。
江蘇無錫人，1933年4月12日生。1949年高中畢業(yè)參加革命。1958年清華大學機械系畢業(yè)。1967年，中國科學院自然科學史研究所礦冶史研究生畢業(yè)，導師王振鐸先生。1978年起，歷任該所助理研究員、副研究員、研究員、副所長，1993年離休。1991—1995年，先后任澳大利亞國立大學、日本帝京大學、紐約大都會博物館、柏林工業(yè)大學訪問學者。1993—2003年，任清華大學科技史暨古文獻研究所所長。1999—2000年，任中華和鐘總設計師�，F(xiàn)任中國傳統(tǒng)工藝研究會理事長、國家文物局文物科技專家組成員、中國民族民間文化保護工程專家委員會委員、清華大學、中國科技大學、北京航空航天大學、同濟大學兼職教授。
1956年起，從事技術(shù)史研究，主要研究領域為古代青銅冶鑄術(shù)、鋼鐵技術(shù)、機械史和技術(shù)哲學，近年來致力于傳統(tǒng)工藝研究及其保護。撰有專著8種、論文近百篇。代表作有《中國冶鑄史論集》、《中國上古金屬技術(shù)》、《中華科技五千年》、《中國古代金屬技術(shù)》、《中國科學技術(shù)史·機械卷》；參與主持編篡的著作有《中國科技典籍通匯》、《中國傳統(tǒng)工藝全集》、《清代匠作則例匯編》等。1983年，因主持淅川楚墓編鐘研究復制，獲機械工業(yè)部科技成果二等獎；1984年，因參與主持曾侯乙編鐘研究復制，獲文化部科技成果一等獎：1993年，獲中國科技史學會優(yōu)秀論文一、二等獎：1997—2000年，先后獲第四、五屆全國優(yōu)秀圖書提名獎、科技進步二等獎、優(yōu)秀科技著作二等獎等獎項。
李勁松，中國科學院自然科學史研究所副研究員。
王連海，清華大學美術(shù)學院圖書館研究館員。
關(guān)曉武，中國科學院傳統(tǒng)工藝與文物保護科技研究中心主任，博士。
趙翰生，中國科學院自然科學史研究所副研究員。
羅興波，中國科學院自然科學史研究所副研究員，博士。
緒論（部分）
中國是世所公認的手藝大國。
中國的手工技藝歷史悠久，源遠流長，技術(shù)精湛，富有特色，科學人文內(nèi)涵至為豐富。所有出土或傳世的人工制作的文物、古建筑和古代工程都出自傳統(tǒng)工藝。只此一端，可見手工技藝對國計民生、對中華文明的形成和發(fā)展有著何等重大的作用。它和中醫(yī)藥學同為中華民族的科學技術(shù)寶庫，對世界文明的發(fā)展也有深遠的影響。
在一個相當長的時期內(nèi)，由于認識的錯位和欠缺，以及極“左”思潮的浸淫，人們對手工技術(shù)和手藝是缺乏認識的。許多人把手工技術(shù)看成是陳舊落后、行將為現(xiàn)代技術(shù)所淘汰和進入博物館的事物，視手藝為可有可無、無足輕重的雕蟲小技。這種錯誤的、與真實情況大相悖謬的觀念，也存在于手工業(yè)管理部門的負責人和工作人員思想上。長期以來，傳統(tǒng)手工技藝不被重視，它的保護、傳承及學科建設無主管部門之關(guān)注和過問，以致眾多珍貴技藝淪于瀕危甚至湮沒失傳的境地，這和人們在認識上的失誤是緊相關(guān)聯(lián)的。
面對手工技藝傳承發(fā)展的危機和人們認識上的誤區(qū)，在改革開放新的歷史時期，我們有必要從理論上厘清混亂，對手藝的內(nèi)涵、類別、本質(zhì)特征、價值和發(fā)展前景有一個清晰的再認識，從而為開創(chuàng)傳統(tǒng)工藝保護和振興的新局面掃除障礙。
一、手藝的類別
什么是手藝？
人類早期用雙手（以及其他肢體）借助工具（以及簡單機械）造物。這種旨在造物亦即創(chuàng)造第二自然或者說是人工自然的勞動，我們稱之為手藝或手工。
手藝是物質(zhì)的又是精神的，是技術(shù)的又是藝術(shù)的，是歷史的又是現(xiàn)實的。它在社會分工和經(jīng)濟體系中屬于手工業(yè)的范疇，又可稱作手工技藝、手工技術(shù)、傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)手工技藝……這些稱謂用于不同場合，其間有些微的意涵差別。
手藝是人類最基本的一種勞動形態(tài)和生活方式，從上古延續(xù)到當代，而且還會延續(xù)下去。
手藝與人類同在，手藝體現(xiàn)人的本質(zhì)。
手藝（傳統(tǒng)手工技藝）的內(nèi)涵極為豐富，按其性質(zhì)可分為十四大類，即工具器械制作、農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工、營造、織染繡、陶瓷燒造、金屬采冶和加工、雕塑、編織扎制、髹漆、家具制作、造紙術(shù)和筆墨硯制作、印刷、刻繪、特種技藝及其他。
大類之下有門類，門類之下有種類，如漆藝分為雕漆、鑲嵌、脫胎漆器等門類，鑲嵌漆器又分為螺鈿鑲嵌、金屬鑲嵌等種類，如此構(gòu)成傳統(tǒng)手工技藝的三級分類體系。
有些技藝是制作藝術(shù)品的，如刻繪。有些技藝既制作實用品，也制作藝術(shù)品，如：陶瓷有日用陶瓷和美術(shù)陶瓷之別；織染既生產(chǎn)布匹、錦緞，又有緙絲、雙面繡等藝術(shù)品類。
長久以來，工藝美術(shù)因能出口創(chuàng)匯比較受到重視，而制作實用品的手工技藝較少得到關(guān)注。在一部分人甚至某些專家學者眼中，傳統(tǒng)工藝即等同于工藝美術(shù)（即剪紙、年畫這些），其他如工具器械、油鹽醬醋等關(guān)系國計民生、更具基礎性的制作技藝則不在其視野之內(nèi)。這當然是一種極大誤解，有必要予以厘清，方有利于對傳統(tǒng)手工藝的理解和搶救保護。
二、三品四性——手藝的本質(zhì)特征
（一）手藝的實用品格
諺云：“需要乃發(fā)明之母。”所有手藝都是人類的發(fā)明創(chuàng)造，所有手藝都源于人們生產(chǎn)和生活的需要。
——“工欲善其事，必先利其器�！比祟愐槕匀缓妥兏镒匀�，就得從事各種勞作，就得制作和使用各種工具、機械和儀器。從最簡陋的尖端木棒到耒、耜、斧、钁、繩、墨、規(guī)、矩、杵臼、桔槔、水磨、風車、地動儀、指南針、天文鐘、提花機……工具器械的應用遍及社會生產(chǎn)和生活的各個方面，其制作技藝蔚為傳統(tǒng)手工藝之一大類，具有基礎性的意義。例如，江蘇射陽的大風車（圖1），高8米，有8個風扇，八面來風都可以轉(zhuǎn)動。它帶動其下的龍骨水車，把海水戽到鹽田里曬鹽。這架風車是中國科學院自然科學史研究所張柏春所長主持復原的，現(xiàn)安裝在臺灣臺南市南臺科技大學校門口。荷蘭的大風車是臥軸的，中國的大風車是立軸的，這是東西方風力機械的兩大流派。
——“開門七件事，油鹽醬醋茶”為國人日常生活之必需。磨面、舂米、榨油、做醬、釀醋、制茶、熬鹽、鞣革……農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工工藝攸關(guān)民生，如今仍廣泛地存在于民間。四川瀘州老窖在山洞中陳釀白酒，酒越陳越香（圖2）。有人說釀酒技藝不該列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這種看法是錯誤的。釀酒使用了發(fā)酵技術(shù)，是人類最早利用微生物的生物工程，在科學技術(shù)、國民經(jīng)濟等方面都有重要的價值和歷史地位。
——人們要安居樂業(yè)，就得蓋房子、建窯洞，就得有土工、石工、木工、瓦工……各類建筑結(jié)構(gòu)、裝飾、城市規(guī)劃、同林營建的設計制作，概稱之為營造技藝。圖3是福建客家人的鄉(xiāng)土建筑——土樓，具有濃郁的族群和地域特色。
——衣著是文明的標志。也許正因為此，衣占據(jù)了衣食住行的首位。棉、麻、絲、毛經(jīng)紡織、印染、裁剪、縫紉成為衣裳鞋帽。中國是絲織技術(shù)的母國，絲綢之路對促進中外交通、貿(mào)易和文化交流起了巨大的作用。圖4是用云錦裝飾的清代女用大禊，紋樣、色彩非常美
麗，正如白居易詩所說：“天上取樣人間織……染作江南春水色。”
——中國人過日子離不開壇壇罐罐。制瓷是中國的一大發(fā)明，China由此而得名。陶罐、陶甕用于煮食、貯水，紫砂、瓷瓶用于飲茶、插花兼具觀賞價值。琉璃、玻璃、料器等硅酸鹽制品，都屬于這一大類。圖5是陜西陳爐鎮(zhèn)女工給瓷器上釉的場景。
——中國擁有輝煌的青銅文明和鋼鐵文明，金屬采選冶煉和加工工藝水平長期居于世界前列。如今，王麻子刀剪、張小泉刀剪、金箔、鐵畫仍為人們所喜見樂用。藏刀、蒙古刀、戶撒刀、保安腰刀則是蒙古、藏、回、阿昌、保安、撒拉等少數(shù)民族民眾常備的用具和飾件。圖6是山西長子縣玖興爐的農(nóng)民用超高錫青銅（含錫24%）鍛造銅鑼的場景。直徑1米的大鑼是唯一進入現(xiàn)代交響樂團樂器系列的中國樂器。
——雕塑是最早出現(xiàn)的藝術(shù)品類。木雕、石雕、玉雕、牙雕、泥塑、面塑，或用于房屋、家具、橋梁、舟車的建筑和裝飾，或用于藝術(shù)品的制作，給人們以美的享受。圖7是天津泥人張的杰作，兩位老鄉(xiāng)在地頭下棋，棋盤是現(xiàn)畫的，用果子作棋子。
——草、麻、竹、藤和紙原本都是極平常的材料，巧手編扎成為籃、席、桌、椅、鞋、帽、風箏、燈彩和紙扎，統(tǒng)稱為編織扎制技藝。圖8是一年一度的南京秦淮燈市的盛況。
——《韓非子·十過》稱禹作祭器，“墨漆其外而朱畫其內(nèi)”。髹漆源于對器物保護和裝飾的需要，其后衍生出剔紅、云雕、夾纻等多種品類。圖9是漆藝大家喬十光教授的作品《放射》。作者站在高處，把漆料撒落下來，形成強烈的視覺效果。材料是傳統(tǒng)的，手法是現(xiàn)代的。
——早在戰(zhàn)國時期，木器的卯榫結(jié)構(gòu)已有多種型式，成為中國家具制作的一大特色。明代家具的設計制作臻于完美，為眾多博物館爭相珍藏。近年來，古典家具漸成時尚。圖10是先前民間常見的拔步床。一張大床構(gòu)成私密的兩人小空間，床前可放小柜和便器。圖11是女子專用的靠背椅。舊時浙江的民俗，女子落座時不能靠著椅背，因此扶手制作時前段空缺，女子只能坐在椅子的前半截。
——造紙術(shù)和印刷術(shù)都屬于中國的四大發(fā)明，對文明的傳承和傳播起了巨大的作用。宣紙至今為書畫家必備之品，機制紙無法取而代之。圖12是幅寬最大的宣紙，達一丈二尺，需18位工匠同時抄作。雕版印刷現(xiàn)仍用以印制古籍和佛經(jīng)，木活字仍由浙江瑞安人用來印刷家譜。
圖13是四川甘孜德格印經(jīng)院經(jīng)版庫。該院位居藏區(qū)三大印經(jīng)院之首，藏有22萬塊經(jīng)版。
圖14是兩位藏族工匠在印刷藏傳佛經(jīng)，一人上色，一人刷印。
——剪紙、刻紙、皮影、年畫、內(nèi)畫壺具有豐富的人文內(nèi)涵和杰出的藝術(shù)價值，它們同樣源自民眾的生活習俗和審美需要。圖15是天津楊柳青年畫，平安吉祥、年年有余是年畫的永恒主題。
——有些技藝如海南黎族的鉆木取火系遠古之孑遺，極為稀貴。圖16是海南省黎族的鉆木取火技藝。鉆木取火是人類的第一大發(fā)明，它和蒸汽機、電能、核能、電腦等都是里程碑式的偉大發(fā)明創(chuàng)造。人類學會了人工取火和保存火種，才最終從動物界分離出來，走向了文明。如今，只有中國海南和南太平洋等個別地區(qū)還保存著這種遠古文化的“活化石”。圖17是夏威夷檀香山波利尼西亞文化中心的鉆木取火表演。有些技藝，如鄂倫春族的魚皮和樺樹皮制作，性質(zhì)獨特，不宜歸人以上各類。為此，設特種技藝及其他這一大類，免有遺珠之憾。
以上列舉的十四大類傳統(tǒng)手工技藝，均源于民眾生產(chǎn)和生活的需要。手藝是一種生活方式。中國人是喜愛手藝，離不開手藝的。即便是在現(xiàn)代化程度日益提升的當今，各種手藝制品仍廣為應用，陶藝、編結(jié)等手藝活動于近年亦呈復蘇之勢。這是手藝的實用品格所決定的，也是現(xiàn)代化生活方式所要求的。手藝體現(xiàn)人類文明和人類勞動的本質(zhì)。李伯聰先生所說“吾造物，故吾在”，系套用法國數(shù)學家、思想家笛卡爾“吾思故吾在”的名言，說明了手工技藝體現(xiàn)人類文明和人類勞動的本質(zhì)及其重要性。手藝的實用品格是它最本原也最為重要的本質(zhì)特征，正如日本學者柳宗悅所說：“實用的工藝是最正宗的工藝�！�
（二）手藝的理性品格
手工勞動是人們得以獲得對自然界和人工自然的理性認知的重要途徑。
黑格爾說，凡實在的便是理性的，凡理性的便是實在的。從手藝得來的都是實實在在的學問、理性的學問。理性屬于高層次的認知，它是人性和科學的靈魂，也是手藝的靈魂，無論是制作尖端木棒還是打造提花織機，都需具備力學和材料學的知識，都需要理性的指引。這種理性認知在勞作者的意識里也許是清晰的，也許是朦朧的，即所謂知其然而不知其所以然。然而，作為有目的的自覺行動，手藝總是理性的。否則，即便是一根最簡陋的尖端木棒也做不出來，更遑論其他。
再以傳統(tǒng)失蠟法為例。當復合陶范鑄造在戰(zhàn)國時期發(fā)展到了極致同時也臨近其技術(shù)極限時，為適應注重青銅器表面裝飾效果的社會需求，一種全新的、能在三維空間獲得透空紋飾的鑄造工藝即失蠟法便脫穎而出，從而創(chuàng)造出了淅川銅禁、曾侯乙尊盤、陳璋壺等商周青銅器精品。盡管沒有留下任何工藝記錄，也無從知曉當時所用的術(shù)語和口訣，但眾多物證已足以表明，模之可熔性、包覆式鑄型等技術(shù)觀念和可塑性蠟料制備、焊接蠟模等技法在該時代業(yè)已確立，其中有一些為后來的撥蠟法與現(xiàn)代精密鑄造所繼承和發(fā)展。圖18是河南淅川下寺春秋楚墓出土的銅禁的澆注系統(tǒng)，由主澆道、分澆道、支澆道組成，直徑依次變小，共五層，終端處（最外層）形成具裝飾性的蟠虺紋。它的構(gòu)成很復雜，又合乎流體力學和鑄造工程學的原理。
所有手藝都是基于人們對自然和人工自然的理性認知，都得合乎物理學、化學、生物學或其他學科的客觀規(guī)律，或知其然而不知其所以然，或知其然又知其所以然。無論屬于哪一層次，其為理性之認知則一。這就是手藝的理性品格。
（三）手藝的審美品格
手工勞動融合了智慧與力量之美。哪怕是一枚遠古的骨梭（圖19）也有其質(zhì)樸之美、形制與功用相和諧之美。
并非所有手工制品都是美的。每個歷史時期都會有粗制濫造或過于雕琢的制品。它們不是手藝的主流。
在日常生活中，我們可見可用的手藝制品或得心應手，或賞心悅目，可說是無一不美。如果它們是丑陋的或不合用的，誰樂意與之朝夕相處呢？
手工的審美品格是它的重要的本質(zhì)特征，如俄羅斯詩人茨維塔耶娃所說：“維納斯是手的產(chǎn)物�！眰ゴ蟮木窠�(jīng)由偉大的藝術(shù)家之手來體現(xiàn)，羅丹的《思想者》（圖20）即其典例。
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