《食品微生物》按照“任務驅(qū)動、項目導向”的設計思想，“教學工具多媒體化、教學內(nèi)容案例化、教學過程實地化”的設計原則，即以實際食品微生物應用于生產(chǎn)過程為設計依據(jù)，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務目標，突出實踐性教學，并按照“教、學、做”一體化教學模式組織教學�！妒称肺⑸铩分饕榻B了微生物觀察技術，消毒和滅菌技術，食品微生物應用技術，環(huán)境和食品中微生物檢測技術，食品微生物育種技術，腐敗微生物和食品貯藏技術，食品微生物釀造技術，食物中毒及其控制技術，微生物資源開發(fā)和利用技術，食品微生物學實驗技術測評等。
本書主要介紹了微生物觀察技術，消毒和滅菌技術，食品微生物應用技術，環(huán)境和食品中微生物檢測技術，食品微生物育種技術，腐敗微生物和食品貯藏技術，食品微生物釀造技術，食物中毒及其控制技術，微生物資源開發(fā)和利用技術，食品微生物學實驗技術測評等。教材內(nèi)容的選擇和排序依據(jù)的標準是職業(yè)崗位群的需要，進行典型工作任務和能力要求分析，按照能力形成規(guī)律和工作過程要求，序化專業(yè)知識，以工作對象為載體，構建基于工作過程的課程體系。
高職高專作為我國高等教育的組成部分，是高職教育發(fā)展中的一個類型。高職教育專業(yè)人才培養(yǎng)模式由培養(yǎng)精英人才轉(zhuǎn)向為培養(yǎng)高技能人才，與培養(yǎng)模式相適應的教學方法也得到了一系列的改革，本課程按照“任務驅(qū)動、項目導向”的設計思想，“教學工具多媒體化、教學內(nèi)容案例化、教學過程實地化”的設計原則，即以實際食品微生物應用于生產(chǎn)過程為設計依據(jù)，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務目標，突出實踐性教學，并按照“教、學、做”一體化教學模式組織教學，讓學生系統(tǒng)掌握微生物在食品行業(yè)中的應用技術，提高實踐技能，成為能勝任食品微生物檢測、
項目一 微生物觀察技術
任務一 認知微生物細胞結(jié)構與功能
任務二 食品工業(yè)常見微生物形態(tài)與結(jié)構
任務三 顯微鏡觀察技術
實驗實訓1-1 顯微鏡的使用
任務四 制片和染色技術
實驗實訓1-2 簡單染色法和革蘭氏染色法
項目小結(jié)
復習思考題
項目二 消毒和滅菌技術
任務一 空間和用具消毒
任務二 玻璃器皿消毒和滅菌
實驗實訓2-1 玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌
任務三 過濾除菌
任務四 殺菌技術
項目小結(jié)
復習思考題
項目三 食品微生物應用技術
任務一 培養(yǎng)基配制技術
實驗實訓3-
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質(zhì)膜是真核細胞的基本結(jié)構之一，與原核細胞相同的是，它也是蛋白質(zhì)鑲嵌在磷脂雙分子層間，顯著不同點之一是真核細胞含固醇，如膽固醇，使細胞堅韌。
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真核細胞微生物都具有形態(tài)完整、由核膜包裹著的細胞核，膜上有許多小孔，可以有選擇地允許物質(zhì)進出。細胞核的形狀為球狀或橢圓體狀，是細胞內(nèi)遺傳信息（DNA）的儲存、復制和轉(zhuǎn)錄的重要場所。染色體由DNA和蛋白質(zhì)成分的染色質(zhì)組成，它只有在細胞分裂時才能在顯微鏡下看見。真核細胞微生物染色體DNA在形狀上不同于原核細胞微生物染色體的環(huán)狀
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