旅游形勢(shì)的發(fā)展要求旅游教育從理論上跟蹤、總結(jié)旅游業(yè)的成就得失，并及時(shí)反映到教學(xué)理論中來，目前極需要有一批適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展、反映旅游學(xué)最新思想與動(dòng)態(tài)的教材，服務(wù)于旅游學(xué)科建設(shè)，這是我們組織編寫高等院校旅游專業(yè)系列教材的宗旨。
前言
第一章 飯店經(jīng)營概述
第一節(jié) 飯店作為企業(yè)的性質(zhì)
第二節(jié) 飯店經(jīng)營活動(dòng)的特點(diǎn)
第三節(jié) 飯店經(jīng)營分析的體系
第二章 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略分析
第一節(jié) 飯店外部經(jīng)營環(huán)境
第二節(jié) 飯店內(nèi)部競爭優(yōu)勢(shì)
第三節(jié) 飯店常規(guī)經(jīng)營戰(zhàn)略
第四節(jié) 飯店規(guī)模與經(jīng)營戰(zhàn)略
第三章 飯店經(jīng)營方式選擇
第一節(jié) 飯店產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)與經(jīng)營方式
第二節(jié) 飯店的特許經(jīng)營
第三節(jié) 飯店合約經(jīng)營
第四節(jié) 飯店租賃經(jīng)營和其他經(jīng)營方式
第四章 飯店經(jīng)營組織構(gòu)建
第一節(jié) 飯店經(jīng)營組織設(shè)計(jì)
第二節(jié) 飯店內(nèi)部管理制度
第三節(jié) 飯店經(jīng)營的組織控制
第四節(jié) 飯店組織的重新設(shè)計(jì)
第五章 飯店投資決策
第一節(jié) 飯店資金的籌措
第二節(jié) 飯店投資效益評(píng)估
第三節(jié) 飯店投資的可行性研究
第六章 飯店經(jīng)營成本控制
第一節(jié) 飯店服務(wù)成本；
第二節(jié) 飯店的成本計(jì)劃和管理
第三節(jié) 飯店成本控制
第四節(jié) 飯店物品管理
第七章 飯店價(jià)格決策
第一節(jié) 飯店定價(jià)原理
第二節(jié) 飯店定價(jià)策略
第三節(jié) 飯店價(jià)格調(diào)整與管制
第八章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的改善
第三節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理
第四節(jié) 飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)
第九章 飯店服務(wù)營銷
第一節(jié) 飯店?duì)I銷活動(dòng)
第二節(jié) 飯店關(guān)系營銷
第三節(jié) 飯店內(nèi)部營銷
第十章 飯店經(jīng)營診斷
第一節(jié) 經(jīng)營診斷概述
第二節(jié) 飯店經(jīng)營成果診斷
第三節(jié) 飯店經(jīng)營能力診斷
第十一章 飯店的資本經(jīng)營
第一節(jié) 飯店資本經(jīng)營的目標(biāo)
第二節(jié) 飯店的資本結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飯店資本擴(kuò)張的主要方式
主要參考書目
4.人才觀念。從某種意義上說，飯店的競爭也是人才的競爭。因?yàn)�，人在飯店�?jīng)營活動(dòng)中是最基本、最積極、也是最重要的因素，任何物的因素只有通過與人相結(jié)合才能發(fā)揮其作用，并創(chuàng)造價(jià)值。因此，一家飯店經(jīng)營的好壞，經(jīng)濟(jì)效益的高低，歸根到底取決于飯店員工隊(duì)伍的素質(zhì)，特別是飯店經(jīng)營者素質(zhì)的高低，取決于他們的積極性是否得到充分的發(fā)揮。就我國飯店業(yè)現(xiàn)狀來看，懂經(jīng)營、善管理的飯店經(jīng)營人才太少。產(chǎn)生這一問題的原因主要有兩個(gè)：第一，長期以來我們一直不重視飯店經(jīng)營的研究，從而造成這方面人才的缺乏；第二，缺乏相應(yīng)的經(jīng)營者人才市場，作為特殊人才的價(jià)值沒有為全社會(huì)認(rèn)可與肯定。
5.質(zhì)量觀念。有越來越多的證據(jù)表明，飯店服務(wù)質(zhì)量是客觀存在的（這將在有關(guān)章節(jié)專門論述），重視飯店服務(wù)質(zhì)量不僅出于維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，更重要的是，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到一家飯店經(jīng)營的成敗。由于飯店產(chǎn)品的無形性，人們更多地是按照自己的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)人們對(duì)一家飯店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)來選擇，因此，服務(wù)質(zhì)量低下導(dǎo)致的經(jīng)營損失將會(huì)使飯店的長期利益受損。飯店服務(wù)質(zhì)量不盡人意一直是我國飯店經(jīng)營面臨的難題，我們?cè)S多飯店的設(shè)施是一流的，而服務(wù)卻是三流的，從而使我國飯店業(yè)缺乏應(yīng)有的競爭力。
6.發(fā)展觀念。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)中，飯店的發(fā)展是政府主管部門的事。在市場經(jīng)濟(jì)中，飯店將承擔(dān)自我發(fā)展的重任。市場競爭不僅表現(xiàn)為某一產(chǎn)品、某一時(shí)期的競爭，而且反映在飯店整體與長期利益的競爭上。在激烈的市場競爭中，不進(jìn)則退，任何企業(yè)都必須充分考慮自己的長遠(yuǎn)發(fā)展。只有不斷發(fā)展壯大，飯店才能產(chǎn)生足夠的凝聚力，在競爭中才能立于不敗之地。只有發(fā)展了，飯店的所有者、經(jīng)營者以及有關(guān)各方的利益才能得到保證。因此，只顧眼前利益的競爭短期化行為都是與發(fā)展觀念相左的。利用一切發(fā)展機(jī)遇，科學(xué)決策，靈活經(jīng)營，這種由靜止的飯店管理向動(dòng)態(tài)的飯店經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，是今天飯店最為緊迫、最有意義的觀念轉(zhuǎn)變。
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