2014年國務院發(fā)布《國務院關(guān)于促進旅游業(yè)改革發(fā)展的若干意見》 （以下簡稱《意見》）�！兑庖姟诽岢觯�到2020年，境內(nèi)旅游總消費額達到5.5萬億元，城鄉(xiāng)居民年人均出游4.5次，旅游業(yè)增加值占國內(nèi)生產(chǎn)總值的比重超過5%。酒店是旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)，在旅游收入中占有很大比重。中國酒店業(yè)經(jīng)過30多年的發(fā)展，除了星級酒店的發(fā)展壯大外， 經(jīng)濟型連鎖酒店、主題文化酒店、鄉(xiāng)村民俗客棧、度假酒店等也緊隨市場需求的變化快速發(fā)展。但就其質(zhì)量而言，整體上管理水平還不高，效益不佳的狀況依然存在，也缺乏國際競爭力。提升酒店的經(jīng)營管理水平和競爭實力，是中國酒店業(yè)發(fā)展新階段急需解決的問題。本書的編者也力求在這方面能夠做出一點努力，使更多的酒店管理專業(yè)學習者能夠從中得到知識啟迪和動力，成為支撐中國酒店業(yè)發(fā)展的專業(yè)人才。 

      隨著旅游業(yè)的繁榮，旅游教育也同步發(fā)展并促進了旅游業(yè)的發(fā)展，相關(guān)專業(yè)的教材也比較豐富，特別是高職高專酒店管理教材出版，在近年也十分活躍。但在實際的教學工作中，各院校使用較多的教材只強調(diào)企業(yè)管理的基本原理，與酒店企業(yè)的特殊性相脫離，顯然不能滿足培養(yǎng)酒店企業(yè)所需的高素質(zhì)技能應用型人才的需要，即酒店的中、基層管理者和專業(yè)技術(shù)人才，既要有嫻熟的服務技能，又要有一定的組織管理能力和市場經(jīng)營能力。本書編者結(jié)合多年從事酒店管理專業(yè)的教學管理經(jīng)驗和深入企業(yè)鍛煉實踐的收獲，編寫了這本《酒店管理概論》，本書可作為高職高專院校酒店管理與相關(guān)專業(yè)的教學用書，也可作為酒店管理人員和從業(yè)人員的學習參考資料。本書遵循從原理到方法的邏輯編寫，在基本結(jié)構(gòu)系統(tǒng)科學的前提下，力圖體現(xiàn)以下特點: 

      第一，針對性。本書主要針對酒店管理及相關(guān)專業(yè)，并將此書作為專業(yè)基礎(chǔ)課程來使用，將管理學的基本原理與酒店的特征有機地結(jié)合起來，直接服務于人才培養(yǎng)目標的需要，并刪減了在其他同類教材中常見的酒店公關(guān)管理、酒店營銷管理、酒店實務管理等內(nèi)容，具有更強的針對性。 

      第二，層次性。酒店管理專業(yè)的辦學有不同的層次，本書則是依據(jù)高職高專培養(yǎng)層次，理論內(nèi)容堅持“必需、夠用”的原則，對企業(yè)管理學的原理和方法進行了適當?shù)娜∩�，突出了職業(yè)崗位對相關(guān)理論知識的需要。 

      第三，實踐性。高職高專院校培養(yǎng)的是高素質(zhì)應用型人才，相應的理論知識一定要轉(zhuǎn)化為相應的能力，所以本書各章都設計安排了實踐訓練環(huán)節(jié)，把理論知識掌握融入到實踐活動中，貫徹了學生能力和技能培養(yǎng)的教育教學理念。 

      第四，指導性。本書的體例編排對教師和學生都具有較強的指導性，特別是對教師如何有效地組織和開展課內(nèi)課外的教學活動提供了思路，使教師在教學內(nèi)容、教學方法和教學手段上都積極適應高素質(zhì)技能應用型人才培養(yǎng)的需要，學生在教材體系的指導下也知道該如何學習理論知識和鍛煉實踐能力。 

       第五，時效性。本書在編寫過程中，還引入了酒店管理在實踐中的新做法和研究中的新成果。本書由韓軍設計和編寫大綱，并負責全書的統(tǒng)稿和審閱。 

       全書共10個項目單元，項目一、項目九和項目十由劉堯堯編寫，項目二由韓軍編寫，項目三由李海英編寫，項目四、項目七由陳嫻編寫，項目五、項目六由肖璐編寫，項目八由陳弘編寫。 

      由于編者水平有限，書中難免有缺憾和不足之處，敬請各位同行和讀者批評指正。