《酒店服務(wù)技能與實訓(xùn)》依據(jù)行業(yè)相關(guān)標準和業(yè)界約定俗成的操作模式，運用形象生動的文字和詳盡豐富的圖片介紹了酒店服務(wù)的基本原理、操作程序、服務(wù)標準、技能技巧和實訓(xùn)方法，內(nèi)容涵蓋了酒店前廳、客房、餐飲、康樂、商場等部門，靈活采用示范教學(xué)法、角色扮演法、強化訓(xùn)練法、復(fù)合作業(yè)法、競賽實訓(xùn)法、任務(wù)驅(qū)動法、假定情景演練法、實地實訓(xùn)法和虛擬實驗法等實訓(xùn)方法進行酒店服務(wù)技能實訓(xùn)，對我國酒店的管理與服務(wù)具有借鑒和指導(dǎo)作用。本書既是酒店服務(wù)指南，也是酒店服務(wù)技能訓(xùn)練教材。因此，既可以作為院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)用書或輔助教材，也可以作為酒店對服務(wù)員進行在崗培訓(xùn)的實用教材。
　　在當(dāng)今旅游市場的激烈競爭中，服務(wù)作為酒店產(chǎn)品附加利益的重要部分已經(jīng)成為消費者感受酒店產(chǎn)品實體質(zhì)量的重要指標，提高酒店服務(wù)質(zhì)量已經(jīng)成為酒店參與競爭、求得發(fā)展的重要手段。酒店服務(wù)是一項知識涉及面廣、專業(yè)技能要求高的業(yè)務(wù)活動，需要服務(wù)人員具備不同部門的專業(yè)技能，使自己的服務(wù)水平達到所規(guī)定的服務(wù)質(zhì)量標準。當(dāng)前中國酒店業(yè)急需高素質(zhì)的服務(wù)專業(yè)人才，從而促進了酒店管理教育事業(yè)的進一步發(fā)展。日新月異的中國酒店事業(yè)和飛速發(fā)展的酒店管理教育都對酒店服務(wù)技能方面的教材建設(shè)提出了更高的要求。為滿足中國酒店事業(yè)的發(fā)展和旅游管理教育事業(yè)發(fā)展的需要，我們特編寫此書。
　　本書分為基礎(chǔ)理論篇、酒店服務(wù)技能實務(wù)篇和酒店服務(wù)技能實訓(xùn)篇三篇�；�礎(chǔ)理論篇介紹了酒店服務(wù)的基本理論和酒店服務(wù)技能實訓(xùn)的基本方法；酒店服務(wù)技能實務(wù)篇介紹了前廳、客房、餐飲、康樂、商場等部門的服務(wù)內(nèi)容與基本技能；酒店服務(wù)技能實訓(xùn)篇介紹了前廳、客房、餐飲、康樂、商場等部門的實訓(xùn)方法，能夠使學(xué)生在短期內(nèi)掌握酒店服務(wù)操作流程和服務(wù)標準。
　　本書具有以下幾方面特點：一是職業(yè)性。本書是為滿足從事酒店管理與服務(wù)類或旅游管理與服務(wù)類職業(yè)教育需要而編寫的，內(nèi)容依據(jù)行業(yè)相關(guān)標準和業(yè)界約定俗成的操作模式，貼近酒店實際工作，能有針對性地引導(dǎo)學(xué)生鞏固職業(yè)知識、發(fā)展職業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)責(zé)任心和職業(yè)服務(wù)觀，讓學(xué)生盡早地、系統(tǒng)地接觸職業(yè)崗位技能。二是前沿性。本書融入時代前沿性的內(nèi)容，汲取了國內(nèi)外酒店的成功之道，在集各家所長的基礎(chǔ)上進行了大膽的理論與實踐方面的創(chuàng)新，使體系更加完整，內(nèi)容更加充實。三是實踐性。本書理論與實用并重，在基礎(chǔ)理論篇和酒店服務(wù)技能實務(wù)篇的基礎(chǔ)上，還編寫了酒店服務(wù)技能實訓(xùn)篇，學(xué)生經(jīng)過課堂的理論知識學(xué)習(xí)后，能夠得到即時的實踐鍛煉，使學(xué)生的酒店服務(wù)能力得到提高。四是直觀性。本書配有案例介紹，還根據(jù)需要配置了大量圖例、表格和圖片，圖文并茂，以增強直觀性和生動性。
　　在本書的撰寫過程中，得到了中國旅游出版社的領(lǐng)導(dǎo)和編輯細致的指導(dǎo)和無私的幫助，在此表示真誠的感謝和深深的敬意。本書在編寫過程中，參考了大量的著作與報刊，在此對著者致以最誠摯的謝意。
　　本書由沈陽航空航天大學(xué)的陳丹紅和大連大學(xué)的王蕾編著。編寫分工為：陳丹紅編寫第1章、第2章、第4章和第7章以及實訓(xùn)模塊二和模塊四中的實訓(xùn)項目二，王蕾編寫第3章、第5章、第6章和第8章以及實訓(xùn)模塊一、模塊三和模塊四中的實訓(xùn)項目一、三。本書在編寫的過程中，沈陽航空航天大學(xué)的湯蕾和安菲做了一些工作，特此表示感謝！
　　書中不足之處，敬請廣大讀者批評指正。