前 言
我國養(yǎng)雞業(yè)在畜牧業(yè)中具有重要地位，是我國畜牧業(yè)的主導產業(yè)，也是關系國計民生的重要產業(yè)。
我國是世界上最大的雞蛋生產國和消費國，2015年雞蛋產量2120萬噸，占世界雞蛋產量的40%，人均雞蛋占有量已達到發(fā)達國家的平均水平；我國為世界肉雞第二大生產國，2015年雞肉產量1300萬噸，占全球雞肉生產量的15.0%，雞肉成為我國居民僅次于豬肉的第二大肉類消費品。
近年來，我國養(yǎng)雞規(guī)模化比重穩(wěn)步增加。肉雞規(guī)模養(yǎng)殖出欄占全國總量的85%以上。由于肉雞飼養(yǎng)周期短，技術要求高，同時由于肉雞養(yǎng)殖企業(yè)的經營業(yè)績容易受到宏觀經濟形勢、行業(yè)周期性供需變化、疫病、產業(yè)政策等因素的影響而呈現(xiàn)較大波動，風險系數(shù)大，目前基本上結束以農戶散養(yǎng)為主的生產方式，轉向集約化、規(guī)�；藴驶曫B(yǎng)。中大型規(guī)模的肉雞飼養(yǎng)已成為我國肉雞規(guī)模飼養(yǎng)的主要模式，2014年出欄在1～5萬只的肉雞飼養(yǎng)場（戶）的年出欄數(shù)占總出欄的比重最多，為28.60%。蛋雞規(guī)模養(yǎng)殖存欄占全國總量的80%左右，我國蛋雞養(yǎng)殖仍以中小規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）為主，但規(guī)�；l(fā)展趨勢已愈加明顯，專業(yè)化家庭養(yǎng)殖和中小規(guī)模養(yǎng)殖是目前我國蛋雞養(yǎng)殖的主要形式。2014年存欄在2000～1萬只的蛋雞存欄數(shù)占總存欄的比重最多，為33.00%，與2013年相比，存欄1～5萬只、5～10萬只、10～50萬只以及50萬只以上的各級別所占的比重均有不同幅度增加，體現(xiàn)蛋雞飼養(yǎng)在向著進一步規(guī)模化的方向發(fā)展。
雖然我國是養(yǎng)雞大國，但雞的單產水平和生產效率同發(fā)達國家相比還有較大差距。目前我國雞的養(yǎng)殖方式正處在由以中小規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）和千家萬戶散養(yǎng)為特征的“小規(guī)模大群體”向以養(yǎng)殖企業(yè)（場）和農村專業(yè)養(yǎng)殖合作社為特征的“大規(guī)模小群體”過渡階段，當前生產中存在的突出問題是布局不合理、設施簡陋、養(yǎng)殖水平低、飼養(yǎng)方式落后、集約化程度低、管理不到位、環(huán)境污染嚴重、疫病常發(fā)、產品質量不高等。
農業(yè)部從2010年開始在全國開展蛋雞、肉雞養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建活動。雞場標準化創(chuàng)建的主要內容有：品種良種化、養(yǎng)殖設施化、生產規(guī)范化、防疫制度化、糞污無害化。雞的標準化生產，就是在場址布局、雞舍建設、生產設施配備、良種選擇、投入品使用、衛(wèi)生防疫、糞污處理等方面嚴格執(zhí)行法律法規(guī)和相關標準的規(guī)定，并按程序組織生產的過程。規(guī)�；a是指一個雞場（戶）的養(yǎng)殖量要達到一定的數(shù)量，一般要求產蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模（籠位）在1萬只以上；肉雞單棟飼養(yǎng)量5000只以上，年出欄量10萬只以上。目前，我國蛋雞、肉雞規(guī)模養(yǎng)殖標準化創(chuàng)建取得了顯著成效，在全國范圍內已確定多家蛋雞、肉雞標準化養(yǎng)殖示范場。
本書共有八章，在總結我國近年來養(yǎng)雞經驗和研究成果的基礎上，介紹了規(guī)�；B(yǎng)雞最新技術，主要內容包括雞場建設、養(yǎng)雞設備與雞舍環(huán)境調控、雞飼料的配制、雞的品種、蛋雞的飼養(yǎng)管理、肉雞的飼養(yǎng)管理、土雞的飼養(yǎng)管理和雞場衛(wèi)生防疫等。
本書在編寫過程中參閱了有關文獻，并引用了其中的一些資料，部分已注明出處，限于篇幅仍有部分文獻未列出，編者對這些文獻的作者表示由衷的感謝。
本書可供規(guī)模化雞場飼養(yǎng)人員學習借鑒，也可作為從事與養(yǎng)雞相關人員的培訓教材和參考書。由于編者水平有限，書中如有不妥之處，敬請讀者批評指正，在此表示感謝。
編者
2016年3月
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