《微生物基礎技術》以微生物基礎技術為體系框架，按照理論和知識“必需”“夠用”的原則，將內容設置為顯微技術、消毒與滅菌技術、微生物分離培養(yǎng)技術、微生物形態(tài)鑒別技術、微生物生長測定技術、微生物育種技術和菌種保藏技術七大單項技術。各單項技術可組合成不同崗位的技術鏈加以應用，有利于提升學生的職業(yè)能力。
為加強學生的操作技能培養(yǎng)，本書配套的《微生物基礎技術項目學習冊》中設置了真實的工作任務，并提出系列問題引導學生形成執(zhí)行任務的思路并完整落實，能有效加強學生的操作技能。
本書配套有數(shù)字化資源，包括電子教案、電子圖片、交互式測試題，方便直觀教學和學生自學，可從wwwcipeducomcn下載使用。
本書可作為高職高專食品生物技術、藥品生物技術、生物產品檢驗檢疫、食品營養(yǎng)與檢測、食品檢測技術、藥品生產技術等專業(yè)師生的教材，也可用于相關行業(yè)領域的職業(yè)培訓。
適讀人群 ：本書可作為高職高專食品生物技術、藥品生物技術、生物產品檢驗檢疫、食品營養(yǎng)與檢測、食品檢測技術、藥品生產技術等專業(yè)師生的教材，也可用于相關行業(yè)領域的職業(yè)培訓。
內容特點一是體現(xiàn)課程的職業(yè)性，內容設計源于企業(yè)的真實工作，將課程與學生日后工作建立聯(lián)系，學生能盡早接觸將來工作中需要做的工作任務，增強學生學習動機。
內容特點二是在做中學，在完成工作任務的過程中，學生將技術知識內化為自身信息處理系統(tǒng)的組成部分。
內容特點三是以學生為中心組織教學活動，教師引導學習者建立完成微生物相關工作任務的思路，呈現(xiàn)典型方法或通用流程。
內容特點四是構建微生物技術體系，是通過微生物學基本任務的訓練，學生能夠利用所學技術體系，在不同行業(yè)企業(yè)中順利完成微生物學的相關工作任務。
微生物學技術是生物技術、醫(yī)藥、食品、農林等專業(yè)的一門基礎課程，在生產實踐和科學研究中應用廣泛。
高職高專教學中的微生物技術課程目標就是學習和掌握微生物學基礎技術、基礎知識，并靈活應用這些技術完成諸如微生物生產、產品和過程的微生物檢測、菌種篩選和保藏等微生物有關的工作任務。因此，針對高職高專教育的教材就應該突出微生物學獨特技能和解決問題方法的培養(yǎng)，編排上適應高職高專學生學習心理。以此為目標，自2005年起本課程組進行了三輪改革——高職微生物教學方法改革、職業(yè)能力中心內容體系改革和基于工作過程的行動導向課程改革，對職業(yè)教育及其對象的特點進行了研究，構建起“以發(fā)展職業(yè)能力為中心”的職教課程內容體系，并進行了行動導向的教學實踐，得到了企業(yè)界和學生的認同和肯定，形成了以微生物學七大基礎技術為中心的微生物學基礎技術體系。
結合《國家高等職業(yè)教育發(fā)展規(guī)劃(2011—2015年)》、《教育部關于“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材建設的若干意見》文件精神及對國家規(guī)劃教材編寫的要求，本書在結構體系、內容范圍和寫作上有以下特點。
本書按照微生物基礎技術體系編寫，以顯微技術、消毒與滅菌技術、分離培養(yǎng)技術、形態(tài)鑒別技術、生長測定技術、育種技術和菌種保藏技術七大微生物學基礎技術為中心構成具有開放性的內容體系，七大單項技術節(jié)點可構成技術鏈完成不同崗位的各項工作任務。以菌種崗位為例，無菌、純培養(yǎng)、生長測定、顯微技術構成的技術鏈可以完成菌種擴大培養(yǎng)工作任務；無菌、純培養(yǎng)、形態(tài)鑒別、菌種保藏構成技術鏈以完成菌種保藏的工作；無菌、分離培養(yǎng)、形態(tài)鑒別和顯微技術構成技術鏈以完成菌種復壯工作；無菌、分離培養(yǎng)、形態(tài)鑒別、育種技術構成技術鏈以完成菌種選育工作。結合生理生化反應鑒別技術、基因操作技術，可以鑒定微生物，與其他諸如細胞培養(yǎng)、基因工程等新技術結合可以完成更多的研究和生產任務。
各單項技術內容的編排特點是先練技術，再理解理論，圍繞技術和能力的培養(yǎng)這個中心學習理論。技術操作介紹或概述原理、方法、基本操作流程、器材和儀器等，或以典型常用方法為例介紹一種技術方法的基本操作，突出操作技能的培養(yǎng)。技術操作介紹之后安排相關知識和理論，學習者在學會技術操作基礎上通過理論的研究和討論，更易理解技術操作規(guī)范，能夠處理多變的現(xiàn)場問題，適應生物技術行業(yè)多因素影響、交互復雜的職業(yè)特點，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)。將各個單項技術組合技術鏈加以應用，以完成工作任務的完整過程，對學習者職業(yè)能力的提升也極為有效。
本書在微生物基礎技術體系框架下，按照理論和知識“必需”“夠用”的原則處理教學內容，即選擇與七大基礎技術有關的理論和知識組織教材內容，刪減微生物學科體系的枝蔓內容；將微生物應用知識如社會熱點問題、生活實踐、歷史故事、崗位要求，以及作為開闊眼界、提高微生物學素質的閱讀教材，與七大技術相關的研究性理論和知識、案例、學科前沿聚焦、工具巧用等內容設置為“拓展鏈接”，搭建了一級一級逐步深入的階梯�！皵U展閱讀”內容則服務于不同行業(yè)不同專業(yè)對于微生物技術的不同要求。
本書在每一章起始明確提出技能、知識、職業(yè)態(tài)度三維課程目標，使學習者對本章的學習目的清晰�！案拍畹貓D”和“本章小結”首尾呼應，揭示本章內容間的相互關系以及與其他章節(jié)的聯(lián)系，指導學習者理清思路。供選做的思考題可幫助學習者鞏固必需的理論和知識，為掌握技能打下堅實基礎。
本書每章通過引起學生思考來導入，目的一是引起學習者對本章內容的興趣，二是提示本章的重點內容或要解決的問題，同時問題本身也揭示了本章主要內容之間的聯(lián)系。
附錄內容供讀者快速查閱所需數(shù)據(jù)。
建議教學中將本書作為參考資料，即主要信息源，教學組織過程使用《微生物基礎技術項目學習冊》。《微生物基礎技術項目學習冊》給出真實的工作任務，并提出系列問題引導學習者形成完成任務的思路，通過完成工作任務的完整過程，將微生物技術內化于學習者自身的知識體系中，使學習者掌握操作技能，更重要的是能自如運用這些技能完成工作任務、解決問題。理解是一個過程，學習者必須自主地發(fā)現(xiàn)、轉換復雜的信息，以使信息真正為自己所有。因此強調學習是自上而下的加工，即學習者從復雜的任務或問題入手，尋找完成這類任務或解決這類問題所需的基本知識、技能和策略，在學業(yè)活動背景中理解、掌握和應用。這樣的學習過程能夠較好地實現(xiàn)應用技術去完成任務或解決問題的學習目標。
建議以學生為中心組織教學活動，教師引導學習者建立完成微生物相關工作任務的思路，呈現(xiàn)典型方法或通用流程，提出教材學習建議，學習者通過自主學習，設計完成任務的實施計劃，實施并自主進行過程監(jiān)控，自我評價，通過展現(xiàn)成果的方式接受質詢和反饋，從而掌握微生物基礎技術，同時構建完成工作任務的策略。
本教材配套數(shù)字化資源包括電子教案、電子圖片、交互式測試題。電子教案是PPT課件，電子圖片是按照微生物類別歸類的典型微生物個體和群體形態(tài)、結構圖片，各章都設計有交互式測試題，提交答案即可判斷回答正確與否，并提供參考答案供舉一反三。
紅桃K集團股份有限公司馬昕、武漢科諾生物科技有限公司陳又香等企業(yè)技術人員參與課程改革方案制訂，結合企業(yè)要求，提出諸多富有建設性的意見和建議，提供企業(yè)相應技術規(guī)范和要求，在此表示誠摯感謝！
由于微生物學知識浩瀚繁雜，本書的體例安排又是突顯高職“職業(yè)能力培養(yǎng)為中心”特點的一種探索，難免會有疏漏和不當之處，懇請讀者批評指正，請發(fā)送郵件至li1ly@126.com，以便修正。
編者
2016年5月
緒論1
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】1
【相關知識】1
第一節(jié)微生物及其特點1
一、什么是微生物2
二、微生物的特點2
三、微生物的分類3
四、微生物在生物界中的地位4
第二節(jié)人類認識和利用微生物的歷程5
一、感性認識時期5
二、形態(tài)描述時期5
三、生理學時期6
四、分子生物學時期8
第三節(jié)微生物的應用8
一、微生物在農業(yè)上的應用8
二、微生物在食品工業(yè)上的應用9
三、微生物在醫(yī)藥工業(yè)上的應用9
四、其他應用9
第四節(jié)常用微生物基礎技術10
一、幾種常用的微生物基礎技術10
二、常用微生物基礎技術之間的關系及應用11
【本章小結】12
【練習與思考】12
第一章顯微技術13
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】13
【技術節(jié)點】13
技術節(jié)點一 顯微觀察樣品的制備14
一、制片14
二、染色15
技術節(jié)點二普通光學顯微鏡的結構和使用16
一、普通光學顯微鏡基本構造16
二、普通光學顯微鏡的光學原理18
三、普通光學顯微鏡的使用19
【擴展閱讀】22
擴展閱讀一相差顯微鏡的結構和使用22
一、相差顯微鏡基本構造22
二、相差顯微鏡的光學原理23
三、相差顯微鏡的使用24
拓展閱讀二其他種類顯微鏡及用途25
一、倒置顯微鏡25
二、暗視場顯微鏡25
三、熒光顯微鏡26
四、透射電子顯微鏡26
五、掃描電子顯微鏡27
六、掃描隧道顯微鏡27
【本章小結】27
【練習與思考】27
第二章消毒與滅菌技術28
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】28
【技術節(jié)點】29
技術節(jié)點一物理消毒滅菌技術32
一、加熱滅菌32
二、輻射滅菌38
三、過濾除菌40
四、其他類型的滅菌方式42
技術節(jié)點二化學消毒滅菌技術43
一、化學消毒劑的特性43
二、常用控菌的化學方法43
【相關知識】49
相關知識影響消毒與滅菌效果的因素49
一、微生物對象因素和污染程度49
二、消毒劑的性質和作用方式50
三、消毒處理劑量與作用時間50
四、所處環(huán)境的影響50
五、穿透條件的影響51
【本章小結】51
【練習與思考】52
第三章微生物分離培養(yǎng)技術53
【學習目標】【概念地圖】53
【引入問題】54
【技術節(jié)點】54
技術節(jié)點一培養(yǎng)基制備和滅菌54
一、原料稱量及熔化55
二、加瓊脂55
三、定容56
四、調節(jié)pH值56
五、過濾和澄清56
六、按要求分裝、加塞、包扎、標記56
七、高壓蒸汽滅菌57
八、制作斜面培養(yǎng)基和平板培養(yǎng)基58
九、滅菌效果檢驗58
十、貯存59
十一、記錄59
技術節(jié)點二無菌操作接種技術59
一、接種準備60
二、無菌接種操作61
三、記錄65
技術節(jié)點三純培養(yǎng)技術66
一、置于合適環(huán)境66
二、設定培養(yǎng)條件69
三、培養(yǎng)規(guī)定的時間69
四、定時觀察和記錄69
技術節(jié)點四微生物的分離技術71
一、平皿分離法71
二、液體試管稀釋分離法73
三、單細胞分離法73
四、選擇培養(yǎng)基分離法73
五、二元培養(yǎng)物73
技術節(jié)點五微生物發(fā)酵73
一、菌種活化74
二、種子擴大培養(yǎng)74
三、發(fā)酵生產74
【相關知識】75
相關知識一微生物的營養(yǎng)75
一、微生物的化學組成75
二、微生物的營養(yǎng)物質及其作用76
三、微生物的營養(yǎng)類型81
四、微生物營養(yǎng)物質的運輸82
相關知識二微生物的培養(yǎng)基84
一、培養(yǎng)基的類型及應用84
二、培養(yǎng)基選用的方法和原則87
相關知識三環(huán)境對微生物生長的影響89
一、營養(yǎng)物質89
二、水的活性和滲透壓90
三、溫度91
四、pH值93
五、氧和Eh值95
六、其他96
【擴展閱讀】98
擴展閱讀一微生物的同步培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)和高密度培養(yǎng)98
一、微生物的同步培養(yǎng)98
二、微生物的連續(xù)培養(yǎng)99
三、微生物的高密度培養(yǎng)103
擴展閱讀二微生物的代謝104
一、微生物的產能代謝104
二、微生物的耗能代謝109
三、微生物的代謝調節(jié)112
四、初級代謝及次級代謝114
【分離培養(yǎng)技術應用實例】115
實例一乳酸發(fā)酵與酸乳的制作115
一、乳酸發(fā)酵及檢測116
二、凝固型酸乳的制作116
實例二酒精發(fā)酵及糯米甜酒的釀制117
一、酵母菌的酒精發(fā)酵118
二、糯米甜酒的配制118
實例三糖化曲的制備及酶活力的測定119
一、用淺盤麩曲法制備糖化曲120
二、糖化酶活力測定120
實例四食用菌栽培121
一、食用菌菌種分離122
二、食用菌一級種制作123
三、原種及栽培種的制作124
四、平菇的栽培124
【本章小結】126
【練習與思考】127
第四章微生物形態(tài)鑒別技術128
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】128
【技術節(jié)點】129
技術節(jié)點一細菌形態(tài)鑒別技術130
一、細菌的形態(tài)結構觀察130
二、細菌的形態(tài)結構觀察132
三、細菌的運動性觀察134
技術節(jié)點二放線菌的形態(tài)結構觀察135
一、玻璃紙瓊脂平板透析培養(yǎng)法135
二、印片染色法136
技術節(jié)點三酵母菌的形態(tài)觀察136
技術節(jié)點四霉菌的形態(tài)結構觀察137
【相關知識】139
相關知識一細菌139
一、細菌的形態(tài)與大小139
二、細菌的細胞結構140
三、細菌的繁殖方式147
四、細菌的群體形態(tài)147
五、常用常見的細菌148
相關知識二放線菌151
一、放線菌的基本形態(tài)151
二、放線菌的繁殖方式152
三、放線菌的群體形態(tài)152
四、常用常見的放線菌153
相關知識三酵母156
一、酵母菌的形態(tài)與大小156
二、酵母菌的細胞結構157
三、酵母菌的繁殖方式159
四、酵母菌的群體形態(tài)161
五、常用常見的酵母菌162
相關知識四霉菌163
一、霉菌的形態(tài)與大小164
二、霉菌的細胞結構164
三、霉菌的繁殖方式166
四、霉菌的群體形態(tài)167
五、常用常見的霉菌168
六、霉菌的防治原則170
相關知識五病毒171
一、病毒的形態(tài)與結構171
二、病毒的群體形態(tài)174
三、病毒的培養(yǎng)與增殖174
四、病毒感染的診斷和防治原則177
五、噬菌體178
【擴展閱讀】181
擴展閱讀一其他原核微生物簡介181
一、支原體181
二、衣原體181
三、立克次體181
四、螺旋體182
擴展閱讀二微生物鑒定方法182
一、微生物經典分類鑒定方法182
二、 微生物鑒定的現(xiàn)代方法183
三、幾種微生物快速檢測測量儀185
【微生物生化反應鑒別技術實例】185
實例一微生物對生物大分子的分解利用185
實例二微生物對含碳化合物的分解利用186
實例三微生物對含氮化合物的分解利用188
【病毒基本操作技術實例】190
實例一噬菌體的分離與純化190
實例二噬菌體效價的測定191
實例三溶源性細菌的檢查與鑒定192
【本章小結】194
【練習與思考】194
第五章微生物生長測定技術195
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】195
【技術節(jié)點】196
技術節(jié)點微生物生長繁殖的測定技術196
一、微生物細胞大小的測定196
二、微生物生長繁殖的測定197
三、生長曲線的繪制203
四、抗生素效價的測定204
【相關知識】206
相關知識一微生物的生長規(guī)律206
一、單細胞微生物的生長曲線206
二、微生物生長規(guī)律對工業(yè)生產的指導意義208
相關知識二食品、藥品的衛(wèi)生要求和微生物學標準208
一、食品的衛(wèi)生要求和微生物學標準208
二、藥品的衛(wèi)生要求和微生物學標準210
【微生物生長繁殖測定技術應用實例】212
實例一飲料中菌落總數(shù)測定212
實例二川貝枇杷糖漿微生物限度檢查213
【本章小結】214
【練習與思考】214
第六章微生物育種技術215
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】215
【技術節(jié)點】215
技術節(jié)點一自然選育216
技術節(jié)點二定向選育216
技術節(jié)點三誘變育種216
一、誘變劑216
二、誘變育種的過程217
【相關知識】221
相關知識一遺傳變異的物質基礎221
一、基本概念221
二、遺傳物質在細胞內的存在部位和方式222
三、質粒223
四、育種的理論基礎概述224
相關知識二原核微生物的基因重組225
一、轉化226
二、轉導227
三、接合230
相關知識三真核微生物的基因重組231
一、有性雜交231
二、準性生殖232
【微生物育種技術應用實例】233
實例一大腸埃希菌營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選233
實例二抗藥性突變株的分離236
實例三艾姆試驗檢測誘變劑和致癌劑236
【本章小結】240
【練習與思考】240
第七章菌種保藏技術242
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】242
【技術節(jié)點】242
技術節(jié)點菌種保藏技術242
一、菌種的退化與復壯243
二、菌種保藏的目的及原理244
三、菌種保藏的方法244
四、菌種復活及檢測248
【擴展閱讀】249
擴展閱讀菌種保藏機構簡介249
【本章小結】250
【練習與思考】250
附錄251
附錄一玻璃儀器的洗滌及各種洗滌液的配制251
附錄二常用培養(yǎng)基配方253
附錄三常用染色液的配制258
附錄四常用試劑和指示劑的配制260
附錄五最大或然數(shù)（MPN）統(tǒng)計表264
參考文獻266
書單推薦
