乳品行業(yè)的高速發(fā)展對乳制品的質(zhì)量和安全管理也提出了更高的要求。傳統(tǒng)的檢測手段往往需要較長的時間，對于乳制品這種對新鮮度要求極高的食品，滯后的檢測結(jié)果將大大影響產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。各式各樣的生物傳感器和電化學(xué)傳感器，實現(xiàn)了物質(zhì)分子水平的快速、微量分析，是解決乳品生產(chǎn)和銷售中這一瓶頸問題的一大利器。本書作者搜集了近年來有關(guān)傳
本書在簡單介紹燒烤肉制品加工原輔料的基礎(chǔ)上，著重介紹260余例我國各地特色風(fēng)味燒烤及西式燒烤肉制品的工藝流程、原料配方、操作要點、產(chǎn)品特色等，最后簡單介紹了燒烤肉制品的質(zhì)量管理、加工機械設(shè)備、廠房設(shè)施與從業(yè)人員等內(nèi)容。本書適合燒烤肉制品企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)人員，以及餐飲業(yè)相關(guān)人員、城鄉(xiāng)廣大燒烤肉制品制作商戶等，對豐富燒烤肉制
花草茶已經(jīng)是現(xiàn)代生活的時尚新追求，而花草茶并不是“徒有其表”的，它不光能給人視覺的美好享受，還含有很多營養(yǎng)成分�！端募緶剀盎ú莶瑁ㄈ剩芬运募緸樾颍鶕�(jù)各季節(jié)的不同需求，向讀者介紹應(yīng)該喝什么花草茶。春天喝一杯花草茶，養(yǎng)肝臟、理脾胃、補氣血、緩春困、防過敏；夏天喝一杯花草茶，安心神、調(diào)腸胃、清火利濕；秋天喝一杯花草茶，
花草茶作為純天然、無污染的保健飲品，越來越受到大眾特別是女性朋友的推崇。《最具人氣花草茶精選（全彩）》精選了獨具魅力的花草茶推薦給您，提煉了花草茶最受人關(guān)注的保健功效，如美容、排毒、減肥等單獨成章，另外還介紹了如何保健和防病治病，并有四季順時喝花草的內(nèi)容，結(jié)構(gòu)上重點突出，內(nèi)容全面。在注重口感和功效的同時，書中的每一款茶
本書前五章介紹了中式糕點的起源、分類、制作原料、制作工具與設(shè)備、制作工藝。后二十一章對各式中式糕點的原料配方、制作工具與設(shè)備、制作過程和風(fēng)味特點四個方面進行了詳細的闡述。所介紹的中式糕點種類齊全、方法簡便實用，可為廣大糕點愛好者、食品相關(guān)企業(yè)從業(yè)人員及科研工作者提供參考。
《食品安全公共危機的輿論監(jiān)督》(作者程景民、薛貝)運用歷史文獻考證法和歷史比較法對國內(nèi)外食品安全危機中的輿論監(jiān)督進行對比分析；用Excel數(shù)據(jù)庫對近年來我國食品安全公共危機中各類食品安全問題、媒體信息和地區(qū)信息進行統(tǒng)計分析；運用實證分析法中的定性分析等方法，《食品安全公共危機的輿論監(jiān)督》以“三鹿奶粉”事件的輿論監(jiān)督為實
本書是配合食品類專業(yè)開設(shè)“基礎(chǔ)微生物學(xué)”、“食品微生物學(xué)”、“食品微生物衛(wèi)生檢驗”及“釀造食品加工學(xué)”課程等基礎(chǔ)上，總結(jié)以往實驗課的內(nèi)容、教學(xué)效果及相關(guān)實驗指導(dǎo)編寫的較為系統(tǒng)、連貫、實踐性強的實驗課程教材，力爭成為今后教學(xué)改革形成課程群的理想教材。全書分為微生物學(xué)實驗準(zhǔn)備及檢驗要求、食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗實用技術(shù)、食品微
《果品類小食品生產(chǎn)》系統(tǒng)地闡述各種果品類小食品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內(nèi)容，穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識，使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性、又注重實用性�！豆奉愋∈称飞a(chǎn)》可作為果品類小食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高校以及職業(yè)技
本書為《食品添加劑》修訂版教材，編寫內(nèi)容針對我國食品企業(yè)食品添加劑使用中出現(xiàn)的問題，以最新的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等一系列標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定為基礎(chǔ)，參考最新的研究成果及國際動態(tài)，對第一版相關(guān)內(nèi)容進行修改補充，力求保證內(nèi)容的新穎性、科學(xué)性和實效性。全書共分9章，按照食品調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味、調(diào)質(zhì)，食品保鮮防腐、抗氧化
本書系統(tǒng)地闡述了水產(chǎn)品類休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料，各種水產(chǎn)品類休閑食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內(nèi)容，論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。全書整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，更注重實用性。本書可作為水產(chǎn)品休閑食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高等院校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院
本書簡要介紹了普通玉米和特種玉米的營養(yǎng)價值，重點介紹了普通玉米、黑玉米、甜玉米、糯玉米、筍用玉米、爆裂玉米等的食品加工技術(shù)。本書內(nèi)容豐富，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，既可作為農(nóng)村科技人員和農(nóng)民進行各種玉米食品生產(chǎn)加工的指導(dǎo)用書，也可作為有關(guān)食品企業(yè)及相關(guān)院校有關(guān)專業(yè)師生的參考用書。
本書系統(tǒng)地闡述了豆類休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料，各種豆類休閑食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內(nèi)容，穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，更注重實用性。本書可作為豆類休閑食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程
本書系統(tǒng)地闡述了蔬菜休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料各種蔬菜休閑食品生產(chǎn)工藝與配方并深入淺出地介紹了貯藏等內(nèi)容穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性更注重實用性。本書可作為蔬菜類食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書也可作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)、果蔬專業(yè)、食品
《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒發(fā)酵產(chǎn)品加工技術(shù)以及新型發(fā)酵技術(shù)成果�！掇r(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》內(nèi)容結(jié)合生產(chǎn)實際，將食品發(fā)酵必需的基礎(chǔ)理論知識與必要的工程技術(shù)知識進行了有機結(jié)合，并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)、新成果。《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》適宜作為農(nóng)
《食品接觸材料質(zhì)量控制和檢驗監(jiān)管實用指南》以實用性為原則，內(nèi)容涵蓋了食品接觸材料生產(chǎn)、監(jiān)管、檢測和風(fēng)險評估等與衛(wèi)生安全質(zhì)量相關(guān)的各個方面。在介紹各類食品接觸材料的特性、用途、生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過對各國法律法規(guī)和安全監(jiān)管、風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估等內(nèi)容的解讀，以及對國內(nèi)外法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生指標(biāo)要求和相關(guān)的檢測方法的歸納與總結(jié)，
本書以問答的形式系統(tǒng)介紹了酒精的生產(chǎn)技術(shù)，內(nèi)容包括酒精生產(chǎn)基礎(chǔ)知識、原材料及加工處理、原料蒸煮、糖化、酵母培養(yǎng)和酒精發(fā)酵、酒精的蒸餾和精餾、無水酒精和燃料酒精的制造等，對各個生產(chǎn)工序的生產(chǎn)原理、工藝流程、操作技巧、常見問題進行了闡述，重點對酒精蒸餾中的不正�，F(xiàn)象進行了剖析，說明了原因，提出了處理方法。本書是作者多年從事
《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》主要探討和闡述食品生產(chǎn)加工過程中常用的單元操作基本原理和所需設(shè)備及其在實際工作中的應(yīng)用，以指導(dǎo)人們進行食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)和實踐�！镀胀ǜ叩冉逃笆濉币�(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》在編寫過程中參閱了大量的中外文獻，總結(jié)了十幾所院校的食品技術(shù)原理教學(xué)成果，從核心理
《我的花草小茶館》在向讀者介紹花草茶知識的基礎(chǔ)上，根據(jù)花草茶的功效，精心設(shè)計了90多種花草茶，并向讀者詳細介紹了每種花草茶的制作方法、功效、以及相關(guān)歷史知識，讓你在沖泡茶飲的同時，感受到花草的魅力。此外，書中還配有大量精美的插圖。只要你懷著輕松的心情來閱讀此書，無論你是泡茶初學(xué)者，還是泡茶達人，都能從中獲得無窮的樂趣。
《食品安全綜合實習(xí)指導(dǎo)(供預(yù)防醫(yī)學(xué)食品安全方向及相關(guān)專業(yè)使用全國高等院校規(guī)劃教材)》是教育部國家級實驗教學(xué)示范中心的配套教材，是為適應(yīng)新形勢下對高層次食品安全專業(yè)技術(shù)人才的需求，為滿足醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)(食品安全方向)專業(yè)的實驗教學(xué)而編寫。本教材包括基本實驗技能、食品安全快速檢測、綜合性實驗、食品安全相關(guān)案例分析、現(xiàn)場參
《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：現(xiàn)代食品分析實驗》主要介紹了食品分析的基本知識、食品感官檢驗與物理檢驗、食品中營養(yǎng)成分含量的測定、食品添加劑含量的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定以及綜合訓(xùn)練實驗和實習(xí)，注重對學(xué)生動手操作能力進行實驗培訓(xùn)和提升，最后安排了部分食品的質(zhì)量與安全鑒別小方法，供有興趣的讀者進一步學(xué)習(xí)和拓寬應(yīng)用
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