本書(shū)重點(diǎn)介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的相關(guān)知識(shí)。全書(shū)共分為九章，主要內(nèi)容包括食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全與食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、主要發(fā)達(dá)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與主要食品法律與法規(guī)，同時(shí)還介紹了食品生產(chǎn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入和認(rèn)證管理、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)以及食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理等方面的知識(shí)，最后介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)文
本書(shū)介紹了百余道家庭自制豆?jié){、五谷汁、米糊、果蔬汁的配方，均選用天然食材，操作簡(jiǎn)單、快捷、方便，并且自己打制，絕對(duì)不添加防腐劑、添加劑等成分，讓您把新鮮、衛(wèi)生的五谷雜糧、蔬果和水果安安全全地吃到身體里。還從保健、祛病、人群等幾大方面來(lái)推薦更適合的飲品，以達(dá)到養(yǎng)生、防病的目的。
本書(shū)較詳細(xì)地介紹了麥類(lèi)、米類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)4大類(lèi)16種雜糧的名稱(chēng)、產(chǎn)地、利用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)成分、藥用功能，以及近250種保健食品加工技術(shù)。內(nèi)容十分豐富，科學(xué)性、實(shí)用性和操作性很強(qiáng)，適合廣大食品加工人員使用，亦可作為職業(yè)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生的重要參考讀物。
本書(shū)重點(diǎn)介紹了食品工程的基本概念、原理及其應(yīng)用。全書(shū)共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡(jiǎn)明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學(xué)、食品流動(dòng)、非均相分離、傳質(zhì)和傳熱等的基本概念、工程原理和應(yīng)用。書(shū)中弱化了基本公式的推導(dǎo)，增加了大量數(shù)學(xué)模型和經(jīng)驗(yàn)公式的應(yīng)用，并通過(guò)工程案例來(lái)分析、講解，特別強(qiáng)調(diào)了工程原理在食品工業(yè)過(guò)程中的應(yīng)
本書(shū)從果蔬采后保鮮技術(shù)和現(xiàn)代物流技術(shù)兩個(gè)角度出發(fā)，系統(tǒng)闡述了常見(jiàn)果蔬從田間到餐桌整個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵保鮮技術(shù)與物流管理技術(shù)；既有適于農(nóng)戶小規(guī)模貯藏的簡(jiǎn)單常規(guī)方法，又有適于大規(guī)模貯藏的現(xiàn)代化先進(jìn)技術(shù)；同時(shí)也介紹了國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的果蔬物流技術(shù)及其操作要點(diǎn)，以及如何減少果蔬異地銷(xiāo)售運(yùn)輸途中的損失、如何保證運(yùn)輸途中的新鮮度等。
本書(shū)分為六章，從茶的歷史講起，詳細(xì)介紹了茶的發(fā)展和演變，以及茶的沖泡學(xué)問(wèn)等，其中第五章詳細(xì)介紹了150多種單品茶，每種茶均配以干茶圖、茶湯圖和葉底圖，還將每種茶的口感、香氣、外形方面的品鑒要素一一呈現(xiàn)，并介紹了最合適的保存方法，方便讀者在品茶中掌握茶的味道、在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)時(shí)辨別優(yōu)劣、在買(mǎi)回家以后合理收藏和存放。同時(shí)，本書(shū)還
本書(shū)系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測(cè)定原理、方法以及在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)和控制措施。全書(shū)共計(jì)34個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括食品中水、糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑等的測(cè)定。為了便于讀者更好地理解和把握本書(shū)的知識(shí)體系，每個(gè)實(shí)驗(yàn)后還附有思考題和參考文獻(xiàn)，方便查閱相關(guān)內(nèi)容。本書(shū)不僅可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量
本教材圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實(shí)踐工作中的生產(chǎn)準(zhǔn)備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，形成教材第一部分內(nèi)容；為了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中工藝參數(shù)進(jìn)行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目中的葡萄酒感官檢驗(yàn)、酒精度測(cè)定、總酸測(cè)定、揮發(fā)酸測(cè)定、檸檬酸測(cè)定、二氧化硫測(cè)定、還原糖
《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)(全國(guó)高等院校食品專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材)》(作者潘道東、孟岳成)由三個(gè)部分組成。第I部分肉與肉制品介紹了畜禽的屠宰及分割，肉的組成、理化特性與保鮮，肉制品加工中常用輔料，腌臘、醬鹵、干肉制品、西式火腿和腸類(lèi)的加工原理與工藝以及畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；第Ⅱ部分乳與乳制品介紹了乳的化學(xué)組成及性質(zhì)、質(zhì)量控制與預(yù)處理，液
《食品工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》共三章，主要介紹食品工程的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理，食品工程現(xiàn)代分析技術(shù)，工程參數(shù)的測(cè)試與實(shí)驗(yàn)報(bào)告。結(jié)合現(xiàn)代測(cè)試分析手段，《食品工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》還將靜態(tài)流變、動(dòng)態(tài)流變、差示掃描量熱、核磁共振、X射線衍射、色譜等近代力學(xué)分析、熱特性、電磁特性、晶體特性測(cè)試分離技術(shù)引入食品物性參數(shù)檢測(cè)中，以此進(jìn)一步揭示食品加工
花草茶作為純天然、無(wú)污染的飲品，越來(lái)越受到女性朋友的青睞。本書(shū)主要向女性朋友介紹了四季的花草茶飲，并設(shè)有兩個(gè)專(zhuān)題，分別介紹了經(jīng)典花草茶的搭配茶點(diǎn)、含花草茶的美味湯羹和天然花草面膜。此外，針對(duì)每款花草茶還詳細(xì)給出了茶飲功效和人群宜忌建議等內(nèi)容。
蔬菜和水果是廣為人們喜愛(ài)的食物，天然美味，而它們最好的吃法就是保持其原汁原味，用榨汁機(jī)打制成汁就是一個(gè)非常好的方法。本書(shū)精心挑選最好喝的一百多種蔬果汁，巧妙搭配，花樣翻新，百樣薈萃，不同季節(jié)、不同人群都能找到最適合的蔬果汁，讓全家天天都有好口福。
本書(shū)不僅介紹了保健和食療豆?jié){方，還細(xì)致地介紹了適合老年人、男人、女人、兒童的養(yǎng)生豆?jié){方。但要注意，我們并不只是簡(jiǎn)單地介紹豆?jié){方，對(duì)于一些食材特殊的豆?jié){，我們還標(biāo)注了不適宜人群，以免大家誤飲對(duì)自身有害的豆?jié){。此外，書(shū)中還推薦了一些豆?jié){的早餐搭配，使您的早餐營(yíng)養(yǎng)更全面。
本書(shū)系統(tǒng)地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗(yàn)技術(shù)，涉及食品和加工的多個(gè)方面：主要營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)的基本原理和分析方法，現(xiàn)代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應(yīng)用，以及常用的物性分析與感官評(píng)定。本書(shū)內(nèi)容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存，食品的物理檢測(cè)法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食
本書(shū)簡(jiǎn)要介紹了一些肉制品加工基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理、畜禽的屠宰工藝和加工設(shè)備，系統(tǒng)詳細(xì)地介紹了各式各樣肉制品的加工技術(shù)。本書(shū)針對(duì)性、實(shí)用性和可操作性較強(qiáng)，并且文字簡(jiǎn)練、通俗易懂。本書(shū)可供肉制品加工企業(yè)技術(shù)人員和有志于從事肉制品加工創(chuàng)業(yè)致富的廣大讀者閱讀參考。
本書(shū)是農(nóng)業(yè)專(zhuān)家大講堂系列圖書(shū)中的一本。本書(shū)簡(jiǎn)單介紹了米制品加工基礎(chǔ)知識(shí)和基本原理，從產(chǎn)品特點(diǎn)、配方、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求幾個(gè)方面系統(tǒng)地介紹了一些工藝簡(jiǎn)單和市場(chǎng)前景好的米制品的加工技術(shù)。本書(shū)重科技知識(shí)，針對(duì)性、實(shí)用性和可操作性較強(qiáng)，對(duì)廣大農(nóng)民群眾來(lái)說(shuō)通俗易懂，易于掌握相關(guān)技術(shù)。
功能性食品也稱(chēng)為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書(shū)結(jié)合高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿足學(xué)生方法能力、社會(huì)能力提高為目的，以培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力為目標(biāo)，設(shè)計(jì)了4個(gè)學(xué)習(xí)情境，即功能性食品開(kāi)發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品質(zhì)量管理
重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)實(shí)用知識(shí)。主要包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)代謝、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和相關(guān)疾病、食物功效成分與功能、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展前沿等。重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)實(shí)用知識(shí)。主要包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)代謝、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和相關(guān)疾病、食物功
《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·全國(guó)高等院校食品專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：食品生物化學(xué)》以人體和食品體系為中心，以生物化學(xué)過(guò)程為重點(diǎn)，以食品的化學(xué)組成及在人體中代謝和加工貯藏中的變化為主線，對(duì)生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了全面系統(tǒng)的介紹，同時(shí)還增加了食品原料加工儲(chǔ)藏過(guò)程中的生物化學(xué)和生物化學(xué)技術(shù)在食品中的應(yīng)用內(nèi)容。為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素
本書(shū)系統(tǒng)介紹了45種瓜果的營(yíng)養(yǎng)成分、藥用功能及保健食品加工技術(shù)，資料翔實(shí)，內(nèi)容豐富、工藝成熟，可操作性和實(shí)用性很強(qiáng)。本書(shū)適合食品加工廠和專(zhuān)業(yè)戶及賓館酒樓廚師使用，亦可作為大專(zhuān)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生教學(xué)參考讀物。
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