《瓜類食品加工技術(shù)》簡要介紹了南瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、木瓜等瓜類的營養(yǎng)價值及有關(guān)生產(chǎn)、加工、利用的概況，重點介紹了利用上述瓜類為原料進(jìn)行食品生產(chǎn)的技術(shù)。《瓜類食品加工技術(shù)》內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結(jié)合，具有實用性和可操作性。
《發(fā)酵食品工藝學(xué)(食品科學(xué)與工程系列教材普通高等教育十二五規(guī)劃教材)》分為15章，內(nèi)容涵蓋食品發(fā)酵共性技術(shù)、傳統(tǒng)發(fā)酵食品和現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎(chǔ)理論、基本技術(shù)，涉及發(fā)酵食品的多種產(chǎn)品，同時包括食品發(fā)酵企業(yè)的廢物處理，力求通過對農(nóng)產(chǎn)品原料的“綜合”和“高效”利用，減少發(fā)酵企業(yè)的廢物排放，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一。
本書主要介紹了谷子（小米）、糜子（黃米），薏苡（薏米）、玉米（玉蜀黍）、黑米（血糯米）、高粱（蜀黍）、稻谷（大米）等的籽粒結(jié)構(gòu)和組成、營養(yǎng)價值、藥物價值、用途及飲食加工技術(shù)和產(chǎn)品特點，為家庭、工廠、作坊、飯店、賓館、中小型企業(yè)開展創(chuàng)新，提高經(jīng)濟(jì)價值，推動谷類作物的深加工創(chuàng)造條件。
本書主要介紹了大麥(青稞)、莜麥(燕麥)、蕎麥、小麥等的籽粒結(jié)構(gòu)和組成、營養(yǎng)價值、藥物價值、用途及飲食品加工技術(shù)。
本書主要介紹馬鈴薯、甘薯、芋頭、木薯等品種的塊根結(jié)構(gòu)和組成、營養(yǎng)價值、藥物價值、用途及飲食品加工技術(shù)。為工廠、家庭、作坊、飯店、賓館及各地中、小型企業(yè)主開展薯類綜合利用，開發(fā)營養(yǎng)豐富、方便、味美的系列產(chǎn)品，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)價值，推動薯類加工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造條件。
本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗技術(shù)基礎(chǔ)，包括光學(xué)顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態(tài)觀察，微生物的測微與顯微計數(shù)技術(shù)，培養(yǎng)基的制備，消毒與滅菌技術(shù)，菌種的保藏等；下篇具體介紹食品微生物檢驗技術(shù)，包括食品細(xì)菌學(xué)檢驗、食品真菌學(xué)檢驗以及食品微生物快速檢驗等內(nèi)容。
早在四千多年前，中華民族的先祖就開始將茶作為飲品了。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶，七大茶系中的眾多名茶讓愛茶之人如數(shù)家珍。本書主要由以下幾個部分組成：介紹茶的大概信息的緒論部分，主要以茶的發(fā)展史為綱要；幾大茶系的購買和儲存方法；泡茶之水的介紹；茶器的認(rèn)識、使用及保養(yǎng)；各種茶的沖泡及品鑒方法；茶道、茶文化的
《美國農(nóng)業(yè)部風(fēng)險評估案例分析：單增李斯特氏菌和大腸桿菌0157污染風(fēng)險》編譯了多項美國農(nóng)業(yè)部針對單增李斯特氏菌和大腸桿菌0157的風(fēng)險因子分析，包括李斯特氏菌風(fēng)險校驗采樣風(fēng)險評估、即食肉類和熟制家禽肉中單增李斯特氏菌的比較風(fēng)險評估、熟食肉類中的單增李斯特氏菌的風(fēng)險評估和對絞碎牛肉和切碎牛肉中的大腸桿菌0157：H7進(jìn)行
本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎(chǔ)知識、紅酒的原料輔料、發(fā)酵化學(xué)和葡萄酒成分、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗技術(shù)等，把紅酒生產(chǎn)工藝與技術(shù)和能源短缺/節(jié)能減排、國家“十二五”釀酒工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)主題有機地結(jié)合，較系統(tǒng)地介紹了紅酒工業(yè)工藝與技術(shù)應(yīng)用。本書可作為果酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術(shù)研發(fā)人員和
本書主要介紹麻辣食品的種類、生產(chǎn)麻辣食品的原輔料和添加劑、麻辣面制品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣肉類食品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣蔬菜食品的生產(chǎn)工藝與配方、麻辣復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝和配方。突出生產(chǎn)過程的重點、要點、注意事項和質(zhì)量控制等。
“民以食為天”，食物對我們的重要性不言而喻，它是我們生命活動的能量來源，也是我們生命延續(xù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在科技發(fā)展的今天，我們不僅要吃得飽、吃得好，更要吃得健康，而層出不窮的食品安全問題讓我們提心吊膽，也讓我們時刻關(guān)注。那么，如何才能選擇安全、放心的食品，如何才能發(fā)現(xiàn)食品中隱藏的不良因素，這就需要我們每個人都練就一雙火眼金
忙碌緊張的生活給現(xiàn)代女性留下了許多無法排解的煩惱和負(fù)擔(dān)。失眠、皮膚黯淡、渾身酸痛，等等，這些癥狀預(yù)示著身體已經(jīng)進(jìn)入亞健康。除了看醫(yī)生，更多的女性越來越趨向于回歸大自然，在自然中找回健康和美麗。本書包含人們從古到今發(fā)現(xiàn)的各種有益身心的植物，用繪圖的形式教你沖泡60款花草茶。在花草中找回健康，在繪本中體驗輕松。
《飲料工藝學(xué)》根據(jù)《飲料通則》（GB10789—2007）進(jìn)行編寫，主要論述飲料生產(chǎn)的原、輔材料，基本理論和生產(chǎn)方法；并介紹代表性飲料的工藝流程、操作要點及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方法等。主要內(nèi)容有飲料用水及水處理、飲料常用的輔料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料
《食品分析》包括食品分析的基礎(chǔ)知識、樣品的采集和前處理方法、食品中營養(yǎng)成分分析、食品添加劑分析、食品中有害成分分析、常見食品理化指標(biāo)的檢測、實驗數(shù)據(jù)的處理和分析方法的評價等內(nèi)容。主要介紹國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和目前國內(nèi)外先進(jìn)的食品分析手段，適當(dāng)增加了儀器分析的內(nèi)容。
食品生產(chǎn)加工過程中的安全控制是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生必須掌握的基本知識。食品加工種類較為廣泛，在本教材有限的篇幅中，無法細(xì)述各類食品，因而，編者重點選取了肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品、果蔬、飲料、糧食、速凍食品等八大類日常消費食品，介紹了各自的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的安全隱患，并論述了GMP、HACCP等質(zhì)量安
本書詳細(xì)介紹了柑橘工業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)，重點論述了柑橘的結(jié)構(gòu)和特性，柑橘加工品種的選育和栽培，柑橘的采后生理與貯藏，柑橘果實的采收、分級、包裝和運輸，柑橘加工機械與設(shè)備，柑橘加工工藝，柑橘副產(chǎn)物的綜合深加工，柑橘加工質(zhì)量安全控制，柑橘加工廠的設(shè)計等九章內(nèi)容，是一部內(nèi)容豐富、兼具科學(xué)性與實用性的著作。
本書是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書中的一本。本書介紹了豆制品加工基礎(chǔ)知識、豆制品加工所用的主要設(shè)備及其操作規(guī)程、非發(fā)酵豆制品的加工工藝流程及操作要點、發(fā)酵豆制品的加工工藝流程及操作要點、豆制品的儲存及保鮮方法以及豆制品加工車間設(shè)備及布局平面圖。
本書系統(tǒng)介紹了食物能量及營養(yǎng)素與人體健康，飲水與人體健康，生活方式與人體健康，我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系以及食品安全的法律框架與職能職責(zé)，生活中食品安全隱患與人體健康，生活中食品安全常識與人體健康，營養(yǎng)食譜的編制及常見食品的選購等內(nèi)容，可作為食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等相關(guān)學(xué)科的本科生、研究生和教師的參考書，也可作為大眾食品營養(yǎng)與安全等
本書共分上、中、下三冊。上冊主要介紹生產(chǎn)過程自動化和信息化的基礎(chǔ)理論知識，中冊介紹甘蔗糖生產(chǎn)全過程各主要工段的相關(guān)基本原理、工藝方法和設(shè)備特點，下冊比較詳細(xì)地介紹了制糖生產(chǎn)全過程各主要工段的信息技術(shù)應(yīng)用方式方法，還附有實際例子和參數(shù)、表格，以及部分源代碼及說明。
現(xiàn)如今，我們都知道豆?jié){對人體所帶來的好處，尤其是對女性更為明顯。那么，豆?jié){該如何做？如何搭配？本書分三大板塊介紹了豆?jié){和果蔬汁的相關(guān)內(nèi)容。不但展示了各種經(jīng)典豆?jié){的現(xiàn)代做法，更介紹了近百種滋養(yǎng)豆?jié){、綠色蔬味豆?jié){、美容花草豆?jié){和新鮮果味豆?jié){的制作方法。此外，多樣的豆?jié){料理也使您盡享豆?jié){美味。精美的圖片，詳細(xì)的說明和制作步驟
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