食品化學(xué)為科學(xué)出版社出版的普遍高等教育“十二五”規(guī)劃教材，其核心內(nèi)容是在生物化學(xué)和有機(jī)化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)之上對(duì)食品化學(xué)基礎(chǔ)理論的介紹。食品化學(xué)共8章，分別為緒論、水分、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、食品顏色和食品風(fēng)味。闡述了主要食品成分的物理化學(xué)性質(zhì)、它們?cè)谑称飞a(chǎn)過(guò)程中的變化以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)形成的影響
本書(shū)是酒類(lèi)工藝與技術(shù)叢書(shū)之一。全書(shū)共分為十一章，主要內(nèi)容包括啤酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)，啤酒釀造的原料輔料，麥芽制造，啤酒釀造，啤酒發(fā)酵，啤酒的后處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過(guò)程弊病分析與質(zhì)量控制，啤酒副產(chǎn)物的綜合利用與水處理技術(shù)及質(zhì)量指標(biāo)，啤酒的檢測(cè)技術(shù)與解決方案。本書(shū)可供從事啤酒生產(chǎn)、研究的技術(shù)人員和管理人員
本書(shū)通過(guò)食品包裝用塑料原材料、成型加工工藝以及加工所用添加劑的介紹，使讀者基本了解塑料包裝制品影響食品質(zhì)量的潛在因素，使讀者對(duì)食品包裝的相關(guān)法規(guī)和市場(chǎng)準(zhǔn)入有基本了解，從而掌握根據(jù)被包裝食品選擇適合的塑料制品種類(lèi)，根據(jù)塑料制品所需性能要求選擇適當(dāng)包裝塑料原料以及合適的成型加工工藝。本書(shū)對(duì)食品包裝從業(yè)者，尤其是對(duì)食品包裝用
本書(shū)主要介紹了灌腸肉制品的生產(chǎn)加工技術(shù)，包括原料肉的種類(lèi)、原料肉的選擇和貯藏保鮮、輔料和添加劑的種類(lèi)與選擇、中式和西式灌腸制品的配方和技術(shù)要點(diǎn)、發(fā)酵香腸的配方和技術(shù)要點(diǎn)，以及質(zhì)量管理和加工機(jī)械設(shè)備。本書(shū)可供灌腸肉制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員和食品科學(xué)與工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生參考。
本書(shū)從食品安全隱患的角度出發(fā)，從生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染三方面進(jìn)行詳細(xì)講解，提出預(yù)防和控制措施。同時(shí)對(duì)于各類(lèi)食品分別介紹了其污染來(lái)源、危害分析及品質(zhì)控制，并簡(jiǎn)要介紹了食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生安全管理、食品安全性評(píng)價(jià)與毒理學(xué)基本知識(shí)。本書(shū)可供高職高專(zhuān)食品科學(xué)與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等相關(guān)專(zhuān)業(yè)使用，也
本書(shū)介紹了肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的方方面面，包括畜禽屠宰和分割、原料肉的檢驗(yàn)、原料肉的貯藏保鮮、輔助材料、生產(chǎn)加工設(shè)備，以及各種肉制品生產(chǎn)加工實(shí)例。本書(shū)可作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員和食品科學(xué)與工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生的參考書(shū)。
全書(shū)分為四章：第一章緒論，第二章餅干生產(chǎn)原輔料，第三章餅干加工工藝流程與設(shè)備，第四章各種餅干加工工藝與配方。本書(shū)在第一版的基礎(chǔ)上對(duì)各章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了充實(shí)，使之更加全面和實(shí)用，可作為餅干食品企業(yè)技術(shù)人員的參考書(shū)，也可以作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)參考書(shū)。
本書(shū)為“十二五”普通高等教育本科國(guó)家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術(shù)”國(guó)家*精品課程配套教材。本教材在編制過(guò)程中強(qiáng)調(diào)了食品保藏的共性問(wèn)題，第一章至第三章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化；第四章至第十章介紹了食品的各類(lèi)保藏技術(shù)，如食品低溫保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品干制保
李秀娟主編的《食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)》注重食品生產(chǎn)加工的應(yīng)用特征，內(nèi)容涵蓋糧食類(lèi)、果蔬類(lèi)、畜禽類(lèi)、水產(chǎn)品、糖果等產(chǎn)品的工藝，注重每個(gè)工藝技術(shù)原理的應(yīng)用與產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)的可操作性，并與實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程相聯(lián)系。讓學(xué)生從模仿開(kāi)始，逐漸學(xué)會(huì)產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品評(píng)價(jià)等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。使學(xué)生較熟練掌握生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)和要點(diǎn)，熟悉工藝
《食品化學(xué)》第二版編寫(xiě)的指導(dǎo)思想和第一版基本相同，在考慮內(nèi)容系統(tǒng)性的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性、可讀性和先進(jìn)性。因此，本教材依據(jù)食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性和享受性等基本屬性，將復(fù)雜的化學(xué)成分進(jìn)行歸類(lèi)和編排章節(jié)。從營(yíng)養(yǎng)性角度，將六大營(yíng)養(yǎng)素分章介紹，共有六章；食品的享受性與食品的色素及著色劑、食品中風(fēng)味成分和人工添加的成分有密切關(guān)系，特此
本書(shū)詳細(xì)地介紹了雞、鴨、鵝等禽類(lèi)及其蛋制品多種產(chǎn)品的加工制作技術(shù)，內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，通俗易懂，可操作性強(qiáng)，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個(gè)體專(zhuān)業(yè)戶(hù)使用。亦可供職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生教學(xué)參考之用。
本書(shū)作者總結(jié)了多年來(lái)從事果品蔬菜貯藏保鮮技術(shù)工作的經(jīng)驗(yàn)和科研成果，并收集了部分新的實(shí)用技術(shù)資料，以通俗易懂的問(wèn)答形式，系統(tǒng)介紹了果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮的先決條件、設(shè)施條件，果蔬產(chǎn)地的商品化處理與貯藏保鮮，南方水果、北方水果、主要干果、常見(jiàn)瓜果的產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)，還介紹了葉菜類(lèi)、果菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、根菜類(lèi)、食用
《愛(ài)上活力蔬果汁（全彩環(huán)保版）》是顧奎琴老師30多年食療文化研究與實(shí)踐的又一力作，是其“食療傳奇”中的滄海一粟�！稅�(ài)上活力蔬果汁（全彩環(huán)保版）》介紹了蔬果汁如何能讓人擁有健康與活力、制作與飲用的注意事項(xiàng)，并獨(dú)家公開(kāi)77味精華蔬果汁的配方和功效，清腸排毒蔬果汁8方、快樂(lè)心情蔬果汁5方、減壓抗疲勞蔬果汁7方、提高免疫力蔬果
本書(shū)內(nèi)容的選取以目前各種實(shí)際的白酒生產(chǎn)技術(shù)為對(duì)象，通過(guò)穿插來(lái)自于白酒企業(yè)的圖片、表格、白酒質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及主要檢驗(yàn)方法等，圖文并茂，實(shí)現(xiàn)各元素的融合，保證教材內(nèi)容的針對(duì)性和職業(yè)性。本書(shū)內(nèi)容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒曲的生產(chǎn)、白酒的生產(chǎn)、液態(tài)法白酒的生產(chǎn)、白酒貯存與勾兌調(diào)味技術(shù)、白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本教材為白酒生產(chǎn)企業(yè)高
美國(guó)農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析——沙門(mén)氏菌
食品分析綜合實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)以食品分析為基礎(chǔ)，按照高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的食品分析教學(xué)實(shí)驗(yàn)類(lèi)項(xiàng)目和本科畢業(yè)環(huán)節(jié)常用的實(shí)驗(yàn)分析項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)。食品分析綜合實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)內(nèi)容共11章，主要為:食品分析實(shí)驗(yàn)一般知識(shí)、食品感官分析及常用物理分析檢驗(yàn)、食品常用成分分析、食品中功效組分的分析、食品中添加劑含量分析、食品中有害成分分析、食品安全監(jiān)測(cè)分析、食
《肉制品深加工技術(shù)》比較全面、系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代加工條件下各類(lèi)典型中式、西式肉制品加工的基本原理、原輔料、加工工藝與產(chǎn)品配方，以及現(xiàn)代肉制品防腐保鮮、加工管理與質(zhì)量控制、肉與肉制品標(biāo)準(zhǔn)等各個(gè)方面的知識(shí)。其中肉類(lèi)科學(xué)的基
食品保藏學(xué)是一門(mén)研究食品腐敗變質(zhì)原因及食品保藏方法的學(xué)科。本書(shū)在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質(zhì)原因的基礎(chǔ)上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調(diào)保藏、干藏、化學(xué)保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏、保藏新技術(shù)等內(nèi)容，系統(tǒng)地論述了這些保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備及加工因素對(duì)食品品質(zhì)的影響。本書(shū)的編寫(xiě)吸取了近年來(lái)國(guó)內(nèi)同類(lèi)教材的優(yōu)點(diǎn)，
本書(shū)詳細(xì)地介紹了果品的干制、糖制、飲料、罐頭及果酒等食品的加工技術(shù)，資料翔實(shí)，通俗易懂，可操作性強(qiáng)。多數(shù)產(chǎn)品不需機(jī)械設(shè)備即可生產(chǎn)。本書(shū)很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個(gè)體專(zhuān)業(yè)戶(hù)使用；亦可作為職業(yè)技術(shù)學(xué)院相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生的參考讀物。
《腌臘肉制品生產(chǎn)》系統(tǒng)地闡述了腌臘肉制品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方、操作要點(diǎn)介紹了腌臘肉的貯藏、質(zhì)量管理等內(nèi)容，以及加工過(guò)程中必不可少的相關(guān)理論知識(shí)。使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，又注重實(shí)用性。 《腌臘肉制品生產(chǎn)》可作為腌臘肉制品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書(shū)，也可以作為高等院
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