食品化學為科學出版社出版的普遍高等教育“十二五”規(guī)劃教材，其核心內容是在生物化學和有機化學等學科的基礎之上對食品化學基礎理論的介紹。食品化學共8章，分別為緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素與礦物質、食品顏色和食品風味。闡述了主要食品成分的物理化學性質、它們在食品生產過程中的變化以及這些變化對食品品質形成的影響
本書是酒類工藝與技術叢書之一。全書共分為十一章，主要內容包括啤酒釀造基礎知識，啤酒釀造的原料輔料，麥芽制造，啤酒釀造，啤酒發(fā)酵，啤酒的后處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質量控制，啤酒副產物的綜合利用與水處理技術及質量指標，啤酒的檢測技術與解決方案。本書可供從事啤酒生產、研究的技術人員和管理人員
本書通過食品包裝用塑料原材料、成型加工工藝以及加工所用添加劑的介紹，使讀者基本了解塑料包裝制品影響食品質量的潛在因素，使讀者對食品包裝的相關法規(guī)和市場準入有基本了解，從而掌握根據被包裝食品選擇適合的塑料制品種類，根據塑料制品所需性能要求選擇適當包裝塑料原料以及合適的成型加工工藝。本書對食品包裝從業(yè)者，尤其是對食品包裝用
本書主要介紹了灌腸肉制品的生產加工技術，包括原料肉的種類、原料肉的選擇和貯藏保鮮、輔料和添加劑的種類與選擇、中式和西式灌腸制品的配方和技術要點、發(fā)酵香腸的配方和技術要點，以及質量管理和加工機械設備。本書可供灌腸肉制品生產企業(yè)技術人員和食品科學與工程相關專業(yè)師生參考。
本書從食品安全隱患的角度出發(fā)，從生物性污染、化學性污染、物理性污染三方面進行詳細講解，提出預防和控制措施。同時對于各類食品分別介紹了其污染來源、危害分析及品質控制，并簡要介紹了食品生產企業(yè)的衛(wèi)生安全管理、食品安全性評價與毒理學基本知識。本書可供高職高專食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程等相關專業(yè)使用，也
本書介紹了肉制品生產過程中的方方面面，包括畜禽屠宰和分割、原料肉的檢驗、原料肉的貯藏保鮮、輔助材料、生產加工設備，以及各種肉制品生產加工實例。本書可作為肉制品生產企業(yè)生產技術人員和食品科學與工程相關專業(yè)師生的參考書。
全書分為四章：第一章緒論，第二章餅干生產原輔料，第三章餅干加工工藝流程與設備，第四章各種餅干加工工藝與配方。本書在第一版的基礎上對各章節(jié)內容進行了充實，使之更加全面和實用，可作為餅干食品企業(yè)技術人員的參考書，也可以作為食品科學與工程專業(yè)及相關專業(yè)的教學參考書。
本書為“十二五”普通高等教育本科國家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術”國家*精品課程配套教材。本教材在編制過程中強調了食品保藏的共性問題，第一章至第三章介紹了引起食品變質腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過程中的品質變化；第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術，如食品低溫保藏技術、食品罐藏技術、食品干制保
李秀娟主編的《食品工藝綜合實驗》注重食品生產加工的應用特征，內容涵蓋糧食類、果蔬類、畜禽類、水產品、糖果等產品的工藝，注重每個工藝技術原理的應用與產品實驗的可操作性，并與實際工業(yè)生產過程相聯系。讓學生從模仿開始，逐漸學會產品的工藝設計、產品生產、產品評價等實驗內容。使學生較熟練掌握生產各個環(huán)節(jié)的技術參數和要點，熟悉工藝
《食品化學》第二版編寫的指導思想和第一版基本相同，在考慮內容系統(tǒng)性的同時，強調實用性、可讀性和先進性。因此，本教材依據食品的安全性、營養(yǎng)性和享受性等基本屬性，將復雜的化學成分進行歸類和編排章節(jié)。從營養(yǎng)性角度，將六大營養(yǎng)素分章介紹，共有六章；食品的享受性與食品的色素及著色劑、食品中風味成分和人工添加的成分有密切關系，特此
本書詳細地介紹了雞、鴨、鵝等禽類及其蛋制品多種產品的加工制作技術，內容豐富，資料翔實，通俗易懂，可操作性強，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用。亦可供職業(yè)技術院校相關專業(yè)師生教學參考之用。
本書作者總結了多年來從事果品蔬菜貯藏保鮮技術工作的經驗和科研成果，并收集了部分新的實用技術資料，以通俗易懂的問答形式，系統(tǒng)介紹了果蔬產地貯藏保鮮的先決條件、設施條件，果蔬產地的商品化處理與貯藏保鮮，南方水果、北方水果、主要干果、常見瓜果的產地貯藏保鮮技術與貯藏期病害防治技術，還介紹了葉菜類、果菜類、莖菜類、根菜類、食用
《愛上活力蔬果汁（全彩環(huán)保版）》是顧奎琴老師30多年食療文化研究與實踐的又一力作，是其“食療傳奇”中的滄海一粟�！稅凵匣盍κ吖ㄈ虱h(huán)保版）》介紹了蔬果汁如何能讓人擁有健康與活力、制作與飲用的注意事項，并獨家公開77味精華蔬果汁的配方和功效，清腸排毒蔬果汁8方、快樂心情蔬果汁5方、減壓抗疲勞蔬果汁7方、提高免疫力蔬果
本書內容的選取以目前各種實際的白酒生產技術為對象，通過穿插來自于白酒企業(yè)的圖片、表格、白酒質量國家標準及主要檢驗方法等，圖文并茂，實現各元素的融合，保證教材內容的針對性和職業(yè)性。本書內容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒曲的生產、白酒的生產、液態(tài)法白酒的生產、白酒貯存與勾兌調味技術、白酒質量標準。本教材為白酒生產企業(yè)高
美國農業(yè)部風險評估案例分析——沙門氏菌
食品分析綜合實驗指導以食品分析為基礎，按照高校食品類專業(yè)的食品分析教學實驗類項目和本科畢業(yè)環(huán)節(jié)常用的實驗分析項目進行設計。食品分析綜合實驗指導內容共11章，主要為:食品分析實驗一般知識、食品感官分析及常用物理分析檢驗、食品常用成分分析、食品中功效組分的分析、食品中添加劑含量分析、食品中有害成分分析、食品安全監(jiān)測分析、食
《肉制品深加工技術》比較全面、系統(tǒng)地介紹了現代加工條件下各類典型中式、西式肉制品加工的基本原理、原輔料、加工工藝與產品配方，以及現代肉制品防腐保鮮、加工管理與質量控制、肉與肉制品標準等各個方面的知識。其中肉類科學的基
食品保藏學是一門研究食品腐敗變質原因及食品保藏方法的學科。本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質原因的基礎上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調保藏、干藏、化學保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏、保藏新技術等內容，系統(tǒng)地論述了這些保藏技術的原理、方法、相關設備及加工因素對食品品質的影響。本書的編寫吸取了近年來國內同類教材的優(yōu)點，
本書詳細地介紹了果品的干制、糖制、飲料、罐頭及果酒等食品的加工技術，資料翔實，通俗易懂，可操作性強。多數產品不需機械設備即可生產。本書很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術學院相關專業(yè)師生的參考讀物。
《腌臘肉制品生產》系統(tǒng)地闡述了腌臘肉制品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方、操作要點介紹了腌臘肉的貯藏、質量管理等內容，以及加工過程中必不可少的相關理論知識。使整體內容既體現系統(tǒng)性、科學性，又注重實用性。 《腌臘肉制品生產》可作為腌臘肉制品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為高等院
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