該該套書(shū)四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干貨卷，約請(qǐng)北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、北京市食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家張召鋒，詳細(xì)講授幾百種素食、肉食、水果、干貨的安全買菜指南、加工、保存及家庭營(yíng)養(yǎng)烹飪要領(lǐng)。水果卷全面講解64種常見(jiàn)水果的選購(gòu)、清洗及食用要領(lǐng)：水果的品種、新鮮度應(yīng)如何把握；如何通過(guò)檢查果皮、果蒂、果洼以判斷品質(zhì)的優(yōu)劣；應(yīng)選擇怎
該套書(shū)四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干貨卷，約請(qǐng)北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、北京市食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家張召鋒，詳細(xì)講授幾百種素食、肉食、水果、干貨的安全買菜指南、加工、保存及家庭營(yíng)養(yǎng)烹飪要領(lǐng)。干貨卷全面講解近百種干貨的選購(gòu)、保存及烹制要領(lǐng)：干貨的產(chǎn)地應(yīng)如何把握；如何通過(guò)看顏色、聞氣味辨別是否使用添加劑；如何根據(jù)干貨的干濕程度判斷
該套書(shū)四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干貨卷書(shū)，約請(qǐng)北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、北京市食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家張召鋒，詳細(xì)講授幾百種素食、肉食、水果、干貨的安全買菜指南、加工、保存及家庭營(yíng)養(yǎng)烹飪要領(lǐng)。素食卷全面講解百種常見(jiàn)蔬菜的選購(gòu)、清洗、保鮮要領(lǐng)：蔬菜的出產(chǎn)季節(jié)、品種應(yīng)如何把握；如何通過(guò)觀察外觀、聞氣味、摸軟硬，挑選到鮮嫩、自然長(zhǎng)成
《養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品加工技術(shù)問(wèn)答》以養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品加工、新產(chǎn)品、新技術(shù)開(kāi)發(fā)為重點(diǎn)，融技術(shù)性、知識(shí)性、實(shí)用性為一體。全書(shū)內(nèi)容貼合我國(guó)目前養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，文字簡(jiǎn)練，通俗易懂，適合廣大養(yǎng)殖業(yè)戶主、養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)主及產(chǎn)品加工制作人員閱讀使用，也可供農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)院校畜產(chǎn)品加工專業(yè)教學(xué)、科研參考。
《糧油加工工藝學(xué)/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》系統(tǒng)地闡述了糧油原料結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成、加工的基本方法和理論。主要內(nèi)容包括原料清理的原理、方法和主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)，稻谷碾米的原理、工藝和主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)；小麥制粉的原理、工藝和主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)；油脂取制的原理、工藝和主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)；雜糧加工的原理、工藝和主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)；糧油副產(chǎn)品
《蔬果汁牛奶米糊果醋一本全》是專為愛(ài)健康的人士打造的實(shí)用家庭飲品書(shū)。將日常生活中最常見(jiàn)的蔬菜與水果通過(guò)巧妙的組合搭配，制作成一款款各具特色的營(yíng)養(yǎng)蔬果汁、牛奶、米糊和果醋等近200款既營(yíng)養(yǎng)又美味的低卡飲品。 為了滿足讀者需求，特別加大了蔬果汁數(shù)量和比重，牛奶、米糊、果醋等類別的飲品則選取了經(jīng)典的款式進(jìn)行介紹。全書(shū)按照不
《食品微生物學(xué)》在食品微生物學(xué)基本知識(shí)和進(jìn)一步深化的基礎(chǔ)上，結(jié)合近年來(lái)食品微生物學(xué)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，融入并強(qiáng)化了一些新的知識(shí)點(diǎn)，其中包括微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、微生物生長(zhǎng)模型與安全預(yù)警技術(shù)等內(nèi)容。《食品微生物學(xué)》著眼于國(guó)內(nèi)外食品微生物學(xué)的研究與發(fā)展現(xiàn)狀，不但對(duì)食品生產(chǎn)中的微生物予以較多關(guān)注，而且對(duì)涉及食品安全方
《蔬菜食品加工品質(zhì)調(diào)控與質(zhì)量安全新技術(shù)》詳細(xì)介紹了蔬菜食品的速凍?罐藏?干燥?油炸?制汁等主流加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù)，蔬菜食品的超聲波處理?納米涂膜?微波均勻化等新型加工品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)，蔬菜食品質(zhì)量控制體系與安全測(cè)控新技術(shù)以及蔬菜食品的包裝新技術(shù)，并首次采用研究實(shí)例和產(chǎn)業(yè)實(shí)例相結(jié)合的雙實(shí)例體系來(lái)提供范例，使讀者更易理解《蔬菜
《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)/食品科學(xué)與工程系列教材》以微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)為出發(fā)點(diǎn)，以微生物學(xué)和食品加工過(guò)程中所涉及的微生物為核心，匯編了研究和生產(chǎn)中經(jīng)常涉及的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，具有內(nèi)容廣泛、選材結(jié)合實(shí)際、方法先進(jìn)的特點(diǎn)。《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)/食品科學(xué)與工程系列教材》主要包括6個(gè)方面的內(nèi)容：第1篇，微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)；第2篇，微生物生理
《花生深加工技術(shù)》共分五部分，第一部分介紹國(guó)內(nèi)外花生生產(chǎn)情況，及花生深加工概況；第二部分介紹花生原料品種加工特性；第三部分介紹花生油脂加工技術(shù)；第四部分詳細(xì)介紹花生蛋白粉、組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白等加工技術(shù)；第五部分詳細(xì)介紹花生肽、白藜蘆醇、多糖等副產(chǎn)物中功能因子加工技術(shù)。
《休閑食品生產(chǎn)工藝與配方》主要介紹休閑食品的生產(chǎn)工藝與配方，原料上包括谷物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、醬鹵、蜜制、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復(fù)合味等。本書(shū)內(nèi)容豐富，操作簡(jiǎn)單，實(shí)戰(zhàn)性很強(qiáng)。
《海參精深加工的理論與技術(shù)》從海參的營(yíng)養(yǎng)特性、加工技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)三方面，全面詳盡介紹了我國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)可食用海參的種類及分布、營(yíng)養(yǎng)成分、生化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參脂質(zhì)等功效成分的分離純化、結(jié)構(gòu)解析及生物活性，海參加工過(guò)程中的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)變化及現(xiàn)代加工技術(shù)，海參產(chǎn)品的鑒定及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。 《
《復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)與配方》主要介紹味覺(jué)產(chǎn)生機(jī)理、復(fù)合調(diào)味料的呈味機(jī)理和調(diào)配原理、復(fù)合調(diào)味料的原輔料、復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)設(shè)備與各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝與配方、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝與配方、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝與配方、復(fù)合調(diào)味油的生產(chǎn)工藝與配方。書(shū)中列舉了大量復(fù)合香辛料、沙司、風(fēng)味醬、火鍋底料、調(diào)味油的生
《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材》較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過(guò)程涉及的主要工藝原理和技術(shù)，以及過(guò)程的安全與質(zhì)量控制。內(nèi)容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結(jié)晶，食品的微波處理，食品的
《食品安全概論/普通高等教育”十二五“規(guī)劃教材》結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際及食品安全案例，對(duì)食品安全的基本理論知識(shí)、食品安全控制技術(shù)等進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹，主要內(nèi)容包括：食品安全基本概念和理論、食品安全危害及控制措施、種植與養(yǎng)殖中的安全控制技術(shù)、食品加工安全控制技術(shù)、食品流通安全控制技術(shù)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全性評(píng)價(jià)與
《食品檢驗(yàn)技術(shù)》著眼于食品與食品檢驗(yàn)企業(yè)的檢驗(yàn)實(shí)際，以應(yīng)用性操作技術(shù)為重點(diǎn)編寫內(nèi)容。全書(shū)分為四個(gè)項(xiàng)目：入門項(xiàng)目——啤酒質(zhì)量檢測(cè)，進(jìn)階項(xiàng)目——方便面質(zhì)量檢測(cè)，主導(dǎo)項(xiàng)目——香腸質(zhì)量檢測(cè)，拓展項(xiàng)目——滅菌純牛奶質(zhì)量檢測(cè)。模塊之間相對(duì)獨(dú)立，教師可根據(jù)實(shí)際需要及生源去向靈活抽取，重新組合教學(xué)內(nèi)容。 本教材適用于中等職業(yè)學(xué)校工業(yè)
人氣營(yíng)養(yǎng)專家范志紅博士自開(kāi)通@范志紅原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息新浪微博以來(lái)，粉絲量和閱讀量都迅速增長(zhǎng)。范志紅老師以科學(xué)豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，解答了無(wú)數(shù)網(wǎng)友生活中遇到的健康和營(yíng)養(yǎng)難題；更以耐心細(xì)致的解答，回饋給60多萬(wàn)粉絲一點(diǎn)一滴最實(shí)用的健康。 本書(shū)從范志紅老師微博及與網(wǎng)友的答問(wèn)中精選最實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)和飲食健康知識(shí)，按照讀者關(guān)注的熱點(diǎn)匯集成書(shū)
魚(yú)副產(chǎn)品作為水產(chǎn)源膠原蛋白和膠原肽的潛在來(lái)源，逐漸受到社會(huì)的關(guān)注。魚(yú)皮魚(yú)骨膠原蛋白和膠原肽在生物、食品、醫(yī)學(xué)、材料、化學(xué)中是一個(gè)不斷引人入勝的研究課題材料。 《魚(yú)皮魚(yú)骨膠原肽制備及生物活性研究》從魚(yú)皮魚(yú)骨膠原蛋白的提取、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，膠原肽的傳統(tǒng)和在線可控制備，膠原肽的精制，膠原肽的生物活性等方面進(jìn)行了闡述，主要是作者莊
本書(shū)介紹了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的構(gòu)成，主要介紹了白酒勾兌原料的選用和勾兌及后修飾方法。本書(shū)還對(duì)計(jì)算機(jī)勾兌的原理及方法做了介紹。本書(shū)適合從事白酒生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。
凌尒尒將與大家分享60道她最得意的烘焙料理，有“吃了會(huì)微笑的魔法面包”、“讓你愛(ài)不釋口的鬼馬糕點(diǎn)”、“烤出幸福味的聰明餅干”和“達(dá)到星級(jí)享受的夢(mèng)幻點(diǎn)心”。每道烘焙都有創(chuàng)意靈感的表達(dá)，有詳盡的制作步驟，從材料到準(zhǔn)備工作再到具體制作，步步到位，還有貼心的“凌尒尒說(shuō)”，提醒你在制作過(guò)程中要注意的各種小問(wèn)題。除此之外，凌尒尒還
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