不斷見諸報端的一系列食品安全事件，幾乎震撼著每一個中國人的心靈，在人們訴求的面孔和眼神中，映射出對當(dāng)前食品安全問題的關(guān)注�！吨袊称钒踩卫碓u論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當(dāng)前食品安全治理的現(xiàn)狀與態(tài)勢，在為學(xué)界同人提供珍貴的研究資料的同時，努力構(gòu)建政府、市場與社會等多主體無縫合作的食品安全風(fēng)險共治的理論體系，為政府
本書首先從公眾關(guān)心的食品安全問題入手，提出問題；接著從食品安全道德的內(nèi)涵與功能、當(dāng)代中國食品安全道德建設(shè)的歷史溯源、發(fā)達(dá)國家的食品安全道德建設(shè)的經(jīng)驗借鑒三個方面為當(dāng)代中國食品安全道德建設(shè)提供理論支持和經(jīng)驗借鑒；然后在對當(dāng)代中國食品安全道德困境的審視基礎(chǔ)上，提出當(dāng)代中國食品安全道德建設(shè)的合理性確證；*后提出了當(dāng)代中國食品
農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工、物流配送等信息互聯(lián)互通，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品的無縫感知和智能控制。在此基礎(chǔ)上，通過與信息公共服務(wù)平臺和文化公共服務(wù)平臺等的深度融合，向農(nóng)產(chǎn)品的電子商務(wù)、品牌化和專業(yè)化發(fā)展，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)應(yīng)用和社會服務(wù)�！段锫�(lián)網(wǎng)與食品質(zhì)量安全》針對農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)在食品安全領(lǐng)域的發(fā)展與應(yīng)用進(jìn)行了探討，首先綜述了物
斬拌和打漿技術(shù)在肉類工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛。本書介紹了斬拌和打漿對肌原纖維結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)構(gòu)象的影響，斬拌和打漿對不同食鹽添加量豬肉肉糜品質(zhì)特性的影響，打漿對低鹽低脂豬肉肉糜品質(zhì)特性的影響，打漿對不同比例豬肉和雞大胸肉低鹽肉糜品質(zhì)特性的影響，分析了斬拌和打漿豬肉肉糜制品品質(zhì)產(chǎn)生差異的機(jī)理�？祲邀悺ⅠR漢軍編*的《打漿對肉糜品
本書是普通高等教育“十三五”教材規(guī)劃和全國高等農(nóng)林院校規(guī)劃教材，書中全面、系統(tǒng)地對食品微生物檢驗進(jìn)行了闡述。教材以食品微生物學(xué)理論為基礎(chǔ)，以食品安全為切入點，深入淺出地闡述食品微生物檢驗基礎(chǔ)共性內(nèi)容，又有機(jī)地結(jié)合了實踐和國內(nèi)外最新微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)。每章有本章提要、思考與練習(xí)等。
《生物檢驗技術(shù)》(第二版)融入了新的職業(yè)教育理念，以食品微生物檢測職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向設(shè)計內(nèi)容，將國家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容融入教材相應(yīng)內(nèi)容中。內(nèi)容包括食品微生物實驗基本技能訓(xùn)練和食品微生物檢驗技術(shù)兩大模塊，設(shè)計了常用玻璃器皿的準(zhǔn)備、普通光學(xué)顯微鏡的使用和維護(hù)、常用微生物培養(yǎng)基的制備、細(xì)菌的革蘭染色、
《食品應(yīng)用化學(xué)》（第二版）按照職業(yè)崗位能力的需要，將無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)和部分食品生物化學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行“解構(gòu)、整合、重組、序化”，以溶液的配制、滴定分析技術(shù)、電化學(xué)分析技術(shù)、分光光度分析技術(shù)、重量分析技術(shù)、食品中常見的有機(jī)物、食品中的營養(yǎng)物質(zhì)、食品中的酶和食品的風(fēng)味化學(xué)9個項目(含24個子項目)為導(dǎo)向，以4
本書為“現(xiàn)代職業(yè)教育茶葉加工與審評檢驗系列教材”之一。本書是在完成國家職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃項目基礎(chǔ)上，對近年有關(guān)紅茶研究的文獻(xiàn)資料及生產(chǎn)實踐，進(jìn)行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分六個模塊，包括初識紅茶、探究鮮葉、紅茶初制、紅茶精制、紅茶品飲及紅茶審驗等內(nèi)容。
本書為“現(xiàn)代職業(yè)教育茶葉加工與審評檢驗系列教材”之一。本書是在完成國家職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃項目基礎(chǔ)上，對近年有關(guān)黃茶研究的文獻(xiàn)資料及生產(chǎn)實踐，進(jìn)行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分七個模塊，包括初識黃茶、探究鮮葉、黃茶初制、黃茶精制、黃茶品飲、黃茶審評、理化檢驗等內(nèi)容。
本書為“現(xiàn)代職業(yè)教育茶葉加工與審評檢驗系列教材”之一。本書是在完成國家職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃項目基礎(chǔ)上，對近年有關(guān)綠茶研究的文獻(xiàn)資料及生產(chǎn)實踐，進(jìn)行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分六個模塊，包括初識綠茶、探究鮮葉、綠茶初制、綠茶精制、綠茶品飲及綠茶審驗等內(nèi)容。
《食品可現(xiàn)在概論》共分十章，**章概述了食品科學(xué)的研究內(nèi)容、發(fā)展歷程以及食品工業(yè)的發(fā)展趨勢；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章以食品中的主要成分為重點，介紹食品中的主要營養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質(zhì)量控制；第八章介紹食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；
黑茶是我國六大茶類之一，成品茶（初制毛茶）色澤烏黑，稱為“黑茶”，湖南安化黑茶、云南普洱、廣西六堡茶等都屬黑茶類。本書分為以下幾部分：認(rèn)識黑茶，品鑒黑茶，從黑茶的外形、色澤、葉底、湯色、香氣、滋味等不同角度對黑茶不同茶區(qū)的名品進(jìn)行鑒賞；黑茶的選購與保存，黑茶沖泡，黑茶功效，喝黑茶禁忌等；茶風(fēng)茶俗，包括地方茶情、民族茶情
本書系統(tǒng)闡述了肉制品加工廠的市場調(diào)查、廠址選擇、衛(wèi)生要求、肉品原輔料以及各種香腸火腿、罐頭、醬鹵食品等的生產(chǎn)技術(shù)和配方，并深入淺出地介紹了生產(chǎn)質(zhì)量控制，穿插論述了肉制品加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識，使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，更注重實用性。
本書系統(tǒng)闡述了面制品加工廠的廠址選擇、設(shè)備選擇、市場準(zhǔn)入方面的知識，以及原輔料、餡料的制作，各種月餅、餅干、面包、蛋糕生產(chǎn)技術(shù)和配方，并深入淺出地介紹了了加工過程中的相關(guān)理論知識，是整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，更注重實用性。
本書較系統(tǒng)地總結(jié)了綠色飼料添加劑，包括動植物源性功能成分飼料添加劑（如姜黃素、肉桂醛等），非常規(guī)營養(yǎng)性飼料添加劑（如共軛亞油酸、寡肽等），微生態(tài)飼料添加劑（如益生菌、寡聚糖等），誘食性飼料添加劑（如香味劑、甜味劑等），飼料與動物產(chǎn)品保質(zhì)改良添加劑（如抗氧化劑、脫霉劑等），酶制劑（如脂肪酶、植酸酶等），以及中草藥飼料添加
瘦身、養(yǎng)顏是每位女性的追求，而健康則是所有人的追求。關(guān)于如何瘦身、養(yǎng)顏、保健，每個人都有不同的方法。近年來，花草茶以其天然、健康、綠色而備受人們喜愛，已逐漸成為人們**健康的養(yǎng)生方式。 什么是花草茶？花草茶有什么功效？怎樣飲用花草茶才是正確的？本書將為你一一解答。全書分為4個部分，其中“四季篇”“對癥養(yǎng)生篇”“女性特
《功能性食品與疾病預(yù)防》共分為兩篇二十一章。第一篇食物成分的生物活性，主要內(nèi)容包括蛋白質(zhì)、肽類、多糖、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、自由基清除劑及甜味劑的生物活性。第二篇食物與疾病預(yù)防，主要內(nèi)容包括關(guān)于衰老、肥胖癥、疲勞、腫瘤、高血脂、皮膚、免疫、腸道平衡、糖尿病、學(xué)習(xí)記憶、視力減退、睡眠、兒童生長發(fā)育、高血壓、貧血、咽喉發(fā)炎
本書以自控設(shè)計最基本的內(nèi)容為主線，介紹了自控工程設(shè)計過程中主要環(huán)節(jié)的設(shè)計原則和方法，內(nèi)容包括自控工程設(shè)計的基礎(chǔ)知識，儀表選型、控制室設(shè)計、信號報警和聯(lián)鎖系統(tǒng)的設(shè)計，儀表供電和供氣的設(shè)計，儀表配管和配線的設(shè)計以及儀表的接地、伴熱、絕熱、隔離、吹洗設(shè)計等各項具體工作。
《大豆生物解離技術(shù)》根據(jù)生物解離技術(shù)的工藝單元分為六章撰寫，第一章介紹油料大豆（化學(xué)組成、籽粒細(xì)胞結(jié)構(gòu)、大豆的制油特點）；第二章對生物解離預(yù)處理進(jìn)行了概述（粉碎預(yù)處理、擠壓膨化預(yù)處理、超聲預(yù)處理……）；第三章對酶解工藝進(jìn)行了概述（酶制劑、酶解工藝及生物解離相關(guān)機(jī)理）；第四章介紹了目前常用的破乳方法（乳狀液特征、乙醇冷浴
《食品工藝學(xué)》主要講述糧油食品、畜產(chǎn)食品、果蔬食品和飲料的加工技術(shù)及食品加工基本知識，為進(jìn)一步解決食品生產(chǎn)中的存在的實際問題奠定必要的理論基礎(chǔ)。 本教材是食品相關(guān)專業(yè)的食品工藝學(xué)理論課教材，也可作為從事食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的參考書。
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