這是一本介紹保健型飲料加工的專業(yè)書籍。書中介紹了200余種保健型飲料的加工技術(shù)，資料翔實，通俗易懂，可操作性和實用性很強，很適合生產(chǎn)廠家和賓館酒樓廚師及家庭主婦使用，亦可作為職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生的重要參考讀物。
食品理化分析實驗是以定性和定量檢測食品化學(xué)成分為主的科學(xué)活動，正確完成它需要科學(xué)的（常又是標準的）分析方法、工具和技能。本教材將多個現(xiàn)代食品理化分析標準方法和流行使用的方法改編成教學(xué)實驗指導(dǎo)書，內(nèi)容包括實驗室安全管理、基本分析檢驗實驗技能、物理檢測方法、化學(xué)檢測方法、儀器分析方法、營養(yǎng)素分析、微量元素分析、添加劑分析、
計劃采用章節(jié)式體例編寫。全書共分六章，第一章至第三章是米糠加工的基本理論部分，第四章至第六章詳細地敘述了當前國內(nèi)外應(yīng)用的主要加工技術(shù)，結(jié)合米糠產(chǎn)品—米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和其他活性成分物質(zhì)等進行介紹。
本書《雜糧加工工藝學(xué)》將以深入淺出的方式著重講解雜糧的基礎(chǔ)理論，全面系統(tǒng)地介紹常見谷物類雜糧、雜豆類雜糧、塊根塊莖類雜糧和木本類雜糧的加工基本原理、工藝、關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品，為雜糧的高效利用、新產(chǎn)品的開發(fā)及增值利用提供了必要的理論基礎(chǔ)和實用技術(shù)，本書內(nèi)容豐富，條理清晰，易于理解掌握，實用性強。
葡萄酒的樂趣，遠遠不止口腹之欲那么簡單。它最吸引人的是它豐富的內(nèi)容，每一塊土地都可以釀造出自己的風(fēng)格，每一種葡萄都有著自己的個性特點，每一個酒莊、每一位酒莊主的背后，都有講不完的故事。這樣的廣度造就了每一個熱愛葡萄酒的人豐富的精神世界。學(xué)金融出身的蘇雅，在去法國交換學(xué)習(xí)時一頭跌進葡萄酒的小世界。畢業(yè)后她遠赴法國勃艮第研
本書由乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室、光明乳業(yè)研究院多年從事發(fā)酵乳科研和產(chǎn)品開發(fā)的專家、學(xué)者編寫而成，全面介紹發(fā)酵乳科技的新發(fā)展，涵蓋內(nèi)容廣泛、深入，涉及發(fā)酵乳的健康功能、乳酸菌遺傳學(xué)、發(fā)酵乳生產(chǎn)關(guān)鍵和新技術(shù)、規(guī)模化生產(chǎn)工藝、自動化控制、檢測、產(chǎn)品開發(fā)等方面，反映了發(fā)酵乳行業(yè)科技水平的不斷進步。本書結(jié)合了豐富的實踐內(nèi)容，闡
本書由乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室、光明乳業(yè)研究院多年從事乳粉科研和產(chǎn)品開發(fā)的專家、學(xué)者編寫而成，結(jié)構(gòu)體系完整，充分考慮目前行業(yè)熱點和技術(shù)發(fā)展情況。乳粉產(chǎn)品不僅可以作為直接提供給消費者的市售產(chǎn)品，也可以作為配料廣泛應(yīng)用于普通食品、營養(yǎng)保健品甚至特殊配方食品。本書內(nèi)容包括粉狀乳制品的分類、組成、配方設(shè)計、營養(yǎng)研究、法規(guī)、生
本書由乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室、光明乳業(yè)研究院多年從事乳品安全研究的專家、學(xué)者編寫而成，立足于乳品安全的新發(fā)展態(tài)勢，補充介紹影響乳品安全的主要危害因素及其目前新的檢測方法，深入客觀地描述了引起乳品安全的各種難以避免和預(yù)知的因素。深入全面剖析將來可能影響到乳品安全的因素并進行風(fēng)險評估，詳細敘述了各類乳制品的安全生產(chǎn)過程
本書由乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室、光明乳業(yè)研究院多年從事液態(tài)奶科研和產(chǎn)品開發(fā)的專家、學(xué)者編寫而成，全面系統(tǒng)地闡述了液態(tài)奶的基礎(chǔ)理論和各種加工技術(shù)，反映了國內(nèi)外乳品科學(xué)技術(shù)的新進展。主要內(nèi)容包括：乳的營養(yǎng)、液態(tài)奶產(chǎn)品分類、液態(tài)奶制品基本加工工藝和設(shè)備、液態(tài)奶制品加工中應(yīng)用的高新技術(shù)、功能性液態(tài)奶制品、液態(tài)奶加工廠設(shè)計等，
《食用調(diào)香術(shù)》第三版系統(tǒng)全面闡述各種食用香精的調(diào)香技術(shù)、方法和應(yīng)用，不僅列出了食用香料的基本組成、理化性質(zhì)及用途，還重點介紹了各種食用香精的制備與配方，并對所有配方一一進行了驗證和評價，確保配方的實用性和有效應(yīng)用。在香精調(diào)配部分，包括水果香型、堅果香型、肉香型、奶香型、辛香型、涼香型、蔬菜香型、花香型、酒香型和其他香型
全書共分10章，主要包括緒論，食品的基本物理特征，食品的流變力學(xué)特性，食品質(zhì)地及其評價，散粒食品的力學(xué)特性，食品的流體動力學(xué)特性，食品的熱特性，食品的光學(xué)特性與顏色，食品的電磁學(xué)特性，食品的聲特性。本書可以作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營養(yǎng)與檢驗教育、烹
一臺烤箱，幾個雞蛋，一點兒面粉，一塊兒黃油，幾種不同的組合，就可以魔術(shù)般地變幻出多種美食，讓濃郁的香氣飄滿房間的每一個角落，讓味蕾滿足，讓舌尖沉醉，讓幸福滋長，沒有哪一個女人可以抗拒得了這樣的誘惑。我是Sammy，www.sammy365.com的博主，一個狂熱的烘焙愛好者，每天與200萬粉絲一起探討烘焙知識，分享做烘
喝了就有效的200道健康茶方
你相信在家中可以做出香濃的奶茶嗎？本書解密市面流行奶茶的配方，教你使用真正的牛奶、花草、水果等制作天然綠色的美味奶茶，家庭版奶茶奶味純正，無添加，是更健康、更低卡的飲品。熱奶茶、冰奶茶，種類豐富；營養(yǎng)功效、食材比例、小貼士，更多奶茶細節(jié)的展示，通過精美的圖片與詳細的步驟講解奶茶的做法，適合家庭制作。本書還介紹了十一款可
孩子們除了每天都要吃正餐外，必然少不了要吃很多各種小食品。市面上賣的這類食物誠然很多，但是其健康性和安全性卻一直是媽媽們所擔心的，例如頻頻被媒體曝光的各種添加劑、不合格的原材料。本書就選擇孩子們除了正餐外要食用的各類小食品，像孩子的餐桌必備的果醬、肉松之類的佐餐伴侶，每天離不了的牛肉干、果脯之類的小零食，中西糕點，夏季
較系統(tǒng)、全面地介紹了變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)的基礎(chǔ)知識，以及果品原料、蔬菜原料等多種食品原料的變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)。主要包括：概述、食品變溫壓差膨化組合干燥預(yù)處理技術(shù)、果品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)、蔬菜變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)、食品變溫壓差膨化組合干燥機理研究、食品變溫壓差膨化干燥設(shè)備、食品變溫壓差膨化組合干燥工藝
本書從食品安全主要特征、食品安全問題演進歷程和規(guī)律分析研究入手，從"數(shù)量安全、質(zhì)量安全、營養(yǎng)安全"三個方面詳細分析我國的食品安全現(xiàn)狀，溯源和剖析食品安全問題的形成原因，通過分析借鑒發(fā)達國家食品安全治理先進經(jīng)驗，對我國未來階段食品安全特征進行研判，搭建我國食品安全治理的戰(zhàn)略構(gòu)想，提出我國食品安全治理路線圖，并在開展專項調(diào)
本書作者精心整理了十幾年從事輔助溶栓功能、抗氧化功能、整腸功能及輔助降血脂功能性大豆發(fā)酵食品研究的成果，包括研究進展，菌種篩選、鑒定及制備，功能性產(chǎn)品加工工藝等。
《休閑蔬菜食品生產(chǎn)技術(shù)與配方》主要講述休閑蔬菜食品的加工技術(shù)和發(fā)展趨勢，并重點介紹了金針菇、土豆、海帶絲等37種休閑調(diào)味蔬菜食品的生產(chǎn)工藝和配方。書中內(nèi)容均為筆者從事復(fù)合調(diào)味生產(chǎn)與研發(fā)十多年的一手資料整理而成，實用性、可操作性非常強，對休閑蔬菜食品相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)和研發(fā)有很好的參考價值。
食品病原微生物學(xué)
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