本書主要介紹中式糕點(diǎn)生產(chǎn)所用原輔料、設(shè)備器具、面團(tuán)調(diào)制、成形方法、餡料制作、操作要點(diǎn)、糕點(diǎn)名稱來源、食品安全、質(zhì)量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)。
全書共包含八講內(nèi)容。講介紹了水產(chǎn)食品原料的種類與特性；第二講介紹了水產(chǎn)食品低溫保鮮與加工技術(shù)；第三講介紹了水產(chǎn)干制食品加工技術(shù)；第四講介紹了水產(chǎn)罐頭食品加工技術(shù)；第五講介紹了水產(chǎn)腌熏食品加工技術(shù)；第六講介紹了魚糜及魚糜制品加工技術(shù)；第七講介紹了海藻食品加工技術(shù)；第八講介紹了水產(chǎn)品的綜合加工利用。全書文字簡練、通俗易懂且
本書主要闡明肉制品加工對(duì)原料的要求及預(yù)處理方法；重點(diǎn)介紹了常見肉制品的加工工藝原理、產(chǎn)品特點(diǎn)、原料配方、工藝流程、加工工藝要點(diǎn)、品質(zhì)控制措施等，內(nèi)容全面，實(shí)用性強(qiáng)。本書適用于肉與肉制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、品質(zhì)控制人員以及城鄉(xiāng)廣大肉類制品商，同時(shí)，對(duì)高等院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)和畜產(chǎn)品加工類專業(yè)的教師與學(xué)生也有重要的參考價(jià)
本書從我進(jìn)入烘焙行業(yè)開始講起，第一個(gè)學(xué)會(huì)的餅干，第一個(gè)學(xué)會(huì)的蛋糕，并且介紹了我當(dāng)時(shí)學(xué)習(xí)這些產(chǎn)品時(shí)的一些經(jīng)歷和故事，系統(tǒng)的還原了一名甜品師從初級(jí)產(chǎn)品到高級(jí)產(chǎn)品的過程，并且將所學(xué)到的東西怎樣相互轉(zhuǎn)化改變和創(chuàng)作一個(gè)新甜品的思路和搭配技巧！我不僅希望本書在產(chǎn)品制作和創(chuàng)作方面對(duì)烘焙同行和烘焙愛好者起到幫助作用！更希望通過本書告訴
人類采用各種各樣傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法于食品防腐，這些防腐方法的主要功效是殺滅或抑制食品中污染的微生物。長期以來對(duì)這些方法的作用的方法學(xué)上的理解是通過經(jīng)驗(yàn)式獲得。但80年代開始，隨著對(duì)防腐方法學(xué)的基本原理，如對(duì)溫度、水分活度、pH、氧化還原值、防腐劑等及其相互作用的逐步揭示，一種系統(tǒng)科學(xué)的認(rèn)知已經(jīng)逐步形成，這些新的認(rèn)知為柵
《食品安全與病原微生物防控研究》為中國工程院組織開展的重大咨詢項(xiàng)目“中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對(duì)策戰(zhàn)略研究”的一個(gè)子課題——“食品安全與病原微生物防控研究”的成果總結(jié)。本咨詢研究項(xiàng)目為便于工作開展，依據(jù)病原微生物性質(zhì)，分食源性細(xì)菌、病毒、寄生蟲，食源性生物毒素、獸藥殘留、進(jìn)出境食源性病原微生物防控，以及綜合防控戰(zhàn)略7個(gè)專
本書主要講述了食品安全學(xué)研究的主要內(nèi)容、食品安全的發(fā)展史；影響食品安全性的生物因素、化學(xué)因素等危害因子在食品中的來源以及通過食品對(duì)人體健康的影響和預(yù)防控制措施部分加工食品存在的安全問題；轉(zhuǎn)基因食品的安全性；食品鑒偽技術(shù)；食品安全管理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及食品質(zhì)量安全監(jiān)管與保障體系。《食品安全學(xué)》系統(tǒng)、全面地介紹了食品從農(nóng)田到餐
果蔬保鮮劑是果蔬保鮮一種必不可少的輔助手段，因而得到廣泛的應(yīng)用，它還可以作為一項(xiàng)獨(dú)立的技術(shù)方法處理果蔬，對(duì)果蔬進(jìn)行短期保鮮可獲良好的經(jīng)濟(jì)效益。本書收集了幾百例果蔬保鮮劑，詳細(xì)介紹了其配方與制法以及產(chǎn)品特性，所選品種及配方力求環(huán)保、健康、經(jīng)濟(jì)，制作方法簡便、安全。
《果蔬貯藏技術(shù)》（第二版）緊密結(jié)合我國果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術(shù)、常見蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個(gè)項(xiàng)目內(nèi)容，每個(gè)項(xiàng)目下有相關(guān)
本書以“項(xiàng)目教學(xué)”為依據(jù)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式，介紹了食品企業(yè)QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系的建立與實(shí)施。本書將食品質(zhì)量安全管理方面的新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范寫進(jìn)教材中，使之更加符合國家現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)
本書重點(diǎn)闡述了食品工業(yè)新技術(shù)的原理、特點(diǎn)以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，主要包括：食品生物技術(shù)、食品分離技術(shù)、食品微膠囊技術(shù)、食品微波技術(shù)、食品微粉碎技術(shù)、食品輻照技術(shù)、食品高壓技術(shù)、食品質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)、食品保鮮技術(shù)以及無菌包裝技術(shù)。本書可供高等院校食品專業(yè)師生參考使用，也可為科研工作者和食品加工從業(yè)人員提供有益指導(dǎo)。
本書以食品生產(chǎn)和加工的全過程為對(duì)象，系統(tǒng)、全面地分析了大氣、水和土壤等主要環(huán)境因素對(duì)食品質(zhì)量安全的影響，并分析了如何降低食品生產(chǎn)和加工過程對(duì)環(huán)境的污染，以及食品生產(chǎn)和加工過程中的環(huán)境影響評(píng)價(jià)和環(huán)境管理措施。
全書分為五章：第一章罐藏容器，主要介紹罐藏容器材料和鍍錫板罐、鋁罐、鍍鉻板罐、玻璃罐、軟罐等各種容器的制造工藝和特性；第二章食品罐藏原理，主要介紹罐頭生產(chǎn)的基本過程、罐頭食品的微生物學(xué)和傳熱、罐頭食品殺菌時(shí)間及F值的計(jì)算等；第三章水產(chǎn)類罐藏工藝，主要介紹水產(chǎn)罐藏原料的特性及水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)技術(shù)和工藝過程中的理化變化；第四章
本書主要介紹了有關(guān)食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，從人們?yōu)殛P(guān)心的食品添加劑安全性出發(fā)，對(duì)日常生活中常見的食品添加劑種類、作用、來源、安全性，以及食品添加劑的利弊、鑒定方法等多個(gè)方面進(jìn)行闡述，讓讀者能全面、正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，正確選擇所需要的食品，清清楚楚消費(fèi)，快快樂樂享受食品、享受生活。 本書適合關(guān)注食品安全的大眾讀者閱讀，也
很多人也許會(huì)時(shí)常產(chǎn)生這樣的疑問：我家的餐桌安全嗎？有什么方法能讓我們所吃的食物遠(yuǎn)離危險(xiǎn)？解答這些問題，首先要了解有關(guān)于食品安全的相關(guān)知識(shí)，這樣才能從中找到我們想要知道的答案。 本書從食品污染、轉(zhuǎn)基因食品、食物中毒等多方面進(jìn)行闡述，將食品安全問題一一呈現(xiàn)，以此引起人們的注意，讓大家更加關(guān)注食品安全、關(guān)注自身健康。 本
本書總結(jié)了作者多年來從事干果類果實(shí)貯藏加工研究的經(jīng)驗(yàn)和科研成果。總論部分主要介紹了干果生產(chǎn)的基本概況，干果的貯藏保鮮方式，干果加工的基本知識(shí)以及干果的干制、糖制、罐藏、制汁、釀酒等內(nèi)容。各論部分主要介紹了板栗、核桃、棗、酸棗、柿、銀杏、榛、扁桃、杏、制干葡萄、龍眼、阿月渾子（開心果）、果松（松子仁）、腰果、無花果、香榧
《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》分為食品樣品的采集與處理，物理檢驗(yàn)，食品中的水分、灰分、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的測(cè)定，食品酸度，食品添加劑，食品中有害元素、農(nóng)藥及藥物殘留、毒素（天然毒素）、激素和食品加工及包裝中有害物質(zhì)等十五項(xiàng)任務(wù)，其下又分為若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目的案例都是一個(gè)具體實(shí)驗(yàn)。 《食品
《水產(chǎn)品加工技術(shù)》(第二版)基于水產(chǎn)品的原料種類、加工特性，并結(jié)合新水產(chǎn)品加工發(fā)展知識(shí)，介紹了水產(chǎn)品的實(shí)用加工技術(shù)，內(nèi)容包括水產(chǎn)冷凍食品、水產(chǎn)干制品、水產(chǎn)腌制品、水產(chǎn)煙熏制品、魚糜制品、水產(chǎn)罐頭制品、水產(chǎn)調(diào)味料和海藻食品的加工技術(shù)，相關(guān)內(nèi)容結(jié)合新的法律法規(guī)，體現(xiàn)水產(chǎn)品加工崗位實(shí)際要求，并設(shè)置了豐富的典型水產(chǎn)品加工實(shí)例和
本書介紹了與食品微生物學(xué)教學(xué)、科研和生產(chǎn)中有關(guān)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本原理和操作技術(shù)，同時(shí)適當(dāng)介紹了一些當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)踐有關(guān)的新技術(shù)。全書分三部分：部分介紹微生物學(xué)的基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)；第二部分介紹微生物學(xué)上的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)；第三部分介紹食品微生物學(xué)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合。本書涵蓋顯微鏡技術(shù)、無菌操作技術(shù)、染色技術(shù)、形態(tài)結(jié)構(gòu)
功能食品加工技術(shù)是食品營養(yǎng)學(xué)與食品工藝學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門新型科學(xué)。內(nèi)容包括功能食品的概念、生產(chǎn)技術(shù)和發(fā)展現(xiàn)狀；功能食品涉及的生物活性成分的種類、化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能；活性多糖及其加工技術(shù)；活性肽及其加工技術(shù)；功能性油脂及其加工技術(shù)；其他功能食品加工技術(shù)以及功能食品的質(zhì)量控制等。 本書可供食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、
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