醬類在人們飲食生活中占有著重要地位，是人們生活的必需品。本書對近幾年研發(fā)出的各種新型醬類的原料配方、生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)、成品質(zhì)量指標(biāo)等方面進(jìn)行了闡述，主要介紹了以大豆、面粉、大米、蠶豆、果蔬、食用菌、肉類等為原料的醬類生產(chǎn)技術(shù)，以及以這些醬類為基料輔以各種其他輔料經(jīng)過再加工的系列醬類制品生產(chǎn)技術(shù)。 本書注
本書秉著創(chuàng)意和新穎原則，堅(jiān)持可食性強(qiáng)、制作快捷、成本低廉的理念，展現(xiàn)了創(chuàng)意盤式的藝術(shù)魅力。本書詮釋了三大類300余種盤式造型，包括水果創(chuàng)意果醬盤飾、蔬菜創(chuàng)意果醬盤飾、鮮花創(chuàng)意果醬盤飾。 本書適合廚師朋友和盤飾圍邊愛好者閱讀參考。
作為世界普及的飲料，咖啡已經(jīng)逐步與我們的飲食習(xí)慣息息相關(guān)，隨手可得的速溶咖啡、街頭林立的咖啡店，以及咖啡味道的美食都在佐證這一切。將自己對咖啡的愛好變成事業(yè)經(jīng)營不再是夢想，這本書就是將夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的光芒。本書從咖啡的起源文化、咖啡豆生長挑選、咖啡烘焙研磨、咖啡工具選購、咖啡品鑒、冰熱咖啡制作、咖啡拉花、咖啡美食搭配分步
食品工業(yè)的發(fā)展亟須建立、壯大食品生產(chǎn)基地，食品工廠設(shè)計(jì)是其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。食品工廠設(shè)計(jì)在高職高專人才培養(yǎng)中也是一門重要的綜合訓(xùn)練課程。本教材內(nèi)容上緊密結(jié)合工廠建設(shè)實(shí)際，在簡述食品工廠建設(shè)程序的基礎(chǔ)上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面布置；其中結(jié)合肉品、乳品、飲料、速凍食品、啤酒等不同類型食品工廠的建設(shè)一線信息，重點(diǎn)講解
該書以中國酒生產(chǎn)技術(shù)與研究方法為主線，突出中國酒生產(chǎn)技術(shù)特點(diǎn)，系統(tǒng)描述白酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、酒曲生產(chǎn)技術(shù)、中國酒的老熟和勾兌及調(diào)味、中國酒風(fēng)味與品評技術(shù)以及酒文化等。在編寫上，力求反映中國酒發(fā)酵工藝學(xué)中新的生產(chǎn)技術(shù)和研究方法，同時(shí)還融合了相關(guān)的工業(yè)微生物學(xué)研究方法與技術(shù)、酶工程、生化工程的新成果，使讀者對目前中國
《發(fā)酵產(chǎn)品工藝學(xué)》(第2版)選取工業(yè)上比較成熟的、工藝上有代表性的產(chǎn)品，按每一章（或節(jié)）介紹一種產(chǎn)品進(jìn)行編排。全書共分10章，按章（或節(jié)）分別論述了每種產(chǎn)品的生產(chǎn)菌種及其發(fā)酵機(jī)制、生產(chǎn)原輔料及其預(yù)處理、發(fā)酵過程工藝控制以及產(chǎn)物提取與精制等。使讀者在了解各種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，能舉一反三，掌握發(fā)酵生產(chǎn)的基本規(guī)律。本書適
燕麥作為中國傳統(tǒng)的特色雜糧作物，因其在解決糧食安全、改善人們膳食結(jié)構(gòu)，以及對人體的營養(yǎng)保健等方面的重要作用，引起更多人群的關(guān)注。胡新中等人通過十多年的潛心研究，參考了大量國內(nèi)外近代文獻(xiàn)，撰寫了《燕麥產(chǎn)品與營養(yǎng)》，對我國今后展開燕麥營養(yǎng)與加工具有十分重要的參考價(jià)值。該書共分兩部分七章。第一章為燕麥傳統(tǒng)面制食品加工，第二章
本書前半部分闡述了果蔬貯藏所需要的基本技術(shù)理論，中間部分講述了莖菜、果菜、葉菜、根菜、其他蔬菜、北方水果、南方水果等69個(gè)果蔬品種的具體貯藏保鮮技術(shù)和操作方法，最后還摘編了貯藏保鮮的基本技能和參考標(biāo)準(zhǔn)。
本書先為讀者解讀了"水”神奇密碼，又介紹了很多正在受到人們追捧，卻是錯(cuò)誤的瘦身、美容誤區(qū)，倡導(dǎo)讀者先要了解自身，再尋找*適合自己的健康之法。之后是本書的主體內(nèi)容，歸納和介紹在水的協(xié)助下，如何選擇適合自身的果蔬汁、花草茶、茶、豆?jié){等飲品以達(dá)到平衡身心、養(yǎng)顏、塑形、滋養(yǎng)等作用，包括這些飲品的功效、制作方法、正確飲用的方法和
《新鮮出爐》這本書是按照季節(jié)和節(jié)日精選出82道烘焙甜點(diǎn)并進(jìn)行了分類。書中不只教給大家制作甜點(diǎn)的步驟，同時(shí)也會(huì)傳授如何巧用各類烘焙裝飾工具、插牌裝飾甜點(diǎn)。所以按照這本書操作，即便是烘焙新手也可以實(shí)現(xiàn)獨(dú)立制作精美別致甜點(diǎn)的心愿。無論是親子手作還是宴請賓客，亦或用作手信，都會(huì)讓成就感滿滿。非常希望能通過這本按照時(shí)令、季節(jié)制作
本書重點(diǎn)描述食品安全檢測中常用的食源性致病微生物檢測技術(shù)、理化檢測技術(shù)、色譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、光譜技術(shù)、快速檢測技術(shù)及樣品前處理技術(shù)的相關(guān)要求及實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了闡述。書的內(nèi)容注重理論與技術(shù)相結(jié)合，對基本原理簡明扼要的闡述，重點(diǎn)對實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行全面講述。本書既有編著者多年從事食品安全檢測實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和科研成果的總結(jié)，又有增加
全書共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與礦物質(zhì)、食品中的內(nèi)源酶、食品色素和食品風(fēng)味。闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過程中的化學(xué)變化及這些變化對食品品質(zhì)和食品安全性的影響及其控制方法。本書主要作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程專業(yè)本科生的教材，也可以作為食品相關(guān)學(xué)科的專業(yè)
本書介紹了綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶6大基本類型茶以及再加工茶、非茶之茶等200余種中國名優(yōu)茶，每一種均詳述其*佳產(chǎn)地、適宜人群、選購要點(diǎn)、貯藏提示、保健功效等，并配有近千張展示干茶、茶湯、葉底、沖泡的圖片，讓讀者掌握基本茶知識的同時(shí)，還能了解到每一種名茶的不同特點(diǎn)，并且體味到茶帶來的曼妙體驗(yàn)。本書是一本非常
本書重點(diǎn)介紹肉品加工的基礎(chǔ)理論、加工原理和技術(shù)，力求反映現(xiàn)代肉品科學(xué)的進(jìn)展和肉制品加工新技術(shù)。主要內(nèi)容包括肉的概念和肉制品分類、肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成、畜禽屠宰與胴體分級分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮、肉品質(zhì)量控制、肉品加工的輔料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工藝和肉品安全控制等。本書是國按照我國肉制品分類介紹肉品
本書全面而系統(tǒng)的介紹了海洋水產(chǎn)品加工與食品安全方面的研究進(jìn)展和技術(shù)成果，具有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)價(jià)值和實(shí)用性。本書共分為九章，內(nèi)容主要包括中國海洋水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、海洋水產(chǎn)品�；钆c保鮮技術(shù)、各類海洋水產(chǎn)品的加工技術(shù)及海洋水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制。
《食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》系統(tǒng)地研究與食品有關(guān)的微生物的檢測原理和方法，包括食品企業(yè)生產(chǎn)過程中水的衛(wèi)生檢測、空氣中微生物的檢測以及食品企業(yè)加工設(shè)備、用具的細(xì)菌檢驗(yàn)技術(shù)；食品中菌落總數(shù)、大腸菌群的檢測、食品中霉菌和酵母菌的檢測，食品中常見病原微生物的檢測技術(shù)；以及現(xiàn)代食品檢測新技術(shù)、新方法，如聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）技術(shù)、免疫
本教材以食品質(zhì)量與安全管理科學(xué)的基本要求出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，重點(diǎn)介紹了食品質(zhì)量新體系、食品質(zhì)量管理新方法、食品質(zhì)量控制及數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量審核與質(zhì)量認(rèn)證，食品企業(yè)誠信體系等內(nèi)容，比較全面地反映了當(dāng)今食品質(zhì)量安全管理科學(xué)的基本內(nèi)容。
不斷見諸報(bào)端的一系列食品安全事件，幾乎震撼著每一個(gè)中國人的心靈，在人們訴求的面孔和眼神中，映射出對當(dāng)前食品安全問題的關(guān)注。《中國食品安全治理評論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當(dāng)前食品安全治理的現(xiàn)狀與態(tài)勢，在為學(xué)界同人提供珍貴的研究資料的同時(shí)，努力構(gòu)建政府、市場與社會(huì)等多主體無縫合作的食品安全風(fēng)險(xiǎn)共治的理論體系，為政府
本書為讀者介紹面包機(jī)的使用方法，以及面包制作過程中可能遇到的問題與解決方法。本書精選基礎(chǔ)面包、整形面包、彩色面包、酵母面包以及蛋糕、果醬、酸奶等130款面包機(jī)美食，一步一圖詳細(xì)闡述其制作方法，還有難度指數(shù)、貼心指導(dǎo)等細(xì)節(jié)提示，確保美食制作零失�。”緯�贈(zèng)送面包制作示范100分鐘長二維碼視頻，是面包愛好者的指導(dǎo)用書。
本書重點(diǎn)介紹了啤酒生產(chǎn)工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術(shù)、啤酒生產(chǎn)的廢水處理和副產(chǎn)物利用。內(nèi)容編排上注重理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，應(yīng)用性較強(qiáng)。本書可供高等學(xué)校釀酒專業(yè)師生及相關(guān)領(lǐng)域的科技人員使用。
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