本書主要從兩方面展開了研究：為達到減輕產(chǎn)品重量以節(jié)省材料的目的，對包裝罐進行變壁厚結(jié)構(gòu)優(yōu)化；為得到個性化的外觀，對大錐度包裝罐的成形技術(shù)進行了研究。本書主要內(nèi)容包括：鋁罐擠壓及縮口過程的計算機數(shù)值模擬理論、變壁厚反擠壓模面優(yōu)選、縮口變形力學分析、帶直管薄壁筒形件縮口變形頸口彎曲變形研究、大錐度鋁罐成形工藝分析及計算機數(shù)
全書共分七章，包括概論、咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、酸味調(diào)味品、鮮味調(diào)味品、酒類調(diào)味品、香辛調(diào)味料。全書對調(diào)味品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展，調(diào)味品的分類、特點，調(diào)味技術(shù)基本理論、生產(chǎn)工藝，調(diào)味品在食品加工及烹飪中的應(yīng)用等方面進行了較為系統(tǒng)的介紹。
全書共5篇，15章，主要介紹了功能食品的理論基礎(chǔ)，重要活性成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功效，功能食品的原料，相關(guān)加工技術(shù)，功能食品的開發(fā)及其案例，功能食品的申報與管理。
本書共9章，第1章概述了食品安全風險分析的歷史、現(xiàn)狀；第2-5章系統(tǒng)介紹了食品安全風險評估理論，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述；第6-7章分別列舉了微生物風險評估和化學物風險評估實例，便于讀者熟悉風險評估的具體操作過程；第8-9章分別簡介了風險管理和風險交流，通過這兩章的學習，讀者可系統(tǒng)地了解食品風
本書選擇具有理論意義的食品產(chǎn)品與配料工藝以及部分新技術(shù)作為實驗的內(nèi)容，其中包括了編者近年來科學研究與技術(shù)開發(fā)的成果。編者在每個實驗的“參考文獻”中附有相關(guān)的技術(shù)標準、學術(shù)論文、參考書和食品科技視頻。本書以食品技術(shù)原理國家精品資源共享課程為平臺播放食品科技視頻，幫助讀者順暢觀看，開展拓展性和探究性學習。 本書可以作為本
本書從教學、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，結(jié)合高等農(nóng)業(yè)院校的教學實際，站在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的角度，概述了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中可能存在的生物化學危害因素。結(jié)合作者多年從事食品安全檢測的實踐經(jīng)驗，本書重點闡述了食品中各理化危害因素(農(nóng)藥殘留、添加劑、非食用化學物質(zhì)、重金屬、環(huán)境污染物、獸藥殘留)的常用檢測技術(shù)和方法，旨在為高等農(nóng)業(yè)院
本書主要介紹了國家食品安全風險評估中心2015年以來取得的成果和發(fā)展情況，本書主要分7部分，分別介紹了國家食品安全風險評估中心的重要講話、業(yè)務(wù)工作、活動和會議、大記事、機構(gòu)設(shè)置、獎勵和榮譽、附錄等內(nèi)容。
本書分為三大模塊：1）食品源生物活性成分介紹；2）功能性食品各論，即以人體八大系統(tǒng)為綱領(lǐng)，以功能性食品的不同保健功能為節(jié)點，闡述功能性食品作用的醫(yī)學背景、主要功能性元素與來源、功能性食品的評價方法學、體內(nèi)過程和研發(fā)案例；3）功能性食品的研發(fā)與管理，包括國內(nèi)外法律法規(guī)與管理體系，功能性食品研究與評價方法，生產(chǎn)體系，最新研
本書內(nèi)容包括：化學源食品安全問題；生物源食品安全問題；物理源食品安全問題；食品添加劑與食品安全；各類食品的安全與衛(wèi)生；食源性疾病與預(yù)防；食品安全檢測技術(shù)；轉(zhuǎn)基因食品的安全性；食品毒理學與安全性評價等。
本書著重從食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)組成及構(gòu)成特點入手，對主要用于食品蛋白的分析檢測技術(shù)進行系統(tǒng)介紹，包括：蛋白質(zhì)紅外光譜技術(shù)、紫外光譜技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、圓二色譜技術(shù)、核磁共振光譜技術(shù)、色譜分析技術(shù)、電鏡分析技術(shù)及蛋白質(zhì)熱力學分析技術(shù)，以期補充現(xiàn)有書籍對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析技術(shù)的闡述及研究介紹的不足，為高等學校食品專業(yè)本科及研究生的學
本書共分兩個部分，上篇為實驗，內(nèi)容涉及果蔬制品加工、糧油制品加工、畜產(chǎn)品加工和食品生產(chǎn)常用設(shè)備參數(shù)測定，共十九個實驗；下篇為實訓，內(nèi)容涉及豆奶生產(chǎn)、葡萄酒生產(chǎn)、酒精精餾、熱風干燥、過濾操作和尾氣吸收，共六個實訓操作。
食品藥品安全社會共治是針對社會系統(tǒng)失靈問題而形成的社會公共政策選擇，構(gòu)成當今公共管理的創(chuàng)新方向之一，也是經(jīng)濟學、管理學、法學、食品科學等多學科領(lǐng)域關(guān)注的學術(shù)熱點問題�！吨袊称匪幤钒踩鐣仓危褐贫扰c評估》基于預(yù)防—免疫—治療三級協(xié)同模式，結(jié)合Ostrom的制度分析框架，提出食品藥品安全社會共治的IADHS分析框架，對
《綜合卷·國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究》是中國工程院重大咨詢項目“國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究”成果系列叢書的綜合卷，是叢書的挈領(lǐng)之作�！毒C合卷·國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究》內(nèi)容包括綜合報告和課題研究報告兩個部分。綜合報告對重大咨詢項目研究成果進行了全面提煉和總述，在分析我國食物生產(chǎn)發(fā)展成就及其基礎(chǔ)支撐的基礎(chǔ)上
本書針對保健食品中的安全問題，從危害因子辨識和檢測的角度論述了相關(guān)內(nèi)容和方法。其中，緒論介紹了保健食品概念及保障其安全的相關(guān)法規(guī)。后續(xù)章節(jié)分別介紹了造成安全問題的危害因子及相關(guān)的檢測方法，具體安排如下：涉及保健食品安全的危害因子（第2章）、危害因子色譜法檢測（第3章）、危害因子原子光譜檢測（第4章）、危害因子質(zhì)譜檢測（
本書主要針對國內(nèi)外食品安全熱點案例進行分析研究，系統(tǒng)地介紹了熱點案例的概況、產(chǎn)生原因、危害、現(xiàn)狀、檢測方法、防治要點、進展及趨勢等。
本書內(nèi)容分四篇：食品生物化學實驗基本知識；常用生物化學實驗技術(shù)與原理；基礎(chǔ)性實驗；綜合設(shè)計性實驗。
本書主要介紹醬腌菜的種類、生產(chǎn)原料和輔料、加工設(shè)備器具、各類醬腌菜加工的通用工藝流程、詳細操作步驟要點、質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)，并附有大量醬腌菜生產(chǎn)加工的實例。
本書以畜產(chǎn)品的檢疫檢驗過程為主線，融合了畜產(chǎn)品的加工過程，共分六個項目：動物性食品污染與控制、畜禽肉制品加工與檢驗、乳制品加工與檢驗、蛋制品加工與檢驗、市場肉品檢疫檢驗、水產(chǎn)品的檢驗。各項目下又細分了若干任務(wù)，系統(tǒng)、全面地將畜產(chǎn)品的加工與檢驗的每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系，構(gòu)成了完整的工作過程體系。
本書為十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。依據(jù)相關(guān)文件要求，本書按照工學結(jié)合雙證融通人才培養(yǎng)模式，根據(jù)就業(yè)崗位群的任職要求組織內(nèi)容，注重對檢測方法的解讀及產(chǎn)品典型任務(wù)的技能訓練；每項技能訓練通過檢測任務(wù)分析、任務(wù)實施、關(guān)鍵技能點操作指南及技能操作考核點四部分內(nèi)容，培養(yǎng)學生食品專項檢驗的技能，強化標準化意識及安全意識。本書編寫時
本書較詳細地介紹了醬制食品、鹵制食品及糖醋食品的加工技術(shù)，主要內(nèi)容包括各類醬、肉食類醬制品、蔬菜類醬制品、菇菌類醬制品、肉食類鹵制品、雞鴨類鹵制品、魚蝦類鹵制品、蔬菜類鹵制品、蔬菜類糖醋制品、菇菌類糖醋制品、魚及肉類糖醋制品的制作方法。本書內(nèi)容豐富，資料翔實，可操作性和實用性強，適合相關(guān)生產(chǎn)廠家、賓館酒樓廚師使用，亦可
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