本書(shū)為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，共17章，包括現(xiàn)代食品分析導(dǎo)論，食品分析的基本知識(shí)，食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理，水分及水分活度分析，蛋白質(zhì)及氨基酸分析，食品中維生素的分析，碳水化合物分析，脂類物質(zhì)分析，食品酸度及香氣分析，食品中灰分及幾種重要化學(xué)元素分析，食品中有毒污染物限量分析，農(nóng)藥、獸藥與霉菌毒素殘留量分析，食
本書(shū)介紹了300款自制的實(shí)用調(diào)味醬。由專業(yè)廚師親自創(chuàng)制，風(fēng)味多樣，操作簡(jiǎn)單。以食材的制作條件及食用需要為出發(fā)點(diǎn)，詳細(xì)介紹了每一款調(diào)味醬的原料組成、調(diào)配方法以及適用范圍等。每一款調(diào)味醬都附有一款實(shí)例舉證，不僅能讓讀者快速調(diào)出實(shí)用且味美的調(diào)味醬，還能指導(dǎo)讀者運(yùn)用調(diào)味醬烹制菜肴。 書(shū)中內(nèi)容通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)，不僅適用于專業(yè)
《食品感官檢驗(yàn)》由緒論、11個(gè)項(xiàng)目及附錄組成，詳細(xì)介紹了食品感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)訓(xùn)練，糧油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水產(chǎn)品、果蔬及其制品、飲料與酒類、調(diào)味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官檢驗(yàn)，食品感官檢驗(yàn)綜合應(yīng)用訓(xùn)練等，內(nèi)容包含面廣、應(yīng)用性強(qiáng)。本書(shū)采用現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的術(shù)語(yǔ)、符號(hào)和法定計(jì)量單位，書(shū)中的知識(shí)體系、案例介紹符
本書(shū)詳細(xì)論述了牛奶的品質(zhì)和質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)技術(shù)，奶牛育種、奶牛營(yíng)養(yǎng)和飼養(yǎng)管理、奶牛保健、奶牛福利與牛奶質(zhì)量的關(guān)系，擠奶工藝與生奶儲(chǔ)運(yùn)，奶牛質(zhì)量的監(jiān)管等核心內(nèi)容；同時(shí)書(shū)中還以全國(guó)知名牛奶生產(chǎn)企業(yè)為案例，介紹了他們生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶的做法和經(jīng)驗(yàn)。 全書(shū)技術(shù)實(shí)用，具有較好的指導(dǎo)性，是奶企負(fù)責(zé)人、技術(shù)人員，牛奶加工企業(yè)，以及農(nóng)業(yè)
《跟著尚錦學(xué)烘焙（全視頻版）》，作為近年來(lái)迅速火熱起來(lái)的美食版塊，已進(jìn)入尋常百姓人家，不管是為了吃的健康、吃的安全，還是為了愛(ài)好，越來(lái)越多的人群選擇自己在家做餅干、蛋糕、面包等。傳統(tǒng)烘焙圖書(shū)，圖文并茂，本書(shū)主打特色全視頻，每個(gè)作品在圖文并茂的基礎(chǔ)上，附帶二維碼掃一掃，全程視頻觀看做法，更直觀，可學(xué)性更強(qiáng)。
本書(shū)闡述高光譜成像技術(shù)作為一種快速無(wú)損的檢測(cè)手段在肉品品質(zhì)安全檢測(cè)及控制領(lǐng)域的應(yīng)用，重點(diǎn)研究高光譜成像技術(shù)在食品感官分析、物理特性如色澤和質(zhì)構(gòu)、化學(xué)特性包括蛋白質(zhì)降解、脂肪氧化、核苷酸分解以及生物胺的形成過(guò)程、微生物污染以及食品快速分級(jí)等內(nèi)容。內(nèi)容特色：把高光譜成像技術(shù)引入肉品安全檢測(cè)與控制，可以實(shí)現(xiàn)快速無(wú)損客觀分析的
“民以食為天”，食品安全關(guān)系到人體健康與生命安全。食品安全學(xué)是一門(mén)涵蓋食品化學(xué)、食品檢驗(yàn)、微生物學(xué)和食品毒理學(xué)等的綜合學(xué)科，旨在幫助讀者了解食品安全的基本知識(shí)和相關(guān)技術(shù)。本書(shū)概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)問(wèn)題，介紹了食品中可能存在的有害物質(zhì)及其作用機(jī)制，以及對(duì)有害因素進(jìn)行控制可采取的相應(yīng)措施。重點(diǎn)闡述了食品生物污染和理化污
本書(shū)主要以食品發(fā)酵研究為基本點(diǎn)，分別從基本原理、現(xiàn)代物流、發(fā)酵食品的有害物質(zhì)研究、發(fā)酵食品與健康的研究等全方面對(duì)食品發(fā)酵進(jìn)行具體分析。全書(shū)主要內(nèi)容有食品發(fā)酵的理論基礎(chǔ)、食品發(fā)酵的種類與技術(shù)研究、食品發(fā)酵的微生物學(xué)原理基礎(chǔ)研究、食品發(fā)酵有害物質(zhì)研究與消除策略、發(fā)酵食品與健康、發(fā)酵食品的保鮮技術(shù)與貯藏技術(shù)等。
跟著行政主廚，學(xué)一流西餐私房醬料，幸福享用五星級(jí)飯店才有的，完美西餐“醬”料理！美味：掌握食材熟成溫度，絕對(duì)好吃；超值：料理一種主菜，享受3種美味；省時(shí)：簡(jiǎn)單基礎(chǔ)醬做法，美味度翻倍；變化：五星級(jí)的150種醬汁隨意搭配。
本書(shū)詳細(xì)介紹了食物組分在腌制、乳化、油炸、燒烤、煙熏、鹵煮等加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的化學(xué)變化，食源性有害物質(zhì)的形成過(guò)程與機(jī)理。并通過(guò)降低溫度和減少加工時(shí)間來(lái)減少有害物質(zhì)的生成，以及添加適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)促進(jìn)美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品具有很好的色香味，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)綠色化生產(chǎn)。
本書(shū)以現(xiàn)代食品安全科學(xué)的觀點(diǎn)，從教學(xué)、科研、生產(chǎn)實(shí)際和監(jiān)督管理等角度對(duì)食品安全科學(xué)進(jìn)行了闡述，全面、系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代食品安全方面存在的問(wèn)題、防控策略及科學(xué)研究的**進(jìn)展。全書(shū)共七章，主要介紹了食品安全學(xué)科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基礎(chǔ)知識(shí)及其防控措施，轉(zhuǎn)基因食品安全的現(xiàn)狀和管理舉措，還介紹了包
本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書(shū)共分為4篇21章，第一篇介紹了常見(jiàn)的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉的組織結(jié)構(gòu)和特性、宰后變化、食用品質(zhì)、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學(xué)組成及特性，乳制品生產(chǎn)中常用的加工單
本書(shū)是“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書(shū)共有11章，深入系統(tǒng)地闡述了感官評(píng)價(jià)的基本理論、評(píng)價(jià)的條件、常采用的方法，介紹了食品（原料）感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用實(shí)例，并附有實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和相關(guān)的附表。每章后面有小節(jié)和思考題，便于讀者總結(jié)和練習(xí)。
本書(shū)全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時(shí)還介紹了國(guó)內(nèi)外果品蔬菜加工新技術(shù)以及果品蔬菜的綜合利用。
為什么三聚氰胺奶粉事件讓食品免檢制備受質(zhì)疑？ 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估到底是做什么的，是不是純粹交給使用專家、科學(xué)知識(shí)的監(jiān)管部門(mén)即可，與我們普通人沒(méi)什么關(guān)系？ 為什么適量面粉增白劑的使用沒(méi)有危害卻又要全面禁止，食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則有著什么含義，食品安全法有沒(méi)有確立這樣的原則？ 風(fēng)險(xiǎn)交流是什么？是單向宣傳還是雙向溝通，是憑
香酥可口、奶香四溢的曲奇，吃一塊、還一塊、再一塊……等等！看看配料表、熱量說(shuō)明，哎呀！太可怕了！如此多的添加劑，一盒曲奇就能趕超一天的熱量攝取了，這可怎么辦？別擔(dān)心，兔子步教你做30款吃不胖、還養(yǎng)生的曲奇！ 因?yàn)榭駩?ài)吃曲奇的老公，兔子步煞費(fèi)苦心地走上了烘焙之路。吃不胖的曲奇使用了較少的黃油，甚至不用黃油，還根據(jù)養(yǎng)生功
這是一本超簡(jiǎn)單、零失敗、可以讓你尋覓到烘焙幸福感的圖書(shū)，120余種烘焙產(chǎn)品，包括餅干、蛋糕、面包、甜品等，從基礎(chǔ)到進(jìn)階到高手，一步一步地學(xué)習(xí)，烘焙之路因?yàn)楸緯?shū)而走得更順暢。書(shū)中包括千余張精美圖片、詳盡的難度與美味分析、流程分解、制作過(guò)程，還有吳老師的烘焙秘訣大揭秘，烘焙就是這樣有趣，成就感十足。 本書(shū)附贈(zèng)二維碼視頻，
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品為王；暢銷食品可以創(chuàng)造銷售奇跡，把企業(yè)帶入發(fā)展快車(chē)道。本書(shū)以理論加案例的形式，全面講解了如何進(jìn)行暢銷食品設(shè)計(jì)。在概述了暢銷食品的概念、查詢渠道、內(nèi)在邏輯的基礎(chǔ)上，分7步介紹了超級(jí)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、配方創(chuàng)新設(shè)計(jì)、工藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)、質(zhì)構(gòu)組合設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)聲稱設(shè)計(jì)、保健功能設(shè)計(jì)、趣味化設(shè)計(jì)，其中包括每一步的設(shè)計(jì)原理、方法、設(shè)計(jì)
如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品、多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，是企業(yè)和設(shè)計(jì)人員所面對(duì)的永遠(yuǎn)的持續(xù)的話題。本書(shū)從設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，以思維導(dǎo)圖為工具，整合前沿理念，對(duì)糖果、巧克力的基本概念、產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行解讀，介紹了硬質(zhì)糖果、充氣糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥質(zhì)糖果、凝膠糖果、膠基糖果、壓片糖果等八大類糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、拋光巧克力、代
本書(shū)是在四川理工學(xué)院釀酒工程專業(yè)所開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合釀酒行業(yè)發(fā)展的新特點(diǎn)，整理編寫(xiě)的一本專業(yè)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材。本書(shū)涵蓋了白酒、葡萄酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒釀制及酒精生產(chǎn)等內(nèi)容，包括專業(yè)實(shí)驗(yàn)（含相關(guān)分析實(shí)驗(yàn)）和綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)共30個(gè)，書(shū)后摘編了有關(guān)酒類的國(guó)家（行業(yè)）標(biāo)準(zhǔn)。 本書(shū)可作為高等院校釀酒工程專業(yè)
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