本書全面而系統(tǒng)地介紹了海產(chǎn)品保鮮貯運(yùn)技術(shù)與冷鏈裝備方面的研究進(jìn)展和技術(shù)成果，具有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)價值和實(shí)用性。全書共七章，內(nèi)容主要包括水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，冰溫、氣調(diào)包裝和微凍在水產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用，生物保鮮劑在水產(chǎn)品冷藏保鮮中的應(yīng)用及其抑菌機(jī)理研究，海產(chǎn)品冷鏈物流保鮮工藝的研究，海產(chǎn)品低溫貯運(yùn)過程中的菌相變化，物流過
《果蔬中真菌毒素》共分十二章，比較系統(tǒng)地介紹了果蔬采后病害發(fā)生原理、果蔬中真菌毒素的產(chǎn)生及對人類健康的危害，針對果蔬和果蔬制品質(zhì)量安全問題，結(jié)合國內(nèi)外科研進(jìn)展和實(shí)際工作成果，從專業(yè)的角度系統(tǒng)介紹了果蔬中棒曲霉素、赭曲霉素、交鏈孢毒素、單端孢霉烯族毒素、黃曲霉毒素等真菌毒素的產(chǎn)生規(guī)律以及果蔬各種真菌病害的消減和脫除方法、
《軟飲料加工技術(shù)》由全國多所具有經(jīng)驗(yàn)的食品專業(yè)院校教師共同編寫完成。主要內(nèi)容包括：軟飲料用料及包裝材料和容器、碳酸飲料加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、蛋白飲料加工技術(shù)、冷凍飲品加工技術(shù)、茶飲料加工技術(shù)、瓶裝飲用水加工技術(shù)、其他飲料加工技術(shù)、高新技術(shù)在軟飲料加工中的應(yīng)用、軟飲料加工廠質(zhì)量管理及軟飲料加工廠衛(wèi)生管理等相關(guān)知識�！�
作者從科學(xué)的角度講述茶樹的形態(tài)與繁殖，茶葉的制作工藝、沖泡、品飲、內(nèi)含物，以及茶的形、色、香、味、韻、氣等，借由科學(xué)的實(shí)證依據(jù)將理論與實(shí)務(wù)結(jié)合，分析茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及茶文化在中國的歷史地位及傳承。通過"理性識茶，感性講茶，悅性品茶”，將正確的茶知識傳承與推廣，并從專業(yè)的角度幫助廣大的消費(fèi)族群具備識茶、辨茶與選茶的能力。
本書共八章，系統(tǒng)論述了釀酒酶與釀酒技藝發(fā)展的辯證關(guān)系；釀酒酶的種類和釀酒酶的催化機(jī)制及其在釀酒中的功能；新型釀酒工藝適配的新型酶和酶制劑；新型淀粉酶及其酶制劑的高效制備；新型耐受酒精的蛋白酶及低溫絲氨酸肽酶的催化特性；新型果香味酯化酶及低溫酯化酶生成酒體酯類物質(zhì)的催化性質(zhì)；高活性新型纖維素酶及耐受酒精或高鹽的纖維素酶酶
本書從食品微生物的基礎(chǔ)理論出發(fā)，介紹了學(xué)科發(fā)展的前沿，很后以益生菌為代表，進(jìn)行了詳細(xì)介紹。全書主要包括：緒論、微生物的營養(yǎng)與代謝、食品微生物的生長及其控制、微生物與食品生產(chǎn)、微生物與食品的腐敗變質(zhì)、微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、益生菌的生理功能及應(yīng)用、益生菌分子遺傳學(xué)與基因工程、益生菌在乳品中的應(yīng)用。本書可作為
《食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測與風(fēng)險評估溯源技術(shù)研究》共5章。第1章介紹了1200多種農(nóng)藥化學(xué)污染物L(fēng)C-Q-TOF/MS、GC-Q-TOF/MS、IDA-LC-Q-TOF/MS、LC-Q-Orbitrap/MS高分辨質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫的創(chuàng)建與高通量非靶向農(nóng)藥多殘留篩查方法的建立，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)藥多殘留非靶向偵測的電子化。第2章介紹了高分
本書包括果蔬加工的意義和發(fā)展現(xiàn)狀、果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬的保鮮技術(shù)、果蔬速凍技術(shù)、果蔬干制技術(shù)、糖制和腌制技術(shù)、罐頭加工技術(shù)、果蔬汁和果蔬粉加工技術(shù)、果蔬發(fā)酵技術(shù)、果蔬的綜合利用共十個項(xiàng)目的內(nèi)容。本書層次清晰，內(nèi)容安排合理，突出技能性和應(yīng)用性，具有“規(guī)范”，“新穎”的特點(diǎn)。本書可以作為高職高專院校食品類專業(yè)的教學(xué)，也
本書主要內(nèi)容包括食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、功能性食品、食品營養(yǎng)強(qiáng)化及食品新資源的開發(fā)與利用等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識。本書注重實(shí)際應(yīng)用環(huán)節(jié),并在傳統(tǒng)教材的基礎(chǔ)上，融入一些新型的營養(yǎng)保健知識，以使讀者了解食品營養(yǎng)學(xué)的最新發(fā)展動態(tài)
本書設(shè)立了食品加工生產(chǎn)技能綜合實(shí)訓(xùn)和食品檢驗(yàn)技能綜合實(shí)訓(xùn)兩個模塊，模塊一涵蓋了焙烤食品、肉制產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、水產(chǎn)食品、發(fā)酵食品和蛋制品加工，在具體內(nèi)容選擇上盡可能考慮到實(shí)用性和反映食品生產(chǎn)的新成果。模塊二包括大米、水果罐頭、食用植物油、啤酒、黃酒、果蔬汁飲料、醬腌菜等具有代表性的檢驗(yàn)任務(wù)，選取的檢驗(yàn)參數(shù)主要為食品企業(yè)出
本書以啤酒風(fēng)格為主線，講述了皮爾森、德式小麥啤酒、拉格、比利時白啤、酸啤、修道院啤酒、比利時烈性金色艾爾、賽森、英式淡色艾爾、波特和世濤、美式IPA等11款風(fēng)格的啤酒，不僅包括啤酒釀造歷史、工藝、選購等知識，還包括作者自身的品鑒筆記。
本書主要從食品物理加工技術(shù)的基本概念、技術(shù)特點(diǎn)、裝置設(shè)計、工藝流程、機(jī)理探討、應(yīng)用前景等方面闡述了食品物理加工技術(shù)的整體內(nèi)涵，重點(diǎn)介紹超聲波、超(亞)臨界流體、膜分離、共結(jié)晶、光及多種組合技術(shù)等現(xiàn)代物理加工方法在食品加工中的基礎(chǔ)理論、加工工藝和加工設(shè)備。本書內(nèi)容參閱了大量國內(nèi)外相關(guān)學(xué)科的研究進(jìn)展，內(nèi)容新穎，條理清晰，融
本書共7章，內(nèi)容包括食品安全風(fēng)險監(jiān)測業(yè)務(wù)及數(shù)據(jù)分析概述、食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)的特點(diǎn)、預(yù)處理方法、探索性分析、經(jīng)典統(tǒng)計分析方法、時空統(tǒng)計分析方法以及機(jī)器學(xué)習(xí)分析方法。各章緊扣食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)綜合分析方法主題，理論結(jié)合實(shí)際，啟發(fā)讀者深度思考。為加深讀者理解，每章的內(nèi)容分為理論和案例兩部分，內(nèi)容豐富，針對性強(qiáng)，能力培養(yǎng)目
本書主要包括9章和3個附錄。第1～4章主要介紹微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識，重點(diǎn)介紹了糧油食品相關(guān)微生物的形態(tài)和分類、微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)、微生物的代謝與生長。第5～9章主要介紹與糧油食品相關(guān)微生物的專業(yè)知識及應(yīng)用技術(shù)，內(nèi)容包括微生物與糧油食品變質(zhì)，微生物與食品安全，糧油食品的微生物危害防控，微生物與食品工業(yè)，食品微生物檢測技術(shù)等
本書主要介紹脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、伏馬菌素、黃曲霉毒素的加工脫毒技術(shù)，共分七章，包括DON研究進(jìn)展、DON脫毒技術(shù)原理、DON污染小麥重力分選原理及重力分選機(jī)設(shè)計、磨粉工藝去除小麥中DON的研究、面制品加工對DON的去除效果、伏馬菌素加工脫毒技術(shù)研究、黃曲霉毒素加工脫毒技術(shù)研究。本書的突出特點(diǎn)是研究糧食加工過程
本書在閱讀大量國內(nèi)外*發(fā)表的科研成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合作者的科研成果，對我國優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)及加工涉及的關(guān)鍵技術(shù)問題進(jìn)行論述，系統(tǒng)提出了優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)、產(chǎn)品加工及安全控制的關(guān)鍵技術(shù)。全書包括肉羊宰前營養(yǎng)調(diào)控和管理與肉質(zhì)控制技術(shù)、肉羊屠宰加工與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)
《麻辣食品生產(chǎn)技術(shù)與配方》主要介紹麻辣食品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，并且介紹了多種麻辣食品的生產(chǎn)工藝流程以及技術(shù)要點(diǎn)和配方，實(shí)用性強(qiáng)，可作為從事麻辣食品研發(fā)和生產(chǎn)的讀者的工作參考用書。
《現(xiàn)代綠色食品管理與生產(chǎn)技術(shù)》主要針對農(nóng)業(yè)、輕工類高等院校學(xué)生，綜合農(nóng)業(yè)科學(xué)、生態(tài)科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、管理科學(xué)等知識，對綠色食品從土地到餐桌的每個環(huán)節(jié)中的相關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)以及具體生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了較為詳盡的論述，主要內(nèi)容為綠色食品發(fā)展概況、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境選擇及評價、綠色食品認(rèn)證與管理、綠色食品國家標(biāo)準(zhǔn)與體系、種植業(yè)綠色食品生產(chǎn)
本書是國家精品課程《食品加工技術(shù)》配套教材，也是國家精品資源共享課程《食品加工技術(shù)》的配套教材。本書以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn)，注重教育與生產(chǎn)勞動、社會實(shí)踐相結(jié)合，各模塊以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、豆制品和發(fā)酵食品加工八部分，包
本書對果蔬花卉的種類及化學(xué)成分、腌菜制品加工的基本原理、腌制加工對原輔材料的要求等進(jìn)行了簡單介紹，闡述了鹽漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜和泡酸菜腌制加工的基本工藝，并詳細(xì)描述了80余種包括根菜類蔬菜、瓜果類蔬菜、白菜類蔬菜、香辛類蔬菜、薯芋類蔬菜、其他類蔬菜、果品與花卉的腌制實(shí)例。
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