本書(shū)內(nèi)容包括食品分析的基礎(chǔ)知識(shí)和基本方法、食品中一般成分的測(cè)定、食品添加劑的測(cè)定、食品中有害物質(zhì)的測(cè)定，詳細(xì)介紹了各類分析指標(biāo)的應(yīng)用范圍、基本原理和操作方法及注意事項(xiàng)等。本書(shū)根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的新發(fā)展編寫(xiě)而成，內(nèi)容新、系統(tǒng)性強(qiáng)，可供食品、商檢、應(yīng)用化學(xué)等相關(guān)專業(yè)大專院校師生與企業(yè)、科研人員參考使用。
《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告2018》主要側(cè)重于反映2017年度我國(guó)食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。與《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告（2012、2013、2014、2015、2016、2017）》相類似，考慮到食品安全具有動(dòng)態(tài)演化的特征，為了較為系統(tǒng)、全面、深入地描述近年來(lái)我國(guó)食品安全狀況的變化發(fā)展、食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理支撐能力與食品安
《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》由江南大學(xué)江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期.本書(shū)是《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》的第9卷，主要探討中國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，研究中國(guó)安全食品市場(chǎng)的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時(shí)，追蹤國(guó)際食品安全研究新趨勢(shì)，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開(kāi)深度的理論研究。
第一部分介紹了葡萄酒的化學(xué)組成及其反應(yīng)；第二部分論述了葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的化學(xué)；第三部分總結(jié)了葡萄酒化學(xué)的最新研究進(jìn)展。本書(shū)結(jié)構(gòu)編排循序漸進(jìn)，圖表制作精美，論述科學(xué)，內(nèi)容新穎，收錄了最新的研究成果.本書(shū)可供食品科學(xué)及葡萄酒等相關(guān)研發(fā)人員、高等院校師生參考閱讀。
《食品酶技術(shù)及其實(shí)踐應(yīng)用研究》在論述食品酶技術(shù)基本理論的基礎(chǔ)上，較為全面地闡述了酶技術(shù)在食品工業(yè)各領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，主要內(nèi)容包括：酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、酶的提取與分離純化技術(shù)、酶固定化技術(shù)、酶分子改造和修飾、食品工業(yè)中常見(jiàn)酶及其應(yīng)用、酶技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等。《食品酶技術(shù)及其實(shí)踐應(yīng)用研究》融合大量的實(shí)際
《模擬移動(dòng)床色譜技術(shù)在功能糖生產(chǎn)中的應(yīng)用》主要論述了模擬移動(dòng)床色譜技術(shù)在葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、低聚木糖、甜葉菊苷、菊粉等功能糖生產(chǎn)中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括緒論、模擬移動(dòng)床色譜純化葡萄糖母液、分離果葡糖漿、純化木糖母液、純化低聚木糖、純化甜葉菊苷、純化菊芋多聚果糖、純化低聚半乳糖等技術(shù)�！赌M移動(dòng)床色譜技術(shù)在功能糖
《水產(chǎn)發(fā)酵調(diào)味品加工技術(shù)》將從國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)水產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn)，以現(xiàn)代水產(chǎn)發(fā)酵調(diào)味料新產(chǎn)品為拓展，系統(tǒng)介紹其基本配方、加工工藝、加工新技術(shù)、新設(shè)備，以及檢測(cè)分析方法、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，以期為相關(guān)高校教學(xué)，相關(guān)科研院所的科研，以及加工企業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)等提供系統(tǒng)知識(shí)。
《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》一書(shū)共分兩大模塊十個(gè)項(xiàng)目。*模塊為微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，包括項(xiàng)目一到項(xiàng)目六，闡述了與食品相關(guān)的微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論和實(shí)踐，涵蓋微生物定義、特點(diǎn)及發(fā)展史，微生物觀察技術(shù)，微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，微生物分離純化技術(shù)，微生物檢測(cè)技術(shù)等內(nèi)容。第二模塊為微生物檢驗(yàn)拓展知識(shí)，包括項(xiàng)目七到項(xiàng)目十，主要介紹
《食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)》分為緒論、食品微生物實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)六章，包含了食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。書(shū)中介紹的實(shí)驗(yàn)均已在教學(xué)實(shí)踐中采用過(guò)，具有較好的教學(xué)效果。《食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)》可作為高等學(xué)校食品及相關(guān)專業(yè)的本科生教材，也可作為高等職業(yè)院校食品
本書(shū)介紹了兔產(chǎn)業(yè)鏈兔肉精深加工技術(shù)，內(nèi)容涉及兔肉加工原輔料選擇、加工基本技能與工藝、加工設(shè)備選擇與使用管理、兔肉制品主要產(chǎn)品配方與工藝，以及加工衛(wèi)生管理與質(zhì)量控制。內(nèi)容深入淺出，具有較強(qiáng)的可操作性。本書(shū)共分五章。第一章主要介紹用作加工原料的主要兔品種、屠宰與分割初加工、兔肉特性及儲(chǔ)藏保鮮，以及兔肉加工中的主要輔料和輔材
本書(shū)主要闡述了水產(chǎn)品中真菌毒素的危害及其控制的快速發(fā)展情況和**成果，特別是真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的危害及其在水產(chǎn)品中殘留物的痕量檢測(cè)技術(shù)和食品安全危害控制技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，具有較好的新穎性和啟發(fā)性。全書(shū)共分11章，第1～9章在簡(jiǎn)述水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成的基礎(chǔ)上，主要從生產(chǎn)性能、病理組織變化、肌肉品質(zhì)、防御系統(tǒng)、分子毒性特征、代謝
本書(shū)從科學(xué)的角度出發(fā)，在總結(jié)概述了食品安全管理的發(fā)展歷程、國(guó)內(nèi)監(jiān)管體制變化及食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代食品安全管理理念，創(chuàng)新性地提出了食品安全管理工程學(xué)的理念。該理念著重強(qiáng)調(diào)運(yùn)用工程管理的方法和手段，合理配置各方資源，實(shí)現(xiàn)食品安全水平的升級(jí)。另外，筆者結(jié)合自身參與的國(guó)家食品安全治理工作，提出了“賦能催化博弈論”
食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的必修課程。本書(shū)共10章，前7章介紹與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化特性、生長(zhǎng)繁殖規(guī)律、環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響、微生物的分類、微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與育種等內(nèi)容；第八章至第十章介紹微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、對(duì)食品造成的污染和變質(zhì)，以及對(duì)食品腐敗變質(zhì)的控制等
本書(shū)重點(diǎn)介紹了小曲白酒生產(chǎn)工藝的基本過(guò)程，全書(shū)共分8章，包括緒論、小曲白酒釀造微生物、小曲的制作、小曲白酒原輔料、小曲白酒生產(chǎn)工藝、小曲白酒成分分析、小曲白酒質(zhì)量問(wèn)題及防治、固態(tài)小曲白酒生產(chǎn)的技術(shù)管理等。本書(shū)適合從事小曲白酒生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為小曲白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。
本書(shū)將以優(yōu)質(zhì)原輔料選擇、基本工藝與設(shè)備要求為基礎(chǔ)，對(duì)這些原汁原味的特色產(chǎn)品制作方法，包括配方、工藝流程、加工制作關(guān)鍵點(diǎn)等進(jìn)行較為詳細(xì)的介紹，并根據(jù)現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)肉制品消費(fèi)發(fā)展需求，提出保障傳統(tǒng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、安全的技術(shù)方法和具體措施，為加工制作優(yōu)質(zhì)腌臘肉制品提供參考。
本教材主要介紹食品加工常用機(jī)械與設(shè)備，共11章，分別介紹輸送機(jī)械與設(shè)備，分選機(jī)械，粉碎機(jī)械，攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備，分離機(jī)械與設(shè)備，蒸發(fā)濃縮設(shè)備，干燥機(jī)械與設(shè)備，殺菌機(jī)械與設(shè)備，冷凍機(jī)械與設(shè)備以及食品包裝機(jī)械與設(shè)備。
食品安全對(duì)人類健康至關(guān)重要，而食品安全也包括很多方面，有食品"添加物”、食物中毒、轉(zhuǎn)基因食品、。但是很多人對(duì)食品安全情況并不了解，如購(gòu)買食品時(shí)從不看標(biāo)簽，不知道食品和保健品的區(qū)別，但隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康認(rèn)識(shí)的提高，逐漸意識(shí)到食品安全的重要性。關(guān)注食品安全就是關(guān)注自身安全，為了能遲到健康的食品。我們需要了解食品
本書(shū)為作者歷時(shí)多年收集、采編、整理，集合眾多國(guó)際知名甜點(diǎn)師的技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)，深入開(kāi)發(fā)原材料原始特性，總結(jié)專業(yè)技術(shù)，并進(jìn)行多方面實(shí)驗(yàn)對(duì)比，從而完成的具有業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平的烘焙技術(shù)手冊(cè)。
乳酸菌是一類具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的微生物，在食品領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品等的生產(chǎn)，而且目前以乳酸菌為基礎(chǔ)生產(chǎn)的乳酸菌粉、顆粒及沖劑等產(chǎn)品也越來(lái)越多，因此所涉及的加工技術(shù)也越來(lái)越受重視。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌數(shù)量的保持，因此加工技術(shù)中涉及一些關(guān)鍵的步驟。本書(shū)集中展現(xiàn)了各類乳酸菌食品的生產(chǎn)技術(shù)，既包括傳統(tǒng)的乳酸
本書(shū)對(duì)甘薯油的“秘密”進(jìn)行了系統(tǒng)詳細(xì)的介紹，包括甘薯油的組成與營(yíng)養(yǎng)、甘薯油的健康益處、甘薯油的吃法等。本書(shū)為我國(guó)甘薯資源的精深加工與綜合利用提供理論基礎(chǔ)與技術(shù)支持，對(duì)于促進(jìn)甘薯加工與消費(fèi)具有重要的推動(dòng)作用。
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