本書(shū)共分為9章節(jié)，第1章介紹脈沖電場(chǎng)（Pulsedelectricfields,PEF）技術(shù)的起源發(fā)展以及國(guó)內(nèi)外的最新動(dòng)態(tài)，第2章介紹關(guān)于電場(chǎng)產(chǎn)生的基本原理、主要概念及參數(shù)等，然后分成6章節(jié)分別介紹脈沖電場(chǎng)技術(shù)在滅菌、鈍化酶、強(qiáng)化功能活性物質(zhì)提取、強(qiáng)化干燥、強(qiáng)化傳質(zhì)及浸漬、食物大分子改性修飾、強(qiáng)化化學(xué)反應(yīng)與酒醋的陳釀等
本書(shū)簡(jiǎn)要介紹了黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、絲瓜等十四種瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及有關(guān)生產(chǎn)、加工及利用的概況，重點(diǎn)介紹了利用上述瓜類(lèi)為原料進(jìn)行食品生產(chǎn)的技術(shù)。本書(shū)注重可操作性與實(shí)用性，可供我國(guó)以各種瓜類(lèi)為原料的食品加工企業(yè)及從事各種瓜類(lèi)食品加工技術(shù)研究的科研人員參考。
新型有機(jī)污染物的研究是目前國(guó)際上環(huán)境化學(xué)研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域，其所引起的環(huán)境污染和人體健康問(wèn)題也是我國(guó)環(huán)境健康研究的重要組成部分。隨著國(guó)際斯德哥爾摩公約履約活動(dòng)的不斷深入，我國(guó)正面臨著履行公約以及削減與控制持久性有機(jī)污染物的巨大挑戰(zhàn)。食品是一般人群攝入持久性有機(jī)污染物的主要途徑，本書(shū)介紹了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品中持久性有機(jī)污染
食品化學(xué)是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的主干課程。本書(shū)針對(duì)高職高專(zhuān)的特點(diǎn)，遵循高職高專(zhuān)教育規(guī)律，簡(jiǎn)化基礎(chǔ)理論，注重食品化學(xué)對(duì)食品加工和食品品質(zhì)影響等方面的內(nèi)容，加大實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)比重。全書(shū)內(nèi)容包括食品的基本營(yíng)養(yǎng)成分（水分、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)），影響食品品質(zhì)的其他成分（食品中的酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)、添加劑、有害物質(zhì)）的化學(xué)組成、結(jié)
《食品包裝技術(shù)》共分為九部分內(nèi)容，包括緒論、食品包裝的技術(shù)要求、食品變質(zhì)與包裝原理、食品包裝材料及包裝容器、常用的食品包裝技術(shù)、專(zhuān)用食品包裝技術(shù)、食品包裝實(shí)例、食品包裝安全與測(cè)試、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等。本教材的編寫(xiě)內(nèi)容具有“全”“新”“實(shí)用”等特性，即內(nèi)容全面；最大限度地反映了現(xiàn)代食品包裝領(lǐng)域的新材料、新技術(shù)、新工藝；
《蕎麥酒加工技術(shù)研究》論述了蕎麥的品種、營(yíng)養(yǎng)特性及保健成分；液態(tài)發(fā)酵蕎麥酒加工技術(shù)、固態(tài)發(fā)酵蕎麥酒加工技術(shù)及配制型蕎麥酒加工技術(shù)；自動(dòng)化釀酒技術(shù)、酒糟處理技術(shù)等內(nèi)容。《蕎麥酒加工技術(shù)研究》中部分技術(shù)已經(jīng)在一些企業(yè)成功應(yīng)用，并配有大量的圖表可供參考，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和可操作性。本書(shū)可供釀酒行業(yè)技術(shù)研究者及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)
本書(shū)除了介紹釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造和品嘗的相關(guān)知識(shí)外，還融入了葡萄酒質(zhì)量保證措施、葡萄酒采購(gòu)、生物動(dòng)力學(xué)葡萄栽培等內(nèi)容。在葡萄酒品嘗部分，是以WSET專(zhuān)業(yè)水平考試的結(jié)構(gòu)化品嘗技術(shù)為主線(xiàn)。全書(shū)共分兩個(gè)部分，第一部分介紹了葡萄生產(chǎn)，第二部分為葡萄酒的質(zhì)量。該書(shū)信息量大，新進(jìn)展和新知識(shí)多，對(duì)擴(kuò)大讀者的視野，了解國(guó)外，特別是
《食品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)技術(shù)》（第二版）內(nèi)容分為微生物學(xué)和微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)兩篇。微生物學(xué)部分內(nèi)容包括原核微生物、真核微生物、非細(xì)胞微生物、微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝、微生物的培養(yǎng)與生長(zhǎng)、微生物與環(huán)境、微生物菌種選育與保藏、微生物發(fā)酵產(chǎn)品、微生物菌體、食品腐敗變質(zhì)與食品保藏、微生物與食源性疾病等，具體介紹了細(xì)菌、放線(xiàn)菌、藍(lán)細(xì)菌、酵母菌
《食品保藏技術(shù)》（第二版）在介紹食品腐敗本質(zhì)的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述。各章結(jié)合食品保藏工業(yè)實(shí)際簡(jiǎn)要闡述了各種保藏技術(shù)的基本原理，重點(diǎn)闡述相關(guān)技術(shù)，并介紹了該保藏方法對(duì)食品品質(zhì)的影響。主要技術(shù)包括：新鮮食物的貯存技術(shù)、食品氣調(diào)貯藏技術(shù)、食品冷凍保藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬和煙熏保藏技術(shù)、食品化
食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程學(xué)科的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。本書(shū)系統(tǒng)地闡述了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論，主要內(nèi)容包括水分、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素和著色劑、風(fēng)味成分、食品添加劑及食品中有害成分。本書(shū)的編寫(xiě)力求系統(tǒng)性和科學(xué)性的統(tǒng)一，并緊密聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用和食品化學(xué)最新的研究成果與前沿技術(shù)，精簡(jiǎn)了與基礎(chǔ)生物化學(xué)重復(fù)的部分，相應(yīng)
《食品質(zhì)量管理》(第二版)采用案例引導(dǎo)的形式，設(shè)計(jì)了食品質(zhì)量管理概述、質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量保持、質(zhì)量管理七種工具、食品現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)、ISO9000標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系、食品安全質(zhì)量管理和食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)10個(gè)項(xiàng)目，所選內(nèi)容突出專(zhuān)業(yè)性、職業(yè)性、實(shí)用性和針對(duì)性。編寫(xiě)過(guò)程中還配套建設(shè)
《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》由江南大學(xué)江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期。本書(shū)是《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》的第10期，主要探討中國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，研究中國(guó)安全食品市場(chǎng)的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時(shí)，追蹤國(guó)際食品安全研究新趨勢(shì)，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開(kāi)深度的理論研究。
告別重復(fù)，看看全世界的人都在喝什么？《來(lái)自全世界的特色飲品》介紹了日常生活中的飲品，主要以奶制品、豆?jié){、茶飲、蔬果汁為主，而放眼全世界各個(gè)大洲，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些特色飲品，如可可、咖啡、雞尾酒、甜湯、涼茶、氣泡水等，做法花樣多變，味覺(jué)體驗(yàn)也很滿(mǎn)足。這些特色飲品往往與當(dāng)?shù)氐奈幕嗳诤希橇私飧鞯匚幕拇翱�。隨便一個(gè)時(shí)間，調(diào)一杯特
本書(shū)以水產(chǎn)品的質(zhì)量安全和檢測(cè)技術(shù)為綱領(lǐng)，結(jié)合HACCP和ISO9001等國(guó)際通用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全管理模式，比較系統(tǒng)地介紹了述了國(guó)際水產(chǎn)品質(zhì)量先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系、"三品一標(biāo)"和可追溯體系等內(nèi)容，并重點(diǎn)闡述了水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工技術(shù)、水產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素、水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制方法、水產(chǎn)品質(zhì)量安
本書(shū)主要介紹真菌毒素的生物脫毒技術(shù)，共分5章，包括真菌毒素簡(jiǎn)介及生物脫毒技術(shù)研究進(jìn)展，益生菌對(duì)黃曲霉毒素B1的吸附作用，真菌毒素降解微生物的篩選及降解機(jī)制，黃曲霉毒素B1降解酶的分離純化及基因的克隆表達(dá)，玉米赤霉烯酮降解酶基因的克隆表達(dá)及應(yīng)用。本書(shū)突出的特點(diǎn)是研究生物技術(shù)對(duì)真菌毒素脫毒的作用和原理，提供安全、可靠的脫毒
本書(shū)主要介紹了氨基酸與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類(lèi)、功能，蛋白質(zhì)分離純化和分析的基本原理、研究方法和技術(shù)，典型食品蛋白質(zhì)的功能與應(yīng)用特性。本書(shū)共分十一章，分別為緒論、氨基酸基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)基礎(chǔ)、食品蛋白質(zhì)純化與制備技術(shù)、食品蛋白質(zhì)理化分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)、動(dòng)物源食品蛋白質(zhì)、植物源蛋白質(zhì)、微生物源食品蛋
本書(shū)是食品專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程教材，對(duì)食品的化學(xué)組成（如糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、酶、維生素和輔酶、核酸、水等）、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些物質(zhì)在人體內(nèi)的化學(xué)變化和調(diào)節(jié)規(guī)律進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹，在強(qiáng)化食品生物化學(xué)基本理論的同時(shí)，力求反映本領(lǐng)域的最新發(fā)展和動(dòng)態(tài)，在內(nèi)容上增加了食品原料加工、貯藏過(guò)程中的生物化學(xué)變化和
本書(shū)是根據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)所制定的培養(yǎng)方案要求，結(jié)合食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際情況，精心挑選了包括食品分析必備基礎(chǔ)知識(shí)、食品基本理化特性分析與檢驗(yàn)、綜合型食品分析實(shí)驗(yàn)、研究型食品分析實(shí)驗(yàn)等4個(gè)呈遞進(jìn)關(guān)系的內(nèi)容模塊編著而成。就實(shí)驗(yàn)方法而言，既有經(jīng)典、實(shí)用的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，也有先進(jìn)的儀器分析方法；
本書(shū)主要介紹黃酒和米酒的分類(lèi)、品種、原輔料、生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制等內(nèi)容，以及各種黃酒、米酒的生產(chǎn)配方和操作要點(diǎn)，書(shū)中一些米酒品種讀者可自己在家釀造。本書(shū)適合黃酒、米酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員、食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生、對(duì)釀酒感興趣的普通讀者參考。
油料油脂分析包括油料、餅粕和食用油脂品質(zhì)與組分的檢驗(yàn)。隨著我國(guó)飼料餅粕和食用油脂需求的不斷增長(zhǎng)，迫切需要借助簡(jiǎn)便、快速的分析技術(shù)監(jiān)測(cè)油料油脂的收儲(chǔ)、加工和消費(fèi)環(huán)節(jié)。分子光譜技術(shù)主要包括紫外可見(jiàn)、近紅外、中紅外、拉曼光譜和分子熒光，其分析方法具有快捷方便、適合多物態(tài)以及信息豐富等優(yōu)點(diǎn)。近年來(lái)，隨著光學(xué)儀器制造技術(shù)的進(jìn)步
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